Yemas y bacón

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bolitas de yema y beicon

Al amparo de la iglesia y bajo su tutela llegaban a los claustros mujeres de la nobleza condenadas por sus pecados a redimirse o reformarse o para librarse de ellas que también era una excelente fórmula para silenciarlas….no iban solas, les acompañaban una corte de servidores, criados, doncellas y por supuesto una cocinera, y como no hay mal que por bien no venga , los conventos se beneficiaron de la sabiduría de cocineras de procedencias distintas y dejaron un legado de recetas, que a través del tiempo han ido mejorándose.

Fué la repostería conventual la que recopiló tradición pastelera, árabe, judía, cristiana en los conventos, los que se convirtieron en protectores de las recetas y los que consiguieron que se dieran a conocer en buena parte de nuestra geografía, estoy segura de que alguno de vosotros-as sois conocedoras de algún convento donde se puedan comprar algunas de éstas delicias, pues son numerosos los que se siguen dedicando en la actualidad a la producción y venta de dulces.¡ Me apasiona!, iniciemos una búsqueda a través de los silenciosos claustros y el sonido susurrado de los rezos en busca de uno de los mayores secretos, porque hasta en el cielo tiene cocina. Si tu conoces un convento o monasterio donde puedan comprarse estas delicias me gustaría que lo compartieras conmigo para llegar a saber cuantos de éstos sitios hay en nuestro país…hoy escucho a un cantante que murió hace unos días, yo, lo seguía porque adoro su voz Leonard Cohen y Hallelujah , paso a comentaros la receta.bolitas de yema y beicon

Ingredientes:

Para las yemas.

  • 12 gr de azúcar
  •  8 yemas

Para el bacón con azúcar.

  • 6 lonchas finas de bacon
  • 20 gr de azúcar glas

Elaboración:

En un cazo calentamos el azúcar a 114º , aparte batimos las yemas hasta blanquear , dejamos templar un poco el azúcar y añadimos a las yemas poco a poco según se vayan absorbiendo las yemas. Dejar cocer a fuego mínimo hasta que espese.Unos 10 a 15 minutosbolitas de yema y beicon

Para el bacón y  azúcar:

Sobre dos láminas de silpat introducimos el bacón al horno a 120º hasta que estén bien crujientes  troceamos el bacón con azúcar glas y espolvoreamos sobre las yemas

Hacemos unas piezas redondas con las yemas y cubrimos con el bacónyemas y bacon

Nota:

Tengo que contaros, que ésta receta está basada en una del libro de los bocados de Arzak, me olvidé de comprar el bacón y utilice bacón en taquitos que tenía en casa, lo freí crujiente en la sartén y espolvoreé con azúcar glas, espero que os guste.

 

 

 

 

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