Seleccionar página

Yemas y bacón

Yemas y bacón
Print Friendly, PDF & Email

bolitas de yema y beicon

Al amparo de la iglesia y bajo su tutela llegaban a los claustros mujeres de la nobleza condenadas por sus pecados a redimirse o reformarse o para librarse de ellas que también era una excelente fórmula para silenciarlas….no iban solas, les acompañaban una corte de servidores, criados, doncellas y por supuesto una cocinera, y como no hay mal que por bien no venga , los conventos se beneficiaron de la sabiduría de cocineras de procedencias distintas y dejaron un legado de recetas, que a través del tiempo han ido mejorándose.

Fué la repostería conventual la que recopiló tradición pastelera, árabe, judía, cristiana en los conventos, los que se convirtieron en protectores de las recetas y los que consiguieron que se dieran a conocer en buena parte de nuestra geografía, estoy segura de que alguno de vosotros-as sois conocedoras de algún convento donde se puedan comprar algunas de éstas delicias, pues son numerosos los que se siguen dedicando en la actualidad a la producción y venta de dulces.¡ Me apasiona!, iniciemos una búsqueda a través de los silenciosos claustros y el sonido susurrado de los rezos en busca de uno de los mayores secretos, porque hasta en el cielo tiene cocina. Si tu conoces un convento o monasterio donde puedan comprarse estas delicias me gustaría que lo compartieras conmigo para llegar a saber cuantos de éstos sitios hay en nuestro país…hoy escucho a un cantante que murió hace unos días, yo, lo seguía porque adoro su voz Leonard Cohen y Hallelujah , paso a comentaros la receta.bolitas de yema y beicon

Ingredientes:

Para las yemas.

  • 12 gr de azúcar
  •  8 yemas

Para el bacón con azúcar.

  • 6 lonchas finas de bacon
  • 20 gr de azúcar glas

Elaboración:

En un cazo calentamos el azúcar a 114º , aparte batimos las yemas hasta blanquear , dejamos templar un poco el azúcar y añadimos a las yemas poco a poco según se vayan absorbiendo las yemas. Dejar cocer a fuego mínimo hasta que espese.Unos 10 a 15 minutosbolitas de yema y beicon

Para el bacón y  azúcar:

Sobre dos láminas de silpat introducimos el bacón al horno a 120º hasta que estén bien crujientes  troceamos el bacón con azúcar glas y espolvoreamos sobre las yemas

Hacemos unas piezas redondas con las yemas y cubrimos con el bacónyemas y bacon

Nota:

Tengo que contaros, que ésta receta está basada en una del libro de los bocados de Arzak, me olvidé de comprar el bacón y utilice bacón en taquitos que tenía en casa, lo freí crujiente en la sartén y espolvoreé con azúcar glas, espero que os guste.

 

 

 

 

Sobre el Autor

Un caldo y un clic

Cocinera y fotografa profesionales se unen en su pasión por la cocina y el buen hacer, ofreciendo sus recetas y su visión de la cocina y lugares desde una persperctiva personal.

Somos Carmen y Pilar y queremos que te contagies de nuestra locura.

nuestros platos

postres

«Spanish Food Expert» (expertas en comida española)

«Spanish Food Expert» (expertas en comida española)

Traductor

compartimos recetas

compartimos recetas

COPYRIGHT

Si te interesa compartir nuestro trabajo, las recetas y fotografías de nuestra autoría, deberás solicitar nuestra autorización o en su caso, citar nuestro blog como fuente. Gracias!

Instagram

Loading...
Translate »