Tarta sacher

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Una indisposición hizo que el joven Franz Sacher de 16 años sustituyera al jefe de cocina y fué él quien se encargó de servir a un canciller muy importante de la época, era el año 1832 y esta casualidad hizo que la tarta, invención de Franz fuera un éxito que ha perdurado a lo largo de estos 150 años manteniendo el mismo nombre y los mismos ingredientes.DSC_0134 Es una tarta que ha generado muchas ventas y ganancias, su receta fué codiciada durante años, no hay pastelería que se precie que no tenga alguna versión de tarta Sacher entre sus elaboraciones . Un pastelero Vienés reclamó al hotel Sacher la propiedad de la receta y después de 7 años de litigios, el juez dictó sentencia a favor del hotel. Para tener una dimensión real de su importancia , basta decir que se creó un vals que lleva su nombre, la verdadera tarta Sacher está protegida por marcas de fábricas  no lleva conservante alguno y está elaborada con ingredientes naturales, este dulce podría considerarse el favorito de mucha gente, sobre todo los amantes del chocolate, entre los que la tarta Sacher seguramente figurará en su lista de preferencias.

Conocida como, ” Sachertorte” en  Alemán, es típica de Austria y está  formada por dos planchas de chocolate negro separadas, y en medio una capa de mermelada de albaricoque, recubierta por un glaseado de chocolate negro también, el chocolate que cubre la tarta permite que ésta se conserve durante bastante tiempo, aunque si en tu casa son fans del chocolate ten la seguridad que no pasa del día. Tradicionalmente suele acompañarse con una crema chantilly (nata).

Soy seguidora  desde hace bastante tiempo de Esther Sanchez, muy conocida  por su web (www.chocolatísimo.com) una estupenda pastelera con mucho amor y pasión por su trabajo y una gran experiencia, actualmente como muchos de nuestros jóvenes ha tenido que marcharse de España para lograr sus objetivos pero yo la sigo incondicionalmente, os recomiendo  que miréis su web da muy buenos consejos sobre pastelería en general, pero sin duda su punto flaco es el chocolate donde tiene la mayor distinción entre sus elaboraciones, sus recetas minuciosas y descritas a la perfección facilitan la tarea a quién la seguimos. Por tanto paso a daros su receta de tarta Sacher para que la disfrutéis como hemos hecho nosotras haciéndola, como he dicho anteriormente hay muchas versiones pero ésta es sin duda  de las mejores que he comido.DSC_01344

Ingredientes :

Para el bizcocho:

  • 110 gr de  mamtequilla
  • 110 gr de azúcar glass
  • 110 gr de azúcar en grano
  • 110 gr de almendras enteras
  • 6 huevos a temperatura ambiente
  • 150 gr dechocolate al 60% yo utilizo nestlé postres
  • 100 gr de harina
  • 10 gr de levadura royal
  • c.s de mermelada de albaricoque

Glaseado:

  • 100 gr de nata 35%  materia grasa (para montar)
  • 150 gr de chocolate negro
  • 30 gr demantequilla

Elaboración del bizcocho:

Tostar las almendras en el horno a 150 gr durante 15 0 20 mn o hasta que estén tostadas, triturar y reservar

  • Fundir el chocolate al baño maría
  • Mantequilla en pomada batir con las varillas más el azúcar glass, reservar
  • Separar claras de yemas
  • Semimontar las claras con el azúcar en grano, reservar
  • Agregar las yemas 1 a 1 a la mezcla de mantequilla y azúcar glass,mezclar bién
  • Agregar las almendras tostadas y trituradas ,mezclar bien
  • Agregar el chocolate fundido y mezclar
  • Agregar en varias veces las claras semimontadas y mezclar
  • Tamizar la harina mezclarla con la levadura y añadir a la mezcla con cuidado, en movimientos envolventes
  • Engrasar un molde con mantequilla y harina, para evitar que se pegue y ehar la mezcla . Horno a 160 gr entre 40 0 45 mn siempre depende del horno y comprobar que está  cocida introduciendo la punta de un cuchillo ( yo utilizo una aguja de calcetar de las finas) y si sale limpio ya tenemos el bizcocho
  • Dejar enfriar y desmoldar
  • Cortar el bizcocho por la mitad, y rellenar con la mermelada un poco caliente para extenderla mejor.DSC_0138

Elaboración del glaseado:

  • Trocear el chocolate
  • Hervir la nata y retirar del fuego
  • Añadir el chocolate picado y mezclar bién
  • Dejar enfriar el glaseado durante 10 minutos para que coja cuerpo
  • Una vez el glaseado esté un poco más frío, bañar la tarta y decorar al gusto
  • No me gusta meterla en la nevera porque el chocolate pierde brillo, así que la dejo en un lugar fresco hasta que coja consistencia.DSC_0127

 

 

 

2 thoughts on “Tarta sacher

  1. A acabo de terminar, y tiene una pinta estupenda.
    A ver, que dicen esta tardé los catadores.!!!!!
    Muchas gracias, esta muy bien explicada y, siguiendo los pasos, no me ha resultado difícil.
    Bss

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