Tarta Sacher

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Una indisposición hizo que el joven Franz Sacher de 16 años sustituyera al jefe de cocina y fue él quien se encargó de servir a un canciller muy importante de la época, era el año 1832 y esta casualidad hizo que la tarta, invención de Franz fuera un éxito que ha perdurado a lo largo de estos 150 años manteniendo el mismo nombre y los mismos ingredientes.

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Es una tarta que ha generado muchas ventas y ganancias, su receta fue codiciada durante años, no hay pastelería que se precie que no tenga alguna versión de tarta Sacher entre sus elaboraciones . Un pastelero Vienés reclamó al hotel Sacher la propiedad de la receta y después de 7 años de litigios, el juez dictó sentencia a favor del hotel. Para tener una dimensión real de su importancia , basta decir que se creó un vals

que lleva su nombre, la verdadera tarta Sacher está protegida por marcas de fábricas  no lleva conservante alguno y está elaborada con ingredientes naturales, este dulce podría considerarse el favorito de mucha gente, sobre todo   los amantes del chocolate, entre los que la tarta Sacher seguramente figurará en su lista de preferencias.sacher--6

Conocida como, ” Sachertorte” en  Alemán, es típica de Austria y está  formada por dos planchas de chocolate negro separadas, y en medio una capa de mermelada de albaricoque, recubierta por un glaseado de chocolate negro también, el chocolate que cubre la tarta permite que ésta se conserve durante bastante tiempo, aunque si en tu casa son fans del chocolate ten la seguridad que no pasa del día. Tradicionalmente suele acompañarse con una crema chantilly (nata).sacher--13

Soy seguidora  desde hace bastante tiempo de Esther Sánchez, muy conocida  por su web (www.chocolatísimo.com) una estupenda pastelera con mucho amor y pasión por su trabajo y una gran experiencia, actualmente como muchos de nuestros  profesionales   ha tenido que marcharse   de  España para lograr sus objetivos pero la seguimos    incondicionalmente, os recomiendo  que miréis su web da muy buenos consejos sobre pastelería en general, pero sin duda su punto flaco es el chocolate donde tiene la mayor distinción entre sus elaboraciones, sus recetas   minuciosas y descritas a la perfección facilitan la tarea a quién la seguimos. Por tanto paso a daros su receta de tarta Sacher para que la disfrutéis como hemos hecho nosotras haciéndola, como he dicho anteriormente hay muchas versiones pero ésta es sin duda  de las mejores que he comido.sacher--11

Ingredientes :sacher--4

Para el bizcocho:

  • 110 gr de  mantequilla
  • 110 gr de azúcar glas
  • 110 gr de azúcar en grano
  • 110 gr de almendras enteras
  • 6 huevos a temperatura ambiente
  • 150 gr de chocolate al 60% yo utilizo nestlé postres
  • 100 gr de harina
  • 10 gr de levadura royal
  • c.s de mermelada de albaricoque

Glaseado:

  • 100 gr de nata 35%  materia grasa (para montar)
  • 150 gr de chocolate negro
  • 30 gr de mantequilla

Elaboración del bizcocho:

Tostar las almendras en el horno a 150 gr durante 15 0 20 mín o hasta que estén tostadas, triturar y reservar

  • Fundir el chocolate al baño maría
  • Mantequilla en pomada batir con las varillas más el azúcar glas, reservar
  • Separar claras de yemas
  • Semimontar las claras con el azúcar en grano, reservar
  • Agregar las yemas 1 a 1 a la mezcla de mantequilla y azúcar glas,mezclar bien
  • Agregar las almendras tostadas y trituradas ,mezclar bien
  • Agregar el chocolate fundido y mezclar
  • Agregar en varias veces las claras semimontadas y mezclar
  • Tamizar la harina mezclarla con la levadura y añadir a la mezcla con cuidado, en movimientos envolventes
  • Engrasar un molde con mantequilla y harina, para evitar que se pegue y echar la mezcla . Horno a 160 gr entre 40 0 45 mín siempre depende del horno y comprobar que está  cocida introduciendo la punta de un cuchillo ( yo utilizo una aguja de calcetar de las finas) y si sale limpio ya tenemos el bizcocho
  • Dejar enfriar y desmoldar
  • Cortar el bizcocho por la mitad, y rellenar con la mermelada un poco caliente para extenderla mejor.

Elaboración del glaseado:

  • Trocear el chocolate
  • Hervir la nata y retirar del fuego
  • Añadir el chocolate picado y mezclar bien
  • Dejar enfriar el glaseado durante 10 minutos para que coja cuerpo
  • Una vez el glaseado esté un poco más frío, bañar la tarta y decorar al gusto
  • No me gusta meterla en la nevera porque el chocolate pierde brillo, así que la dejo en un lugar fresco hasta que coja consistencia.sacher--14sacher--15Seguro que vuestros platos quedan así después de una…  o… varias raciones de esta riquísima tarta.

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