Tarta de queso y frutos del bosque

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Tarta frutos rojosEn el siglo XVIII, era una práctica habitual el abandono de niños, en buena parte del mapa europeo, las malas condiciones económicas y en muchos casos el número elevado de hijos sobre todo en las clases más pobres, hizo de esta práctica una mala costumbre. Antoine seguía a su padre a través de las calles de París, sin presentir nada de lo que estaba a punto de sucederle, tal vez, orgulloso de que su padre le hubiera elegido entre la prole de su numerosa familia como el hijo más apreciado, su padre, le invitaba a comer en un figón de la Barriére, después de la comida, sin remordimientos, explicó al niño de 10 años la mala situación de la familia y lo abandonó a su suerte en las calles de la ciudad, seguramente dando golpecitos en su pequeña espalda animándole a que se buscara la vida, la noche sorprendió a Antoine cerca de una taberna “La Fricassée de Lapin”,el tabernero se apiadó de él, ofreciéndole refugio y trabajo por una noche,que se convirtió durante un tiempo en un trabajo permanente en la taberna, librándose así de las condiciones de trabajo de otros niños obligados por la necesidad a recurrir a la prostitución y a la mendicidad. No termina ahí la cosa, pero afortunadamente su suerte acompañada de tenacidad y duras horas de trabajo hace que poco a poco vaya escalando puestos con importantes pasteleros de París. Os hablo de Antoine de Carême, su libro publicado en el siglo XIX ” el pastelero real”, se considera la primera obra escrita de la pastelería moderna, un grupo de recetas que une productos de esa época, con tecnología para que la pastelería comience a desarrollarse. Su lucha fué tenaz para mejorar las condiciones laborales de los cocineros, fueron famosas sus espantadas para proteger a sus ayudantes obligados a dormir en los establos con los animales, utilizó todo su ingenio en mejorar materiales y técnicas, sus mejoras más conocidas es utilizar el blanco como símbolo de higiene y limpieza, y el gorro de cocinero bandera de ésta profesión hasta hoy en día, precursor en dietética y nutrición, elimina grasas, consiguiendo un equilibrio calórico en los menús, sin saber leer ni escribir, su talento natural para el dibujo y la arquitectura, le permite ejecutar espectaculares montajes, teniendo en cuenta tanto la vista como el estómago para recrearse en la belleza y el gusto de los platos, por todo esto me pregunto: ¿cómo no vamos a admirar a ciertas personas? ¿porqué son merecedoras de nuestro respeto?, una persona con una vida difícil, sin apenas afectos, cuyo trabajo no solo le sirvió para salvarse a si mismo, cuando su poder e influencia llegaron a lo más alto se ocupó de salvar a unos  cuantos más.

Cuando me paro a observar detrás del escaparate de una pasteleria los bocados tan tentadores, no puedo dejar de imaginarme al joven Antoine, luchando para que todas esas elaboradas y sabrosas preparaciones, sean el resultado del sacrificio, el ingenio y la evolución de sus técnicas. Sirva ésta dulce entrada de hoy para homenajear unos siglos después al pastelero y cocinero conocido como ” el rey    de los cocineros, o el cocinero de reyes” música francesa para hoy, otro rey para mí de la música gala, la Bohème cantada por Charles Aznavour con Josh Groban,    ¡  hasta    pronto!!Tarta frutos rojos

Ingredientes:

Para la galleta:Tarta frutos rojos

  • 75 gr de harina de repostería
  • 27 gr de mantequilla + 16 gr para más tarde cuando la galleta está cocinada
  • 30 gr de azúcar glas
  • 1/2 huevo batido
  • Sal
  • Ralladura de naranja y limón
  • 20 gr de azúcar mascabado, si no tenéis, azúcar moreno éste tambien lo utilizaremos más tarde cuando la galleta está cocinada

Para la crema:

  • 400 gr de queso philadelphia
  • 50 gr de azúcar normal
  • 55 gr de nata al 35% de materia grasa (nata para montar)
  • 1 yema
  • 2 huevos enteros medianos
  • Vainilla o estracto de vainilla

Decoración:Tarta frutos rojos

  • Frutos rojos congelados, una caja
  • 20 de mermelada de frambuesa o cerezas o una que el color sea parecido a los frutos rojos
  • Mantequilla c.s para saltear ligeramente los frutos rojos
  • Ralladura de naranja y limón


Tarta frutos rojos

Elaboración:

En primer lugar hacemos la galleta, para ello en un bol ponemos la harina tamizada, la mantequilla en pomada el azúcar glas, el medio huevo, la sal y la ralladura de naranja y limón, mezclamos y amasamos durante poco tiempo, porque viene a ser como una pasta sableux cocinada al horno, sin dejar reposar extendemos en una bandeja de horno, con papel sulfurizado debajo para que no se pegue, extendemos con los dedos dejándola estirada, no importa el aspecto, porque una vez hecha la vamos a triturar como base para la tarta, doramos en el horno a 160º hasta que esté dorada, a continuación la sacamos del horno dejamos enfriar ,se habrá endurecido, trituramos ésta galleta con robot o batidora hasta tener un polvo no muy fino al que añadiremos los 16 gr de mantequilla y el azúcar mascabado o moreno, ponemos en un molde en el fondo vamos extendiendo la mezcla de galleta bien extendida y presionando la mezcla para hacer la base y reservamos a temperatura ambiente.

Para la crema:Tarta frutos rojos

En un bol ponemos el queso philadelphia + el azúcar glas + la yema y los dos huevos enteros 1 a 1 + la vainilla + la nata y con la batidora mezclamos bién, a continuación ponemos la crema resultante en el molde donde hemos colocado la galleta y metemos al horno precalentado a 160º 1 hora 45 minutos, no importa que quede un poco temblón, metemos al frigo toda la noche y al día siguiente lo cubrimos con los frutos rojos y desmoldamos

Para los frutos rojos:Tarta frutos rojos

En una sartén ponemos una cucharada de mantequilla, una vez caliente ponemos los frutos del bosque a saltear dos cucharadas de mermelada , durante dos minutos, no más, reservamos de la caja unas frambuesa y arándanos sin saltear para que conserven todo su color,  vertemos el salteado por encima de la tarta, rallamos un poco de naranja y limón por encima y listo !! .Elaboración:

 

 

5 thoughts on “Tarta de queso y frutos del bosque

  1. Chicas sois increíbles, fantásticas. Hacía días que no veía vuestro blog y es mucho mejor todavía. Me ha encantado. Gracias currantes he pasado un rato buenisimo. Muchos besos

  2. Menuda vuelta de vacaciones. Acabamos de llegar y tenemos el frigorífico vacío pero…..tachannnnn……nuestras chicas han colocado un recuerdo y un presente para hacernos la boca agua. Entre el marisco y los postres me vais a hacer pasar una noche muuuy larga. Fantásticas como siempre.

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