Alcachofas escarchadas y callos de bacalao

alcachofas

Catalina de Medicis adoraba el sabor de las alcachofas, ella las comía a menudo en un guiso con crestas de gallo, mollejas y riñones, éste guiso ,era consumido hasta la saciedad, se le otorgaban poderes afrodisíacos y más propiedades excitantes que cualquier filtro amoroso. Read more

Gallina de Mos con Albariño

Gallina de Mos

El pollo entra dentro de las carnes que más me gustan, tanto por su sabor como por su versatilidad a la hora de cocinarlo, puedes hacerlo de muchas formas y obtener de cada manera de cocinarlo un sabor especial, guisado, cocido, asado, frito etc etc etc….el de ésta receta es un regalo y hay que apreciarlo tal como se merece, pero antes de pasar a la receta quiero contaros un poco de la historia de ésta gallina que hace unos años estaba al borde de la extinción, ésta en concreto pertenece a una de las razas más antiguas de la península y es de origen gallego, hace un tiempo la gallina de Mos vivía y se criaba en libertad por los campos gallegos, fue en la parroquia de San Julian de Mos, en el municipio de Castro de Rey en Lugo, donde se adquirieron los primeros huevos para recuperar ésta raza, y está catalogada como la primera raza autóctona de gallina de protección especial. Read more

Calabacín y tomates confitados

Calabacín  blanco

Hoy vuelvo a hablaros de mi querido cuñado Antonio, y os preguntareis ¿Por qué?, muy sencillo, es el proveedor de uno de los ingredientes  principales  de este plato de hoy . . . “El calabacín blanco”.calabacin blanco-4145

En Cornago (la Rioja) donde mi cuñado y… también mi hermana (Raquel) tienen su trocito de retiro, con cariño, dedicación y esfuerzo  planta, cuida y mima la tierra de cultivo, es lo que tiene ser dueño y señor de tu propio huerto y como planta lo que le gusta y nos gusta,  aquí tenéis estos maravillosos, sanos y lustrosos calabacines regados con agua de pozo, sin colorantes, ni conservantes. . . .¡con un sabor!. . .  bueno. .  si tenéis la oportunidad de conseguirlos en vuestra frutería ¡enhorabuena!. . . no dudéis en echarlos a la bolsa y cocinarlos. . . eso sí, poco, que son buenos hasta crudos  y en laminitas muy finas para ensalada. calabacin blanco-4147Carmen hoy los ha preparado vuelta y vuelta en la sartén y rellenos,  ¡¡una delicia!! Además el calabacín protege nuestro corazón,  el sistema cardiovascular y nuestra piel. Read more

Merluza rellena

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Has oído hablar de los kilos elásticos ….esos que vienen y van, varían según las circunstancias de quien los coge, y también pueden ser estacionales, hay quien se los pone en invierno y otros en verano, yo soy de las de verano, no hay poder en el mundo que pueda impedir regresar de casa de mi madre con músculo de más , digo ésto por no decir grasa que suena más traumático, y no es comer sin sentido, se conoce que la tranquilidad abre el apetito o que mi madre sabe como tentarme, los platos que ella me cocina son como la zanahoria atada al cordel y el burro, la resistencia que ofrezco es tibia. Read more

Gazpacho de cerezas

 

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Dícese del gazpacho;  se come en verano y en horas de calor, muy apreciado en Andalucía, aceptado en toda España y muy discutida su elaboración.G.Cerezas-3852

He estado investigando en Internet y hay cantidad de páginas, artículos, que hablan del origen del gazpacho andaluz.  Curiosamente, en su origen, el gazpacho no llevaba verduras de ningún tipo, sino que se componía simplemente de pan remojado en agua, aceite y vinagre, al que a veces se añadía ajo o almendras. Este tipo de gazpacho se consumía ya durante el siglo VIII en la España del Al-Ándalus. Sebastián de Covarrubias Horozco ilustre lingüista, escritor político y confesor del Rey en el SXVII, en su obra “Tesoro de la lengua castellana e española” (1611) define el gazpacho y su denominación así: “cierto género de migas que se hace con pan tostado y aceite y vinagre y algunas otras cosas que se mezclan, con que los polvorizan. Esta es comida de segadores y de gente grosera, y ellos le debieron poner el nombre como se les antojó”. Y aquí es donde entramos nosotras, que naturalmente de “groseras” nada, de nada y de segadoras menos, ¡¡ja,ja,ja,!! Simplemente unas mujeres que sabiendo del interés popular por esta sopa fría en estos días de calor,   y de la  multitud de ingredientes de los  que se componen  estos  diferentes gazpachos, hemos querido darle un sabor más dulce y para ello no hay una fruta mejor en este tiempo que las cerezas de nuestras tierras, así que para muestra aquí tenéis este gazpacho de cerezas.G.Cerezas-3844 Read more

Fricandó de ternera

¡Veréis!….no es una fricandó al uso, es una fricandó de emergencia, al menos así me surgió a mí, un día con prisas para hacer la comida del día siguiente abro la nevera y ¡toma!….la primera en la frente, cada día me gusta menos ir a comprar, espero al último momento y a veces es tanto lo que espero, que en cuanto abro la puerta de la nevera, el interior me hace pucheros, y un día de sequía en las entrañas del frigo surgió esta receta, Read more

Patatas rellenas

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Puedo deciros que las comidas que más he disfrutado en mi vida han sido las sobras, los restos que quedan que se aprovechan para otra comida más, o simplemente estás deseando que sobre algo de la comida de mediodía para poder disfrutarlo por la noche, mis restos preferidos son las sobras del cocido, las que casi todos utilizamos para hacer croquetas o canelones, o cuando haces patatas cocidas y las restantes en una sartén con un poco de aceite de oliva bien tostadas y aplastadas con el tenedor, sin necesidad de añadir nada más, pero si quieres sorprenderte a ti misma, puedes añadir un huevo y revolverlo entre las patatas y gozarlo como es debido. Patatas 3-2046
Muchas de nuestras costumbres  se derivan de la necesidad de aprovechar los recursos de los que disponemos a nuestro alcance, nuestra alimentación ha seguido por tanto la lógica de la adaptación, sin inventarnos nada y coincidiendo con épocas pasadas, las costumbres alimentarias siguen siendo las mismas, ya los romanos tenían nombre para las sobras, así digerían el “Prándium” que no era más que un pequeño almuerzo con las sobras del día anterior, eso
los que podían, como en la actualidad, los menos pudientes le daban a las gachas, afortunadamente las gachas evolucionaron, y no son lo que eran, un alimento falto de gracia para sobrevivir.Patatas 5-2056 Continuando con las costumbres, lo que sigue perdurando en nuestras mesas es la conversación, sea la comida más o menos copiosa, más o menos rica, lo que en unas culturas es un síntoma  de mala educación, hablar mientras se come, aquí nos sería imposible comer sin hablar, gesticular, o saborear a ritmo de hipidos entrecortados sollozando de gusto por lo que nos comemos. Ésta entrada no es más que las sobras ……de un guiso, pero el resultado es de un entrante principal, te dejo entonces, como los romanos en sus banquetes, con música y entretenimiento en este caso Lila Douws y agua de rosas. Read more