Tarta cremosa de coco

 

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Me falta tiempo,yo, necesito que mis días sean de más de 24 horas que el día se prolongue,que sea larrrrrrgo, muy larrrrgo y me de tiempo a hacer todo lo que quisiera, me gustan los helados de coco, los yogures de coco (que creo que los compro solo yo) los coquitos, las tartas de chocolate y coco, las pastas de coco,el arroz blanco cocido en leche de coco, el olor del coco que parece que tampoco gusta a mucha gente ¿ todavía necesito dar más pistas de que me gusta el coco?…pero mucho mucho, hasta me comía aquellos infernales trozos de coco que vendían en las ferias ambulantes y que guardaban en aquellos cubos con agua, ¿no es eso pasión? ..por el coco ¿sabes de donde viene el nombre?, cuando los conquistadores vieron por primera vez el fruto pensaron que los tres ojos de la base del fruto se parecía a un duende o un mono de ahí que fuera llamado coco porque significada duende o cara de mono. Read more

Bizcocho amarmolado con nueces

 

 

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Siempre que  leo la palabra “fondant ”  mis papilas gustativas  se alborotan y  lo peor,  se me empieza a  hacer la boca agua . En estos casos  y  no teniendo a Carmen cerca para que me quite con cualquier creación suya  ese gusanillo en el estomago, me he decantado por este bizcocho que hacia mucho tiempo  no preparaba.  Así,  que he mirado en  nevera y despensa si tenia todos los ingredientes …. he sacado mi peso digital, he puesto el “tocadiscos”   Gérard Lenorman & Zaz – La Ballade des Gens   y aquí lo tenéis….  un bizcocho de queso y nueces. Read more

¿Éclairs o chocolateros ?

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¡He ahí la cuestión!… los éclairs cuya traducción sería relámpago o rayo, por su forma alargada y lo rápido que es posible comérselos, son un furor en Francia, siendo un clásico en su pastelería, se cree que es otra reinvención de Antoine de la Carême del que os he hablado en entradas anteriores, el chocolate que solía cubrir éste pequeño pastel, ha sido sustituido por otro tipo de coberturas. Christophe Adan decidió especializarse en éclairs abrió su propia boutique y creó mas de 80 variedades de éste dulce relámpago, nougart, maracuyá, frambuesa, caramel …etc etc , vendiendo entre 6000 y 8000 de estos pastelitos a la semana, recientemente he visto en las noticias que había abierto en Japón ….quien sabe, dentro de nada los tenemos aquí. Read more

Pastel de yema tostada

P de crema-4174 Estaba pensando yo en todas las cosas dulces que me gustan, ( puede prestarse ésto a muchas interpretaciones), pero tened la seguridad de que siempre hablo de comida y cuando me di cuenta elaboraba una lista bastante larga, de todas las cosas de las que me gusta disfrutar, que me hacen poner los ojos en blanco y deleitarme del momento que lo tengo entre las manos dirigiéndose a mi boca. Encabezando mi lista está la crema pastelera, para mí reina y señora de todas las cremas, con una base lactea de huevos, azúcar y harina común o maizena.P de crema-4168 Su procedencia se la disputan franceses e italianos, cada uno de ellos tienen su forma de prepararla, y es la base de otras cremas tradicionales, los franceses la crème brûlée, aquí tenemos la crema catalana, natillas y los británicos su custard. A partir de la crema pastelera hay otras también muy conocidas en la cocina internacional, así tenemos la crema muselina, con crema pastelera y mantequilla, la crema Saint-Honorè o crema chiboust que es una mezcla de crema pastelera y merengue italiano, la diplomática a base de crema pastelera a la que añadiremos nata (chantilly), otra que a mi especialmente me vuelve loca que es la frangipane, que es una crema pastelera a la que añadiremos crema de almendras.P de crema-4162 No puedes ir a San Sebastián y volver sin haberte metido al cuerpo una pachineta que es una tarta de hojaldre rellena de crema pastelera con almendras y tomarla templada, o resistirte a unas natillas ( me gustan más bien líquidas) y comerlas como rigen los sagrados cánones de tu madre ,elevar la mirada al cielo y ¡por favor! tráigame otra con galleta y perdóneme padre porque he pecado…ahhhhh!!! que buenos recuerdos, mientras hago esta tarta sigo otra tradición rebaño el fondo de la olla con mi dedo escaldándome en el proceso y al mismo tiempo la lengua y pienso: ¡ no hay dolor! mientras  escucho una de las canciones del último trabajo de fito & Fitipaldis entre la espada y la pared un concierto que disfrute en vivo y a lo grande con Pilar, ¡hasta otra!

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Tarta de queso y frutos del bosque

Tarta frutos rojosEn el siglo XVIII, era una práctica habitual el abandono de niños, en buena parte del mapa europeo, las malas condiciones económicas y en muchos casos el número elevado de hijos sobre todo en las clases más pobres, hizo de esta práctica una mala costumbre. Antoine seguía a su padre a través de las calles de París, sin presentir nada de lo que estaba a punto de sucederle, tal vez, orgulloso de que su padre le hubiera elegido entre la prole de su numerosa familia como el hijo más apreciado, su padre, le invitaba a comer en un figón de la Barriére, después de la comida, sin remordimientos, explicó al niño de 10 años la mala situación de la familia y lo abandonó a su suerte en las calles de la ciudad, seguramente dando golpecitos en su pequeña espalda animándole a que se buscara la vida, la noche sorprendió a Antoine cerca de una taberna “La Fricassée de Lapin”,el tabernero se apiadó de él, ofreciéndole refugio y trabajo por una noche,que se convirtió durante un tiempo en un trabajo permanente en la taberna, librándose así de las condiciones de trabajo de otros niños obligados por la necesidad a recurrir a la prostitución y a la mendicidad. No termina ahí la cosa, pero afortunadamente su suerte acompañada de tenacidad y duras horas de trabajo hace que poco a poco vaya escalando puestos con importantes pasteleros de París. Os hablo de Antoine de Carême, su libro publicado en el siglo XIX ” el pastelero real”, se considera la primera obra escrita de la pastelería moderna, un grupo de recetas que une productos de esa época, con tecnología para que la pastelería comience a desarrollarse. Su lucha fué tenaz para mejorar las condiciones laborales de los cocineros, fueron famosas sus espantadas para proteger a sus ayudantes obligados a dormir en los establos con los animales, utilizó todo su ingenio en mejorar materiales y técnicas, sus mejoras más conocidas es utilizar el blanco como símbolo de higiene y limpieza, y el gorro de cocinero bandera de ésta profesión hasta hoy en día, precursor en dietética y nutrición, elimina grasas, consiguiendo un equilibrio calórico en los menús, sin saber leer ni escribir, su talento natural para el dibujo y la arquitectura, le permite ejecutar espectaculares montajes, teniendo en cuenta tanto la vista como el estómago para recrearse en la belleza y el gusto de los platos, por todo esto me pregunto: ¿cómo no vamos a admirar a ciertas personas? ¿porqué son merecedoras de nuestro respeto?, una persona con una vida difícil, sin apenas afectos, cuyo trabajo no solo le sirvió para salvarse a si mismo, cuando su poder e influencia llegaron a lo más alto se ocupó de salvar a unos  cuantos más. Read more

Tortitas, chocolate y crema de vainilla

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¿Quien puede resistirse a unas tortitas recién hechas, preparadas con todo el cariño un domingo por la mañana? y ademas,   servidas con infinidad de variaciones. Las tortitas siempre las hemos relacionado con los desayunos americanos, esa madre o padre haciendo tortitas a las siete de la mañana (algo impensable en España) lo digo por el estrés . .  . ja,ja,ja, . . . bandejas llenas, apiladas, en medio de la mesa acompañadas de una gran taza de café, huevos y beicon . Pues bien, hoy aquí también hemos hecho tortitas, esta vez sin ningún tipo de sirope,  ni crema de cacahuete, simplemente con chocolate y una crema de natillas, sencillamente. . .  ¡¡IRRESISTIBLES!!. Hace ya algunos meses hicimos crepes y filloas,  que a Carmen como es de la tierra le salen buenísimas, las tortitas tienen una consistencia esponjosa, más gruesa que las crepes y las filloas  y la circunferencia es más pequeña. tortitas

Llamadas “Pancakes” en América la elaboración de las tortas se remonta a tiempos antiguos, se inició con la creación del pan. A partir del siglo 25 A.C. según  las evidencias de pinturas, los egipcios comenzaron a involucrarse con técnicas de horneado y con el uso de moldes. Hasta el final del Imperio Romano no había especialistas de la pastelería. Plakon, usualmente traducido simplemente como “torta” fue una torta plana hecha de harina de avena, crema de queso y miel. Posteriormente los romanos desarrollaron una versión temprana de las tortas de frutas, que contenía pasas, nueces y otras frutas. Según Alan Davidson, esto terminó en el siglo 14 D.C. cuando Geoffrey Chaucer en Inglaterra hizo referencia a enormes tortas creadas para ocasiones especiales, una de las tortas estaba hecha con 13 kilogramos de harina y contenía mantequilla, crema, huevos, especias y miel. 
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