Fideos negros

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El consumo de pasta en la península ibérica vino con la conquista árabe, en la España mozárabe ya se comían fideos y lasañas elaborados con harina y agua. En Europa existió la leyenda,  que fue Marco Polo quién la trajo de China ,éste narraba en unas cartas que en oriente los fideos se recolectaban en un árbol que se llamaba es árbol del pan.Otros estudios dicen que el origen de la pasta es tan antiguo como el pan,los etruscos hacían una pasta machacando diversos tipos de cereales y granos con agua y que luego cocían. Read more

Lubina y rodaballo a la brasa

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No hay nada que me guste más que la brasa, para la carne o el pescado, esto es …lo bueno del verano, el buen tiempo, las comidas al aire libre, comer en el campo una costumbre tan nuestra que hace muchísimo que no practico. En ésta época si voy a comer fuera me gusta hacerlo siempre en una terraza, la comida tiene un aire vacacional …como si los momentos dedicados a comer, nos proporcionaran además de la satisfacción de la comida, un tiempo extra de relax.

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¿ Albóndigas de grelos?

 

albondigas¡Pues si! ..las albóndigas fueron introducidas en España por los árabes y de ahí pasaron al resto del mundo, en casa les gustan tanto que estamos pensando en declarar el día internacional de la albóndiga sería los lunes, y los jueves el de la tortilla de patata para cenar, en un principio iban a ser de espinacas, pero como me regalaron unos botes de grelos, nada mejor que una fusión con la cocina gallega y aquí las tenemos listas para un buen aperitivo y fáciles de preparar. Estoy escuchando en estos momentos a Mayra Andrade y Jehro en frágil una canción que me encanta que cantaba Sting,¡ cuanto me gustaba ése hombre!, lo vi en un concierto en la Romareda tan guapo él,…un fotógrafo de un Periódico me regaló una foto de ese día que todavía la conservo. Read more

Gazpacho de cerezas

 

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Dícese del gazpacho;  se come en verano y en horas de calor, muy apreciado en Andalucía, aceptado en toda España y muy discutida su elaboración.G.Cerezas-3852

He estado investigando en Internet y hay cantidad de páginas, artículos, que hablan del origen del gazpacho andaluz.  Curiosamente, en su origen, el gazpacho no llevaba verduras de ningún tipo, sino que se componía simplemente de pan remojado en agua, aceite y vinagre, al que a veces se añadía ajo o almendras. Este tipo de gazpacho se consumía ya durante el siglo VIII en la España del Al-Ándalus. Sebastián de Covarrubias Horozco ilustre lingüista, escritor político y confesor del Rey en el SXVII, en su obra “Tesoro de la lengua castellana e española” (1611) define el gazpacho y su denominación así: “cierto género de migas que se hace con pan tostado y aceite y vinagre y algunas otras cosas que se mezclan, con que los polvorizan. Esta es comida de segadores y de gente grosera, y ellos le debieron poner el nombre como se les antojó”. Y aquí es donde entramos nosotras, que naturalmente de “groseras” nada, de nada y de segadoras menos, ¡¡ja,ja,ja,!! Simplemente unas mujeres que sabiendo del interés popular por esta sopa fría en estos días de calor,   y de la  multitud de ingredientes de los  que se componen  estos  diferentes gazpachos, hemos querido darle un sabor más dulce y para ello no hay una fruta mejor en este tiempo que las cerezas de nuestras tierras, así que para muestra aquí tenéis este gazpacho de cerezas.G.Cerezas-3844 Read more

Burratta

Burrata

Un queso fresco de origen italiano, la palabra viene de burro, mantequilla en italiano, nada que ver con el cuadrúpedo tierno al que Juan Ramón Jiménez le dedicó uno de sus libros más famosos, sino con la mantecosidad de la pasta, en la región de la Apulia ( Puglia) situada exactamente en el tacón de la bota , este queso empezó a elaborarse popularmente para ser consumido por los más pobres
, luego con los años se ha convertido en uno de los quesos mas famosos de Italia, la burrata, es el resultado de utilizar las hebras que sobraban de hacer la mozzarella y el suero para hacer la mantequilla, carece de caroteno, pigmento amarillo que podemos encontrar en la leche de vaca, por eso este queso es tan blanco, el hilado consiste en separar la cuajada del suero, se calienta el suero, y cuando llega a una temperatura de 90º, el queso se vuelve elástico y se puede trabajar.Burrata Read more

Bloody Mary

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Dicho así suena a años 30, ley seca, gansters, ambiente de prohibición , camareros con pajarita agitando con sus brazos a nivel de los hombros la coctelera, donde frutas, hierbas,  jugos y alcoholes se comparten,  asocian y se conjugan para impresionar a bebedores de esencias ,que aman, adoran y veneran este tipo de bebidas.
Por lo demás, ya esa doctrina apenas se practica, cada vez quedan menos establecimientos donde te sirven estas bebidas exclusivas, ahora los bares, son bares de bebidas con prisas, alcoholes de relleno y beneficios brutos, las nuevas generaciones no están precisamente en situaciones de permitirse esos lujos, ni de extrañarlos, las bebidas alcohólicas pierden su exclusividad y refinamiento para adaptarse a los nuevos tiempos, y las malas costumbres, ya no están para darle placer al paladar, sino, para embrutecerlo, beber y beber y beber para acompañar la fiesta en muchos casos inconsciente que lo mismo da un calimocho, que una cerveza caliente o un cubata de …..¡sabe Dios que cosa!

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Tartaletas sorpresa

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Si tienes niños en casa, probablemente me agradezcas esta receta, divertida, fácil , una excusa para pasar una tarde de juegos aprendiendo sin que resulte aburrido, son rápidas de hacer y los ingredientes , puedes incorporar tantos como les gusten a tus niños, y no tan niños.

El calor a estas alturas es agobiante, no apetece nada pasarse mucho tiempo en la cocina, y los platos por los que nos decantamos, son ligeros, refrescantes, de elaboraciones sin muchas complicaciones, y en los que empleemos el mínimo tiempo posible.DSC_1020

Cuando regreso a casa de pasar las vacaciones en Galicia, en…”mi casa”, porque aunque hace muchos años que ya no vivo allí, me cuesta perder esa referencia, no se porqué ,las mujeres sobre todo cuando abandonamos el nido nos resistimos a perder ese nexo de unión, (padres-casa), es como si de alguna manera esa conexión fuese un antídoto contra el tiempo, o simplemente un sitio seguro al que volver pase lo que pase, un bunker contra las adversidades, es como si al entrar en “mi casa” tuviese inmunidad contra las preocupaciones. Read more

Tomatitos Cherry bombilla amarillo

 

tomate Cherry

Cuando vienen los calores a quien  no le apetece una ensalada bien fresquita ¿eh?. . .La verdad es que hay tantas maneras de poder hacer una ensalada que estaríamos horas  y horas eligiendo los ingredientes que poner a un plato tan variado como este. Solamente en las lechugas hay tantas que un día hablaremos largo y tendido,  pero . . .  hoy,  tocan   estos tomatitos  cherry  de pera o bombilla amarillos (que yo la verdad no conocía) que me han abierto un mundo de sabores y texturas muy agradable. No suelen verse en los supermercados o grandes superficies,  habitualmente solo en  fruterías o verdulerias de calidad o  en grandes mercados donde  hay puestos para todos los gustos, colores, tamaños, y  donde hay una variedad de productos.  Read more