Plátano y Grand Marnier

Plátano y Grand Marnier

Me gustan verdes, ¡ cuanto más verdes mejor!,.. y me entero que en la India era comido este fruto por los Santones, y llamado el fruto de los sabios, ¡como me trabaja el coco.. ehhhhh!.. yo sabía que en el fondo por algo me gustan los plátanos verdes.

Hace mucho que ya no escucho la expresión ¡república bananera!, refiriéndose a esos países con gobernantes corruptos enriquecidos a costa de sus gentes, durante años, éstos países tuvieron prácticamente reducida su economía al cultivo del plátano….¿has oído el dicho?… si la vida te da limones haz limonada…pues a eso se dedicaron con ahínco a hacer del plátano su fuente de vida, la gente aprendió que si tenían plátanos, había que comérselos de todas las maneras posibles, maduros, verdes, dulces, rellenos, con queso, en tortas, en sopa…y hasta a las flores le encontraron el gusto, en Costa rica se conoce como ” la chira” que es la flor del plátano,  eso si que es aprovechamiento extremo, para redondear también  utilizan sus hojas como plato, o para asar en el horno como recipiente.Plátano y Grand Marnier

En Canarias es también un pilar importante dentro de su economía, se cree que fué introducido en las islas a través de Guinea Ecuatorial por los portugueses ( aquí se nos adelantaron), y cuando éste cultivo se fué adaptando, en los viajes de colonización fueron llevados a América y como os contaba anteriormente, es una de las mayores fuentes de riqueza en las islas y se encuentra abalado por la I.G.P (indicación geográfica protegida), así que después de un poco de cuento,siempre, siempre, siempre ¡ plátano de Canarias! algo de música y una sartén, paso a contaros como hemos hecho la receta de hoy, como fondo..Paolo Conte en via con mePlátano y Grand MarnierQueria contaros, porque se me olvidó al final, que el plátano está cortado a lo largo con la cáscara incluida, al comenzar a flambear, lo pongo primero con la cáscara hacia abajo, y luego le doy la vuelta, en cuanto al acompañamiento de los plátanos son unos costrones de pan frito sumergidos en chocolate y los meto durante 1 minuto al congelador para que el chocolate se endurezca, gracias por vuestros comentarios y agradeceros el haberme recordado que me faltaba esa parte de la receta.
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Croquetas de rape y gamba

 

croquetas de rape y gambas

Dorada, crujiente y cremosa,  estas serian las virtudes de una buena croqueta, luego empezaríamos por el tamaño, pequeñas, medianas, y la famosa croquetona (que a mí,  esta última,  es la que menos me gusta). En esto no me parezco a mi chico,  que para decir que le gustan todas. . . (las croquetas),  alardea  de que le gustan hasta las de los bares.

 Si la tuviéramos que definir técnicamente diríamos que se caracteriza por ser una porción redonda u ovalada de masa hecha con un picadillo de diversos ingredientes ligado con bechamel o un puré, la cual se reboza en huevo y pan rallado  y posteriormente se fríe. Pero si nos ceñimos a lo emocional. . . son unos pedacitos de gloria, agradecidas, cremosas, familiares, tiernas, que hay que tener siempre en el congelador como un vestido negro de fondo de armario,  que se comen como las uvas. . . seguidas  y si te descuidas no llegan todas  a la mesa. Read more

Atún estofado

Atun estofado

A veces no es necesario complicarse la vida para hacernos una apetitosa comida, para impresionarnos a nosotros mismos con nuestras capacidades, a descubrir habilidades dormidas, a sentir nuevas formas de relajarnos y disfrutar de la casa. Esta estación es la que más me gusta una puede sacar de su escondite las ollas para ir soltando dentro los ingredientes para una poción sorprendente…y satisfacer estómagos, a mí, se me ganaría por el estómago, soy así de fácil.Atun estofado

En 1998 sale a la luz la primera edición del libro “Nutrición y Salud” del doctor en medicina y especialista en nutrición Francisco Grande Cobian, para hacer un examen exhaustivo , serio y riguroso, sobre los mitos , peligros y errores sobre las dietas de adelgazamiento, el libro nos explica que el hombre va haciéndose cada vez más consciente de la relación entre nutrición y salud, de alargar nuestra vida usando como medio una alimentación sana, y de ésto surge una serie de despropósitos y una proliferación de recomendaciones dietéticas irracionales, sin tener en cuenta el estudio científico de la nutrición, de repente nuestro mundo se ve invadido por una serie de dietas milagro atribuyendo a ciertos alimentos virtudes extraordinarias, el doctor Grande Cobian sigue diciendo que nuestra credibilidad en materia de alimentación es ilimitada, que muchos creen a pies juntillas en las virtudes sobrenaturales de ciertos alimentos, algunos parece ser destinados a curar las dolencias del género humano. Una de las dietas que al parecer llamó más su atención fue la llamada dieta de los astronautas de 1.000 kilocalorías que nada tiene que ver con los astronautas y siente curiosidad por saber que es lo que induce a una persona que no es astronauta a someterse a tal dieta, suponiendo que al seguirla se puede alcanzar el excelente estado físico de  se le supone a los astronautas porque no cree que nadie pueda adoptar esa dieta con la esperanza de pasearse un dia por la luna para perder peso, el piensa que toda dieta de adelgazamiento que prescinde de uno o más de los grupos de alimentos tendremos cantidades insuficientes de los nutrientes esenciales.Atun estofado Read more

Confit de pato y Melocotones

Confit de pato y melocotones

Al pan, pan, y al vino, vino, estoy harta de  nombres  grandilocuentes para lo que nos comemos, cuando te sientas a comer en ciertos restaurantes, su carta está repleta de frases extensas y floridas, para dar nombre a sus elaboraciones, no sabes si vas a comer, o  leer   “cien poemas de amor y una comida desesperada”….para  que cuando está el plato bajo tus narices, te digas: ¿ era ésto?, se está poniendo de moda cada vez mas el término Anglo-Sajon “food for people”..o comida para la gente, comida normal para gente normal, que no puede permitirse el lujo de comer en restaurantes, donde comer supone dejarte el sueldo de los tres trabajos que tienes a tiempo parcial para conseguir un sueldo normal tirando a bajo, los primeros en darse cuenta     han sido grandes firmas de la gastronomía que han decidido apostar por  la calidad a precios  más de este mundo.


Confit de pato y melocotones Para variar un poco, hoy, comida de lata, sin poner el grito en el cielo, sin remordimientos, ya que pertenecemos a un país famoso por nuestras conservas, que desgraciadamente son poco conocidas fuera de nuestras fronteras, unas conservas avaladas por sus correspondientes comunidades autónomas tanto por sus sellos y garantías de calidad, como por su apoyo incondicional.Confit de pato y melocotones
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Merluza rellena

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Has oído hablar de los kilos elásticos ….esos que vienen y van, varían según las circunstancias de quien los coge, y también pueden ser estacionales, hay quien se los pone en invierno y otros en verano, yo soy de las de verano, no hay poder en el mundo que pueda impedir regresar de casa de mi madre con músculo de más , digo ésto por no decir grasa que suena más traumático, y no es comer sin sentido, se conoce que la tranquilidad abre el apetito o que mi madre sabe como tentarme, los platos que ella me cocina son como la zanahoria atada al cordel y el burro, la resistencia que ofrezco es tibia, el primer día me digo : ¡por un día no pasa nada! , pero cuando llego al 15 ya con la conciencia más sobrellevada vuelvo a decir : ¡vaaaa…mañana ya vuelvo a casa y a comer normal! y en el transcurso de esos días soy una mujer angustiada de remordimientos por lo que me he zampado pero satisfecha y convencida de la felicidad de mamá…ella adoraría a Rubens, empiezo a parecerme a una de las tres ” Gracias” al parecer esos kilitos hacen maravillas, soy una hija más guapa y resplandeciente, más saludable…y ….más llena. Merluza4381 Read more

Carrilleras y cerezas

Carrilleras

Ella es una experta enóloga, con la experiencia y la ventaja de ser una mujer con esa parte de sensibilidad intuitiva que poseen muchas mujeres. Hace mucho tiempo, ella me dió mi primera lección en una introducción a la cata de vinos, fué un tinto, las palabras me envolvieron como el aroma del vino, si pones pasión en lo que enseñas, lo transmites  y al mismo tiempo el entusiasmo de querer que aprendas algo más……..Al saborear un vino a diferencia de otra bebida hay tres pasos para recordar, vista, olor, gusto, es recomendable una vez abierto el vino y verterlo en la copa olerlo primero sin mover la copa, para extraer los aromas más sutiles, sujetando siempre la copa por el pié para evitar que el vino se caliente, movemos ligeramente  la copa sin romper el líquido, olfatea, luego inclinando ésta  en un ángulo de 40º, quieres ver, tanto el centro del vino, para determinar su intensidad, como el borde para comprobar su matiz, ¿ y porqué hago ésto?…el color del vino te puede decir mucho, si el vino es joven, o si está mostrando sus años. Vuelve a mover ligeramente la copa, olfatea de nuevo y mira lo rápido que el vino se filtra después de dejar de moverse, cuanto más lento el vino desciende en la copa, más alto es su contenido alcohólico. Me dejó con ganas de una próxima lección y la dulce sensación de estar aprendiendo a caminar en un mundo nuevo para mí, en ésta receta que voy a mostraros hoy, el vino juega un papel importante ya que es uno de los ingredientes principales, un buen vino tinto de Aragón.Carrilleras Read more

Fricandó de ternera

¡Veréis!….no es una fricandó al uso, es una fricandó de emergencia, al menos así me surgió a mí, un día con prisas para hacer la comida del día siguiente abro la nevera y ¡toma!….la primera en la frente, cada día me gusta menos ir a comprar, espero al último momento y a veces es tanto lo que espero, que en cuanto abro la puerta de la nevera, el interior me hace pucheros, y un día de sequía en las entrañas del frigo surgió esta receta, Read more

Magret de pato con salsa de moscatel

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La devoción que los franceses sienten por el pato, es la misma que nosotros sentimos por el cerdo, lo aprovechamos todo, lo asamos confitamos, salamos, ahumamos…. aplicamos todos los recursos que se nos permite para no desperdiciar absolutamente nada.
Desde nuestros antepasados cavernícolas que consumían animales, comemos todo Read more

Patatas rellenas

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Puedo deciros que las comidas que más he disfrutado en mi vida han sido las sobras, los restos que quedan que se aprovechan para otra comida más, o simplemente estás deseando que sobre algo de la comida de mediodía para poder disfrutarlo por la noche, mis restos preferidos son las sobras del cocido, las que casi todos utilizamos para hacer croquetas o canelones, o cuando haces patatas cocidas y las restantes en una sartén con un poco de aceite de oliva bien tostadas y aplastadas con el tenedor, sin necesidad de añadir nada más, pero si quieres sorprenderte a ti misma, puedes añadir un huevo y revolverlo entre las patatas y gozarlo como es debido. Patatas 3-2046
Muchas de nuestras costumbres  se derivan de la necesidad de aprovechar los recursos de los que disponemos a nuestro alcance, nuestra alimentación ha seguido por tanto la lógica de la adaptación, sin inventarnos nada y coincidiendo con épocas pasadas, las costumbres alimentarias siguen siendo las mismas, ya los romanos tenían nombre para las sobras, así digerían el “Prándium” que no era más que un pequeño almuerzo con las sobras del día anterior, eso
los que podían, como en la actualidad, los menos pudientes le daban a las gachas, afortunadamente las gachas evolucionaron, y no son lo que eran, un alimento falto de gracia para sobrevivir.Patatas 5-2056 Continuando con las costumbres, lo que sigue perdurando en nuestras mesas es la conversación, sea la comida más o menos copiosa, más o menos rica, lo que en unas culturas es un síntoma  de mala educación, hablar mientras se come, aquí nos sería imposible comer sin hablar, gesticular, o saborear a ritmo de hipidos entrecortados sollozando de gusto por lo que nos comemos. Ésta entrada no es más que las sobras ……de un guiso, pero el resultado es de un entrante principal, te dejo entonces, como los romanos en sus banquetes, con música y entretenimiento en este caso Lila Douws y agua de rosas. Read more