Salmón en menier de naranja


A veces las lecciones de vida nos la da la naturaleza, en éste caso un pez, que contra viento y marea insiste para llevar a cabo su fin. El salmón es un luchador de eso no nos queda la menor duda, regresando a su lugar de origen, cuando llega la hora de desove,  viajan muchos kilómetros para regresar río arriba , superando cascadas, saltos , rápidos , plantas que se enredan en sus cuerpos. Lo que les permite volver a sus lugares de origen, es la huella dactilar que al parecer tienen los cursos fluviales, cada río tiene una composición peculiar y única y los salmones mediante unos ciertos estímulos químicos consiguen volver a casa, ¿no os parece extraordinario ?, parece ser que tampoco se alimentan mientras inician la vuelta al hogar. En un restaurante de hotel el chef Jean-Baptiste Troisgros junto con sus hijos, inicia una era nueva para la cocina, mientras observaban a los clientes deshacer en las mesas sus fuentes de hermosas presentaciones y colocarlos en platos, pensaron en la idea de finalizar los platos en la cocina y llevarlos listos a la mesa, comenzando de esta manera un cambio dentro de las estrictas normas culinarias que hasta entonces regían y marcaban el compás , el primero de estos platos que empezó toda esta buena costumbre fué “salmón en salsa de acedera”, el salmón como protagonista, sigue siendo personaje principal en películas como “la cocinera del presidente”, donde el cine sube al estrellato una receta ” col rellena de salmón y panceta” la gente se volvió loca intentando buscar esta receta, la visualidad de la fotografía en ésta película, despertó los sentidos ….hummmmm…olores, sabores,.. vinos, trufas, patos ,foie,.. un recorrido por la gastronomía francesa una frase me gustó Read more

Rollo de Salmón ahumado

Sigo con las tapas, el mundo de la cocina a pequeña escala, es uno de mis pasatiempos favoritos, ¿ queréis saber un poco más de las tapas?, Alfonso X el Sabio, dispuso que en los mesones castellanos, se sirviese el vino acompañado de algo para comer, eso evitaba que el vino se subiese rápidamente a la cabeza. ¿A qué conclusión nos lleva ésto?, a una visión de futuro de dos pares de narices, en el año 1228 ya teníamos controles de alcoholemia, no os pregunto como se os está quedando el cuerpo, repito, el primer país con control de alcoholemia, nada más y nada menos…¡Ja!. Read more