Huevo pasado por agua y una ensalada

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Diria siguiendo los cánones de moda, que las ensaladas son uno de los básicos en cocina, un fondo de armario donde rebuscar, porque seguro que sale algo, frutos secos ,latas de atún de maíz, de aceitunas rellenas o negras o verdes aliñadas con pimentón o con comino y vinagres o especias, ¡hay tantas combinaciones como el infinito y más allá! soy una enamorada de las ensaladas, ¿y porqué?, son rápidas, te permiten improvisar, son refrescantes con el pan se llevan estupendamente , ¡otro de mis grandes vicios, el pan!, las ensaladas no son más que verduras frescas que consumimos crudas, poco calóricas, buenas por el alto contenido en fibra y bien sazonadas y condimentadas son algo más que lechugas revueltas. El aderezo ha de ser tan importante que resalte el sabor de los ingredientes y no ocultarlos, yo soy una firme defensora de los buenos aceites de oliva y los vinagres, los prefiero al limón.

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Trufas y huevos

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O huevos y trufas , tanto monta ….hoy voy hablaros de una de mis pasiones, las trufas, el problema es el precio, bastante caras, aunque el sabor y el aroma valen la pena así que me fui con Pilar a visitar en el palacio de Sástago unas jornadas sobre las trufa, nada más atravesar la puerta de entrada el olor alimentaba y luego a medida que nos acercamos a los puestos era aún más intenso había una buena representación de truficulcores de Aragón, Soria, Cataluña y el Perigord donde la trufa es uno de sus productos estrellas más destacados cuidados y protegidos, tengo la satisfacción de haber sido invitada por Eloy un truficultor de la zona del Moncayo durante varios años,en plena temporada y tuve el placer de disfrutar in situ de toda esa aventura y recibir una estupenda máster class sobre la trufa , podréis encontrar un amplio reportaje en este blog sobre uno de esos días a la búsqueda de trufas documentado fotográficamente.

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Salmón en menier de naranja


A veces las lecciones de vida nos la da la naturaleza, en éste caso un pez, que contra viento y marea insiste para llevar a cabo su fin. El salmón es un luchador de eso no nos queda la menor duda, regresando a su lugar de origen, cuando llega la hora de desove,  viajan muchos kilómetros para regresar río arriba , superando cascadas, saltos , rápidos , plantas que se enredan en sus cuerpos. Lo que les permite volver a sus lugares de origen, es la huella dactilar que al parecer tienen los cursos fluviales, cada río tiene una composición peculiar y única y los salmones mediante unos ciertos estímulos químicos consiguen volver a casa, ¿no os parece extraordinario ?, parece ser que tampoco se alimentan mientras inician la vuelta al hogar. En un restaurante de hotel el chef Jean-Baptiste Troisgros junto con sus hijos, inicia una era nueva para la cocina, mientras observaban a los clientes deshacer en las mesas sus fuentes de hermosas presentaciones y colocarlos en platos, pensaron en la idea de finalizar los platos en la cocina y llevarlos listos a la mesa, comenzando de esta manera un cambio dentro de las estrictas normas culinarias que hasta entonces regían y marcaban el compás , el primero de estos platos que empezó toda esta buena costumbre fué “salmón en salsa de acedera”, el salmón como protagonista, sigue siendo personaje principal en películas como “la cocinera del presidente”, donde el cine sube al estrellato una receta ” col rellena de salmón y panceta” la gente se volvió loca intentando buscar esta receta, la visualidad de la fotografía en ésta película, despertó los sentidos ….hummmmm…olores, sabores,.. vinos, trufas, patos ,foie,.. un recorrido por la gastronomía francesa una frase me gustó Read more