Alcachofas escarchadas y callos de bacalao

alcachofas

Catalina de Medicis adoraba el sabor de las alcachofas, ella las comía a menudo en un guiso con crestas de gallo, mollejas y riñones, éste guiso ,era consumido hasta la saciedad, se le otorgaban poderes afrodisíacos y más propiedades excitantes que cualquier filtro amoroso. Read more

Canelones de atún

 

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Hoy voy a revelaros uno de los secretos peor guardados de mi familia, estos canelones que os voy a mostrar , son una parte importante de la historia de mi casa, mi suegra era quien los hacía en fechas señaladas, y ahora yo suelo hacerlos cuando hay un acontecimiento importante porque les gustan a todos.

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Buñuelos y bacalao

buñuelos de bacalao-Tengo la sensación a veces de vivir en una taquilla de estación, ¿te acuerdas de los hombres de negro? ( de la película) los alienígenas que vivían dentro del armario, y que para ellos, el mundo exterior era algo así como una utopía, ¡así me siento!..alguien de vez en cuando abre el armario nos deja algo para adorar y vuelve a cerrar la puerta… Read more

Croquetas de rape y gamba

 

croquetas de rape y gambas

Dorada, crujiente y cremosa,  estas serian las virtudes de una buena croqueta, luego empezaríamos por el tamaño, pequeñas, medianas, y la famosa croquetona (que a mí,  esta última,  es la que menos me gusta). En esto no me parezco a mi chico,  que para decir que le gustan todas. . . (las croquetas),  alardea  de que le gustan hasta las de los bares. Read more

Atún estofado

Atun estofado

A veces no es necesario complicarse la vida para hacernos una apetitosa comida, para impresionarnos a nosotros mismos con nuestras capacidades, a descubrir habilidades dormidas, a sentir nuevas formas de relajarnos y disfrutar de la casa. Esta estación es la que más me gusta una puede sacar de su escondite las ollas para ir soltando dentro los ingredientes para una poción sorprendente…y satisfacer estómagos, a mí, se me ganaría por el estómago, soy así de fácil. Read more

Atún rojo y sésamo

Atún rojo y sésamo

Cuando comencé a fumar, no fue tarea fácil me ponía como si me dieran cien vueltas en un tiovivo, soltaran el tiovivo y me tirasen rodando cuesta abajo por un campo, ¿ os hacéis una idea ?, para recuperarme de los primeros cigarrillos casi tuve que guardar cama, eso fue el tabaco para mí … Read more

Merluza rellena

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Has oído hablar de los kilos elásticos ….esos que vienen y van, varían según las circunstancias de quien los coge, y también pueden ser estacionales, hay quien se los pone en invierno y otros en verano, yo soy de las de verano, no hay poder en el mundo que pueda impedir regresar de casa de mi madre con músculo de más , digo ésto por no decir grasa que suena más traumático, y no es comer sin sentido, se conoce que la tranquilidad abre el apetito o que mi madre sabe como tentarme, los platos que ella me cocina son como la zanahoria atada al cordel y el burro, la resistencia que ofrezco es tibia. Read more

Bacalao con gambas y mejillones

 

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El bacalao, solía ser un alimento típico de cuaresma o semana Santa, las costumbres se pierden, cada vez se recuerda menos, o los más jóvenes pasan de largo sobre tradiciones que marcaban un calendario de alimentos que consumíamos en determinadas épocas del año, la alimentación pierde importancia frente a los que piensan , que alimentarse es comer para saciar el hambre, así alimentos que consumíamos masivamente en fechas señaladas han ido perdiendo fuerza frente a modas culinarias, que establecen nuevas costumbres, ni esto es bueno, dejarnos influenciar por reclamos de distintos tipos de cocina internacional, que poco o nada tiene que ver con la gastronomía de esos paises, ni tampoco aletargarnos en antiguas formas de cocinar que  no aportaban nada al progreso gastronómico.Bacalao con gambas y mejillones web (4)

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Rodaballo con orio de gulas

Rodaballo

Aquí os presento al  camaleón  del mar, feo a más no poder, un pez estrábico , elegante y distinguido, puedes pensar que estoy desvariando , que sería verdad por otro lado, pero a mi ver peces es como esos que miran las nubes buscando similitudes con la realidad, donde al mirarlos no dejo de encontrar parecidos con ciertas personas, y pensando como un pez , si pudieran pensar, no deja tener su gracia que los acuarios , esos espacios acuáticos de la naturaleza, con muros de cristal , los humanos , no dejamos de ser meros peces dentro de  una pecera, esto viene a cuento de un rodaballo parlante, protagonista  de la novela del escritor alemán y premio nobel  Günter grass. Rodaballo
En la edad de piedra, un pescador atrapa un rodaballo parlante a orillas del Vístula, el pez, le propone ser su consejero en la lucha contra la mujer a cambio de su libertad, una novela con muchas alusiones a la comida, no deja de ser una sátira del movimiento feminista en sus peores aspectos .Rodaballo

Siguiendo con Alvaro Cunqueiro, que refiriéndose al rodaballo, decía: en ciertas ocasiones algunos peces viajeros, modifican su ruta, pero no tanto como para alejarse de la hermosa Finisterra.

Hay…….Señor!, volviendo a la cruda realidad del más allá al más acá, y hablando de aspectos más mundanos, saliendo de la pecera, para sin dar más rodeos ,pasaros a daros la receta, de este pescado semigraso, que como os comentaba al principio es el camaleón del mar porque es capaz de cambiar de color, y adaptarse al medio donde se encuentre, sin espinas ni escamas, todo ventajas, y muy sabroso, esta vez lo cocino mientras de fondo escucho a Adele en Home towm glory. Read more

Salpicón de gambas

Salpicón

Bueno ya estamos en septiembre, en la recta final del verano, y camino al invierno saltándome naturalmente el otoño, porque aquí en Zaragoza no tenemos ni primavera ni otoño, pasamos directamente del calor al frío, quedan rezagados amantes del calor dejándose ver en las terrazas, tomándose los penúltimos refrescos para el calor, y asegurándose  las últimas noches de bochorno  y conversación……las terrazas , ubicadas en calles estrechas o en espacios ….abiertos hasta el amanecer ( me encanta Tarantino)  calles calurosas repletas hasta los topes de animadas chácharas, de risas con ecos, de olor a tapas…. con música de fondo ¿ he dicho tapas? , en contra de las voluntades de muchos con los que tengo que pelearme por mi territorio, que opinan que suele salir bastante caro comer de esa manera, sin quitarles razón la verdad es, que estoy conquistada irremediablemente por ese tipo de comidaSalpicón Read more