Buñuelos y bacalao

buñuelos de bacalao-Tengo la sensación a veces de vivir en una taquilla de estación, ¿te acuerdas de los hombres de negro? ( de la película) los alienígenas que vivían dentro del armario, y que para ellos, el mundo exterior era algo así como una utopía, ¡así me siento!..alguien de vez en cuando abre el armario nos deja algo para adorar y vuelve a cerrar la puerta… estamos en periodo electoral, tiempo de promesas, ¡no lo aguanto!,  y..¿ porqué no? dos días de elecciones y dos meses de reflexión, ¡si puede ser en comilonas con amigos mucho mejor! seguimos viendo nuestro futuro como una utopía porque no sabemos como acabarán las cosas… pero en lo único en que parece ser que estamos de acuerdo los españoles , es que nos encanta comer, y siguiendo esta trayectoria ,me ocupo de lo de hoy, que es , nada más y nada menos que unos buñuelos de bacalao. buñuelos de bacalao-5628Alguien me comentó no hace mucho, que ya se han encontrado recetas en España desde el siglo XVI, siendo uno de los postres favoritos de los árabes, antes los romanos ya los consumían, y se le atribuye a Catón el Viejo una receta de buñuelos con el nombre de  “globos”, ¡no sé yo!, en ésta receta se mezcla harina y queso, haciendo bolas, se fríen, untándolos posteriormente en miel y semillas de amapola, me parece a mí que Caton tendría cosas más importantes que dedicarse a las recetas, digo ésto porque era llamado el incorruptible y era censor, vamos que iba tocando los cataplines a lo largo y ancho del senado romano, así que no voy a concederle mucha credibilidad a ésta historia, corriendo en el tiempo a toda leche, aquí nos encontramos a punto del 2016, comiéndonos el tarro para lo que vamos a hacer de cenar para la familia, en navidades, si este año te ha tocado a tí apuntate ésta receta como parte de unos entrantes y me cuentas, mientras de fondo escucho a John Legend en all of mebuñuelos de bacalao-

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Croquetas de rape y gamba

 

croquetas de rape y gambas

Dorada, crujiente y cremosa,  estas serian las virtudes de una buena croqueta, luego empezaríamos por el tamaño, pequeñas, medianas, y la famosa croquetona (que a mí,  esta última,  es la que menos me gusta). En esto no me parezco a mi chico,  que para decir que le gustan todas. . . (las croquetas),  alardea  de que le gustan hasta las de los bares.

 Si la tuviéramos que definir técnicamente diríamos que se caracteriza por ser una porción redonda u ovalada de masa hecha con un picadillo de diversos ingredientes ligado con bechamel o un puré, la cual se reboza en huevo y pan rallado  y posteriormente se fríe. Pero si nos ceñimos a lo emocional. . . son unos pedacitos de gloria, agradecidas, cremosas, familiares, tiernas, que hay que tener siempre en el congelador como un vestido negro de fondo de armario,  que se comen como las uvas. . . seguidas  y si te descuidas no llegan todas  a la mesa. Read more

Atún estofado

Atun estofado

A veces no es necesario complicarse la vida para hacernos una apetitosa comida, para impresionarnos a nosotros mismos con nuestras capacidades, a descubrir habilidades dormidas, a sentir nuevas formas de relajarnos y disfrutar de la casa. Esta estación es la que más me gusta una puede sacar de su escondite las ollas para ir soltando dentro los ingredientes para una poción sorprendente…y satisfacer estómagos, a mí, se me ganaría por el estómago, soy así de fácil.Atun estofado

En 1998 sale a la luz la primera edición del libro “Nutrición y Salud” del doctor en medicina y especialista en nutrición Francisco Grande Cobian, para hacer un examen exhaustivo , serio y riguroso, sobre los mitos , peligros y errores sobre las dietas de adelgazamiento, el libro nos explica que el hombre va haciéndose cada vez más consciente de la relación entre nutrición y salud, de alargar nuestra vida usando como medio una alimentación sana, y de ésto surge una serie de despropósitos y una proliferación de recomendaciones dietéticas irracionales, sin tener en cuenta el estudio científico de la nutrición, de repente nuestro mundo se ve invadido por una serie de dietas milagro atribuyendo a ciertos alimentos virtudes extraordinarias, el doctor Grande Cobian sigue diciendo que nuestra credibilidad en materia de alimentación es ilimitada, que muchos creen a pies juntillas en las virtudes sobrenaturales de ciertos alimentos, algunos parece ser destinados a curar las dolencias del género humano. Una de las dietas que al parecer llamó más su atención fue la llamada dieta de los astronautas de 1.000 kilocalorías que nada tiene que ver con los astronautas y siente curiosidad por saber que es lo que induce a una persona que no es astronauta a someterse a tal dieta, suponiendo que al seguirla se puede alcanzar el excelente estado físico de  se le supone a los astronautas porque no cree que nadie pueda adoptar esa dieta con la esperanza de pasearse un dia por la luna para perder peso, el piensa que toda dieta de adelgazamiento que prescinde de uno o más de los grupos de alimentos tendremos cantidades insuficientes de los nutrientes esenciales.Atun estofado Read more

Atún rojo y sésamo

Atún rojo y sésamo

Cuando comencé a fumar, no fué tarea fácil me ponía como si me dieran cien vueltas en un tiovivo, soltaran el tiovivo y me tirasen rodando cuesta abajo por un campo, ¿ os hacéis una idea ?, para recuperarme de los primeros cigarrillos casi tuve que guardar cama, eso fué el tabaco para mí …un reto, desgraciadamente en aquellos años estaba de moda y claro había que seguir tendencias, como muchas otras cosas estaba prohibido, sobre todo en casa, no estaba bien en una chica decente tan malsanas costumbres, así que allí declaré yo mi autodeterminación, aprender a fumar se convirtió en mi lucha personal contra la decencia.  Atún rojo Los grupos que me gustaban  (musicalmente hablando) fumaban, se fumaba en los platós de televisión ,se fumaba en el autobús, en el cine, comenzaron a dejar fumar en el instituto dentro de las clases ¿te lo puedes creer? como un acto de apertura y modernismo ….eran los 70 las cosas empezarían a cambiar en España dentro de nada, y la gente a pequeña escala, hacía pequeños gestos para parecer más mundanos y dar a entender lo preparados que estábamos socialmente para integrarnos a un movimiento mundial y democrático, más abierto y menos limitado ( eso creíamos entonces) una gilipollez como otra cualquiera, si fuera ahora seguramente me apuntaría a un partido político de última generación, haría puenting o en una exaltación de misticismo….el Camino de Santiago, nada resulto lo que parecía, todo fue un big-ban que se expandió dejando cosas buenas, pero también muchas malas…muera la frase… ¡cualquier tiempo pasado fue mejor!… éste futuro me encanta, sobre todo la tecnología, los moralismos y las actitudes cambiaron de cuerpo se hacen las mismas idioteces de hace años pero con más audiencia.Atún rojo y sésamoDespués de este viaje en el tiempo, lo que hoy nos ocupa, es, un atún rojo marinado y envuelto en sésamo, sigue sin gustarme las cosas crudas, si no son vegetales, a los que vivimos de la cocina tampoco nos gusta todo lo que preparamos, pero hay que ser abiertos y no pensar que lo que nos gusta a nosotros pueda gustar a los demás. El sésamo es un cereal al que se le atribuyen tantas propiedades como la soja, una pasta de sésamo tostado con agua o aceite de semillas o de oliva nos lleva el tahíni muy apreciado en los países árabes, y éste, combinado como condimento a base de zumo de limón, pimienta, ajo y especias, es un aliño excelente para ensaladas, carnes y legumbres, dependiendo también en que país estemos puede ser rojizo, blanco, negro, amarillento o grisáceo. Paso a comentaros la receta, dejaros algo de música para acompañar y contaros  que en la tradición hindú el sésamo o ajonjolí representa el principio de la vida. Mientras escucho una canción de radio futura cantada por Fito, la negra flor Read more

Merluza rellena

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Has oído hablar de los kilos elásticos ….esos que vienen y van, varían según las circunstancias de quien los coge, y también pueden ser estacionales, hay quien se los pone en invierno y otros en verano, yo soy de las de verano, no hay poder en el mundo que pueda impedir regresar de casa de mi madre con músculo de más , digo ésto por no decir grasa que suena más traumático, y no es comer sin sentido, se conoce que la tranquilidad abre el apetito o que mi madre sabe como tentarme, los platos que ella me cocina son como la zanahoria atada al cordel y el burro, la resistencia que ofrezco es tibia, el primer día me digo : ¡por un día no pasa nada! , pero cuando llego al 15 ya con la conciencia más sobrellevada vuelvo a decir : ¡vaaaa…mañana ya vuelvo a casa y a comer normal! y en el transcurso de esos días soy una mujer angustiada de remordimientos por lo que me he zampado pero satisfecha y convencida de la felicidad de mamá…ella adoraría a Rubens, empiezo a parecerme a una de las tres ” Gracias” al parecer esos kilitos hacen maravillas, soy una hija más guapa y resplandeciente, más saludable…y ….más llena. Merluza4381 Read more

Bacalao con gambas y mejillones

 

Bacalao con gambas y mejillones web (2)

El bacalao, solía ser un alimento típico de cuaresma o semana Santa, las costumbres se pierden, cada vez se recuerda menos, o los más jóvenes pasan de largo sobre tradiciones que marcaban un calendario de alimentos que consumíamos en determinadas épocas del año, la alimentación pierde importancia frente a los que piensan , que alimentarse es comer para saciar el hambre, así alimentos que consumíamos masivamente en fechas señaladas han ido perdiendo fuerza frente a modas culinarias, que establecen nuevas costumbres, ni esto es bueno, dejarnos influenciar por reclamos de distintos tipos de cocina internacional, que poco o nada tiene que ver con la gastronomía de esos paises, ni tampoco aletargarnos en antiguas formas de cocinar que  no aportaban nada al progreso gastronómico.Bacalao con gambas y mejillones web (4)

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Rodaballo con orio de gulas

Rodaballo

Aquí os presento al  camaleón  del mar, feo a más no poder, un pez estrábico , elegante y distinguido, puedes pensar que estoy desvariando , que sería verdad por otro lado, pero a mi ver peces es como esos que miran las nubes buscando similitudes con la realidad, donde al mirarlos no dejo de encontrar parecidos con ciertas personas, y pensando como un pez , si pudieran pensar, no deja tener su gracia que los acuarios , esos espacios acuáticos de la naturaleza, con muros de cristal , los humanos , no dejamos de ser meros peces dentro de  una pecera, esto viene a cuento de un rodaballo parlante, protagonista  de la novela del escritor alemán y premio nobel  Günter grass. Rodaballo
En la edad de piedra, un pescador atrapa un rodaballo parlante a orillas del Vístula, el pez, le propone ser su consejero en la lucha contra la mujer a cambio de su libertad, una novela con muchas alusiones a la comida, no deja de ser una sátira del movimiento feminista en sus peores aspectos .Rodaballo

Siguiendo con Alvaro Cunqueiro, que refiriéndose al rodaballo, decía: en ciertas ocasiones algunos peces viajeros, modifican su ruta, pero no tanto como para alejarse de la hermosa Finisterra.

Hay…….Señor!, volviendo a la cruda realidad del más allá al más acá, y hablando de aspectos más mundanos, saliendo de la pecera, para sin dar más rodeos ,pasaros a daros la receta, de este pescado semigraso, que como os comentaba al principio es el camaleón del mar porque es capaz de cambiar de color, y adaptarse al medio donde se encuentre, sin espinas ni escamas, todo ventajas, y muy sabroso, esta vez lo cocino mientras de fondo escucho a Adele en Home towm glory. Read more

Salpicón de gambas

Salpicón

Bueno ya estamos en septiembre, en la recta final del verano, y camino al invierno saltándome naturalmente el otoño, porque aquí en Zaragoza no tenemos ni primavera ni otoño, pasamos directamente del calor al frío, quedan rezagados amantes del calor dejándose ver en las terrazas, tomándose los penúltimos refrescos para el calor, y asegurándose  las últimas noches de bochorno  y conversación……las terrazas , ubicadas en calles estrechas o en espacios ….abiertos hasta el amanecer ( me encanta Tarantino)  calles calurosas repletas hasta los topes de animadas chácharas, de risas con ecos, de olor a tapas…. con música de fondo ¿ he dicho tapas? , en contra de las voluntades de muchos con los que tengo que pelearme por mi territorio, que opinan que suele salir bastante caro comer de esa manera, sin quitarles razón la verdad es, que estoy conquistada irremediablemente por ese tipo de comidaSalpicón Read more

Hamburguesas de sepia

Hamburguesas de sepia

Sigue siendo difícil ser mujer, demostrar que somos capaces de enfrentarnos a situaciones extremas sin perder la compostura, atrás quedan épocas en las que se nos relacionaba con el histerismo, y la solución estaba en unas copitas de agua del Carmen para los nervios y en casos de inmediatez desesperada, algo más fuerte, una de anís, que entre tertulias de mujeres honradas, amas, niños y hombres separados en otras estancias, las mujeres daban pasitos cortos y en silencio para ampliar la zancada de generaciones posteriores .Afortunadamente las normas para nosotras se fueron relajando, somos mujeres porque esa es nuestra prioridad, nuestras aspiraciones llegarán cuando lleguen, hemos dejado una doctrina de sacerdocio para colgarnos en otra, la de la publicidad, “machismo-feminismo”  han firmado un pacto para pasar como un tanque por encima de la autoestima, ahora lo prioritario es ser joven o parecerlo, por fin se igualan las fuerzas, hombre -mujer, para ser alguien en algún determinado sistema, han de cumplir los requisitos, joven, guapo, “sorprendedor-a”, lo dejo ahí aunque el termino no exista, me gustahamburguesas de sepia

,…..cuando nos miramos al espejo por las mañanas con la legaña en el ojo, ser capaces de mostrar un aspecto radiante y seductor, tener aficiones raras, cuanto más, mejor, requisito indispensable, para estar en la onda de los nuevos tiempos, el gimnasio como la fuente de la eterna juventud, que cuando pisas uno es como entrar en un templo, andamos a escondidas entre los” cachas” sean mujeres u hombres para pasar desapercibidos, soy una mujer con sexo estándar, de esos que tienen colores, formas y tamaños diferentes, que nunca jamás he podido seguir una dieta para perder nada, que espera de la vida los años que tengan que venir con optimismo, que rechazo las nuevas normas como una imposición colectiva , que de ellas , las únicas que he seguido al dedillo son las generales,  como….”la santa Trinidad”, (cuidarnos las unas a las otras, ir al baño de dos en dos , e intentar meternos en tallas imposibles). Read more