Patatas y costilla

 

Patatas y costilla

¡Como te diría yo!, causas ajenas a mi voluntad han hecho que tenga que dejar de fumar, (O.D.M) (OH DIOS MIO!!!), ¿que voy hacer yo?, os diría que me está costando dejarlo, pero estoy, y digo literalmente, tan acojonada, que no he tenido tiempo de tener ansiedad por la falta de la nicotina, nada como una buena neumonía para decidirte, todos me dan golpecitos en la espalda dándome ánimos, consejos….. todos, no veo más que carteles subliminales hablándome de lo bueno que es vivir sin tabaco, pero es que a mí…..me gustaba fumar!, ¿os estoy escandalizando?, no intento hacer un alegato a favor del tabaco, me dice la gente : ¿ habrás recuperado el gusto ? …PERO si yo, no lo he perdido nunca, ni el olfato, debo de ser un caso extraordinario en el mundo de los fumadores (ahora ex-fumadora), ¡ya formo parte del mundo ex- algo!, sólo una pequeña manía me está quedando, papel que cae en mis manos lo enrollo en un pequeño cilindro, ¿eso es un síntoma de algo? todavía no me lo he llevado a los labios, he tomado una decisión si llego a los 80 años, volveré a fumar. Read more

Fricandó de ternera

¡Veréis!….no es una fricandó al uso, es una fricandó de emergencia, al menos así me surgió a mí, un día con prisas para hacer la comida del día siguiente abro la nevera y ¡toma!….la primera en la frente, cada día me gusta menos ir a comprar, espero al último momento y a veces es tanto lo que espero, que en cuanto abro la puerta de la nevera, el interior me hace pucheros, y un día de sequía en las entrañas del frigo surgió esta receta, Read more

Boletus en Carpaccio y con Longaniza

 

Si hubiese una pasarela dedicada a las setas, sin duda esta sería la que se llevara todos los laureles siendo la mis de las mises, guapa hasta en el puchero, de fama mundial debido al uso que de ella hacen cocineros de fama.setas

 

 

Entre las más de 3000 especies de setas, si eliminamos las que nos mandan al otro barrio, las venenosas , y las de que  por su sabor son incomestibles, se nos quedarán mas o menos unas 1000  para disfrutar, no está nada mal ¿no os parece?. De la que hoy os presento aquí, Éste sin duda ha sido su año, muchos de  mis amigos me han llamado y me han contado la cantidad de boletus que se han encontrado, tanto en Galicia como en Aragón éstos boletus que tengo el gusto de presentaros, son de Graus, y quién me los regaló me trajo el apaño, una buena longaniza  de esa zona también, así que me sirvió de plato único a mi hija y mí sin tener que compartir y comiéndola despacio sin miedo a que nadie más metiera mano ¡llamadme egoísta! si queréis… porque en mi casa cuando compartimos afición por un mismo plato, cuando te levantas de la silla a buscar agua, te das la vuelta y ya ha desaparecido, defendemos nuestro lado de la fuente con uñas y dientes….. y tonto el último, perdemos decoro, educación y buenas formas, sin remordimientos, ley de supervivencia pura y dura.

 

setasNunca he tenido el placer de ir a buscar setas, me limito a las que encuentro en las tiendas, las compro con garantías , porque ha aparecido este año unas cuantas malas noticias ante la ingesta de setas , puedo reconocer un buen número de ellas, pero yo no me fiaría ni un pelo de mi misma en cuanto a la recolección, la fascinación que sobre muchos aficionados ejerce esta actividad a la que protegen de todas maneras tanto en su manipulación, como en sus consecuencias legales, ha dado pie a que unas cuantas comunidades autónomas hayan regulado ya su recolección, estableciendo de esta manera mecanismos legales para una mayor control y seguridad, son necesarias estas medidas para evitar que grupos incontrolados de recolección asalten los bosques en busca de tan anhelados trofeos, saltandose las normas establecidas, las malas condiciones en que son recolectadas y conservadas, provocan graves perdidas tanto en el ecosistema, como en sociedades rurales que reducían su consumo a un consumo puntual y vieron llenarse sus bosques de desaprensivos que cargan sus coches para obtener notables beneficios sin respetar el entorno, al amparo del interés mostrado en los últimos años por los productos naturales y por la gran demanda que existe de estos.

No quiero daros más el coñazo con estas cosas, solo dejaros un buen recuerdo de lo que con estas setas vamos a hacer hoy y algo de musica para acompañar……especialmente esta que formó parte en bandas sonoras como / la vida es bella/ o / muerte en Venecia / película franco-italiana dirigida por Visconti aquí os dejo para que la disfrutéis cantada por Placido Domingo, la Barcarolle , les contes d´hofmann de Offenbach.

carpaccio

setas

Para el carpaccio:setas

  • 3 boletus de buen tamaño
  • 1 yema de huevo
  • 4 láminas de trufas
  • Aceite de oliva Virgen (c.s)
  • Vinagre e jerez (c.s)
  • Sal, pimienta

Elaboración:setas

Con una mandolina hacemos láminas muy finas, que iremos poniendo sobre una fuente , salpimentamos, para la vinagreta emulsionamos la yema con aceite de oliva el vinagre la sal y pimienta y hacemos una mayonesa muy muy  ligera, añadimos las laminas de trufa picadas y salseamos por encima  de las láminas de boletus. Tiene que predominar el sabor del vinagre y si la mayonesa quedase muy espesa la aligeramos con un poco de agua mineral, pero sin volver a pasarla por la batidora añadiremos poco a poco el agua hasta que se integre y tener la consistencia deseada.setas

 

Boletus con longanizasetas

Ingredientes para los boletus con longaniza:

  • 1/2 kg de boletus
  • Chorrito de gran marnier ( licor)
  • Mantequilla (c

setasPara los boletus con longaniza:

Partimos a trozos los boletus y reservamos, después de haberlos limpiado bien , en una sartén ponemos un poco de mantequilla con medio diente de ajo bien picado, a continuación ponemos los boletus y salteamos durante unos minutos, añadimos el gran marnier y dejamos reducir con un chorrito es suficiente, reservamossetas

Aparte hacemos la longaniza, le quitamos la piel, la troceamos y en una sarten con aceite de oliva la salteamos, después de unas cuantas vueltas añadimos un chorrito de cava y dejamos reducir y reservamos.

Acabamos el plato mezclando los dos preparados, longaniza y boletus y a disfrutar de la fiesta!!!setas

Ensaladilla de pulpo

 

 

ensaladilla de pulpo (2)
Una nueva entrada con dos de mis productos estrella, porque me gusta el pulpo y de la ensaladilla me gustan hasta las malas…..quiero decir que teniendo mis escrúpulos como todo hijo de vecino soy capaz de arriesgar mi vida comiendo la ensaladilla en sitios que no deberíaensaladilla de pulpo (7)
, a no ser que el aspecto de la ensaladilla irradie un color verde fosforito, hasta  ahí soy de radical en mi pasión por las ensaladillas, me lanzo al vacío sin mirar si abajo me espera una red, hasta el día de hoy no he sufrido ningún contratiempo, esa afición la comparto con un amigo aunque nuestras pasiones difieren en el producto, él siente esa extraña lealtad hacia las croquetas, así que cuando nos juntamos, somos una especie de kamikazes investigando si sobre las barras de los bares encontramos nuestros productos fechite.
Siempre hay quien nos dice ¿ eso te vas a comer?…..¿ pero como puedes comerte eso?….no tenemos respuesta encogemos los hombros y sobre las advertencias hacemos oídos sordos,  ¡vale!, no es para presumir, es algo instintivo, ¿ en que nos convierte eso ?….en los mejores expertos catadores en croquetas y ensaladillas del mundo mundial.ensaladilla de pulpo (8)

La de hoy es una ensaladilla buena, porque el producto es bueno , unas buenas patatas , y un buen pulpo, que todo sea dicho, fuera de Galicia es difícil comerse un pulpo de los de verdad, suelo comprar el que venden en las grandes superficies, son pulpos congelados normalmente provenientes de caladeros de  África, que no tienen ni el color ni el sabor de los pulpos del Cantábrico, pero para este plato o para un guisito sirve de sobras,

cuando la hago es para un par de días así no tengo que preocuparme del primer plato al día siguiente, y para segundo un pescadito a la plancha con una buena vinagreta y a correr, de precio está muy bien, resulta económico, el tiempo para cocinarlo el que le cueste hacerse a las patatas, y el pulpo podéis comprarlo ya cocido, porque con unas patas será suficiente, como casi siempre la música no me falta hoy escucho a Mala Rodriguez en Nanai, una canción contra los malos tratos hacia la mujer, pero quiero incluir también a todos esos hombres que también son maltratados, el amor no debería blandirse como un arma sino como un escudo contra las adversidades, ¡hasta pronto!ensaladilla de pulpo (6)
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Tortilla de patata. . . y algo más

Tortilla de patata

Hoy traemos una entrada,  que si se presentase a unas elecciones ganaría por mayoría absoluta.Tortilla de patata  A  muy poca gente (yo,  no conozco a nadie)  no le gusta la tortilla de patatas, y si ademas podemos acompañarla de unas lonchas de jamón y unos pimientos rojos asados tenemos una receta  perfecta  para picar, poner en bocadillo, rellenar, sacar en tapitas en cualquier reunión y lo mejor es que puedes comértela   a cualquier hora. ¿Quien no llega un día con ganas de comer a casa o en ese bar donde almorzamos . . . y hemos visto ese triangulo maravilloso preparado con una rebanadita de pan?. . .  ¡¡Pues eso!! , ¡a pelar patatas! que no hay nada mejor que el resultado final de este plato que cocinamos hoy.Tortilla de patata

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Albóndigas trufadas con salsa de oporto

¡Trending topic o hip parade ! o como quieras llamarlo, el caso es que se encuentra entre nuestros 40 principales desde hace generaciones, sin sufrir alteraciones en la lista, siempre en el mismo puesto, no es susceptible a modas y tendencias, permanece inalterable a través del tiempo……no puedo hablar de otra cosa que de albóndigas, plato por excelencia de nuestra gastronomía junto con la paella de los domingos y la tortilla de patata, ¿ quién ?….. me pregunto, no ha comido alguna vez, alguno de estos tres platos o rizando el rizo ¿quién?, una vez a la semana no se mete entre pecho y espalda una tortillita o unas albondigas ,porque la paella, es más de salir arreglado, para los domingos ,fiestas y demás acontecimientos.¡ He aquí ! profesionales de marketing y publicidad tres platos que no necesitan publicitarse, grandes en sí y por sí mismos , tan conocidos como la lotería de navidad, elaborados con tanta frecuencia, que no necesitamos que nos los adornen con chicos -as enseñando torsos para recordarnos el producto e inducirnos al consumo, ¡se consumen solos!,  ¿  las ventajas ? , ¿o es que tú? , cuando te haces una tortilla no la haces bien grande ,para que te sobre para el día siguiente en un buen bocata con cervecita fresca, o haces albondigas y comes tres días, ¿ hay algún plato más rentable ? . La receta que os presento hoy es de fiesta patronal, porque todavía me quedan en aceite unas cuantas láminas de trufas, así que estas albóndigas van a estar  debidamente  arregladas para recibir a cualquier autoridad que se precie,  ¡hablando de autoridades! ….mientras cocinaba me he puesto a buscar algo de música para darme caña y termine escuchando Hit the road Jack de Ray Charles con coros de the Realettes, esencia gospel,  un poco de blues , algo de jazz ,golpecito de soul , en versión original , fué tan popular esta canción que hizo a Ray Charles artista más famoso de aquel año, escucha esto te va a sonar…..”mono, mono, mono, channnnn” el channnnn es para que suene mejor,¡ bueno, mejor escuchala tú en versión original !, nunca se me ha dado bien cantar, pero las albóndigas ,no es por nada ,pero han salido de vicio. Read more

Carne asada y….. todo sobre mi madre

 

No es ésta la película de Almodóvar, ni nada que ver con el argumento de la película,¡ bastante dramático por cierto!, lo que me satisfizo de éste argumento, fué la ternura, la fuerza de una madre que a pesar del dolor de haber perdido un hijo, todavía es capaz de proteger, de fortalecer a los que acoge en una situación afectiva lamentable y hacer que se sientan amados. La realidad esta llena de madres que en situaciones tremendas de dolor lo utilizan como una fuerza de impulso para seguir luchando por sus hijos Read more