Champiñones y Gambas

 

champi y gamba-0097Yo, todo lo haría al horno o a la plancha, es mi forma preferida de comer pescado y carne, pero especialmente me gusta todo lo que se ase o se abrase sin llegar a quemarse….aunque tengo una manía me gusta en ciertos guisos quemar un poco la cebolla, le da un gusto especial. Estamos en ésa época del año en que no nos apetecen más que caldos y guisos de cuchara, mi época favorita y ponerme trocitos de pan en las sopas, si es pan frito mucho mejor….si,  soy de esas raras, como la canción que estoy escuchando mientras os cuento mis chismes, Read more

Alcachofas y langostinos

 

Recuerdo a una tía, que cuando cocía  alcachofas, se bebía el agua resultante de la cocción porque decía que depuraba el hígado, con el tiempo me di cuenta de que es una planta a la que se le atribuyen poderes medicinales, no digo que no, pero para que se notase, tendríamos que haber comido a lo largo de nuestra vida una gran cantidad de alcachofas, ¡vamos!, que no sirve de nada tomarte el caldo de cuando en cuando…..te invito a hacer un experimento, cuando comes una alcachofa, el siguiente alimento que pruebes sabrá dulce, se debe a la cinarina un fenol que contiene la alcachofa que produce este efecto. Las flores de la alcachofa al igual que las de cardo contienen el fermento lab, (3 enzimas, pepsina,quimosina y paraquimosina) que sirve como cuajo de la leche para hacer quesos.También es curioso saber que lo que nos comemos es el capullo de la flor de un tipo de cardo, del árabe al´qarshuf que viene a ser algo así como “cardo pequeño”

Los italianos producen el 30% de alcachofas de la producción mundial, es en éste país donde más variedades se cultivan y tienen muchísimas recetas con alcachofas. A finales del siglo XlX Angelo Valiani considerado el rey del buffet frío, creó la receta carciofi sott´ olio (corazones de alcachofas en aceite de oliva), fué tal su éxito que se hizo rico vendiendo corazones de alcachofas en aceite de oliva, en agradecimiento a su buena suerte quiso poner a su hijo el nombre de Carciofino, el cura se negó en redondo diciéndole….: ¿ como puede vivir alguien con un nombre así? a lo que Valiani respondió: ” Padre, si nuestro papa tiene nombre de fiera, ( era Leon Xlll) , mi hijo puede llevar el nombre de una planta”. Read more