Plátano y Grand Marnier

Plátano y Grand Marnier

Me gustan verdes, ¡ cuanto más verdes mejor!,.. y me entero que en la India era comido este fruto por los Santones, y llamado el fruto de los sabios, ¡como me trabaja el coco.. ehhhhh!.. yo sabía que en el fondo por algo me gustan los plátanos verdes.

Hace mucho que ya no escucho la expresión ¡república bananera!, refiriéndose a esos países con gobernantes corruptos enriquecidos a costa de sus gentes, durante años, éstos países tuvieron prácticamente reducida su economía al cultivo del plátano….¿has oído el dicho?… si la vida te da limones haz limonada…pues a eso se dedicaron con ahínco a hacer del plátano su fuente de vida, la gente aprendió que si tenían plátanos, había que comérselos de todas las maneras posibles, maduros, verdes, dulces, rellenos, con queso, en tortas, en sopa…y hasta a las flores le encontraron el gusto, en Costa rica se conoce como ” la chira” que es la flor del plátano,  eso si que es aprovechamiento extremo, para redondear también  utilizan sus hojas como plato, o para asar en el horno como recipiente.Plátano y Grand Marnier

En Canarias es también un pilar importante dentro de su economía, se cree que fué introducido en las islas a través de Guinea Ecuatorial por los portugueses ( aquí se nos adelantaron), y cuando éste cultivo se fué adaptando, en los viajes de colonización fueron llevados a América y como os contaba anteriormente, es una de las mayores fuentes de riqueza en las islas y se encuentra abalado por la I.G.P (indicación geográfica protegida), así que después de un poco de cuento,siempre, siempre, siempre ¡ plátano de Canarias! algo de música y una sartén, paso a contaros como hemos hecho la receta de hoy, como fondo..Paolo Conte en via con mePlátano y Grand MarnierQueria contaros, porque se me olvidó al final, que el plátano está cortado a lo largo con la cáscara incluida, al comenzar a flambear, lo pongo primero con la cáscara hacia abajo, y luego le doy la vuelta, en cuanto al acompañamiento de los plátanos son unos costrones de pan frito sumergidos en chocolate y los meto durante 1 minuto al congelador para que el chocolate se endurezca, gracias por vuestros comentarios y agradeceros el haberme recordado que me faltaba esa parte de la receta.
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Tortilla de chocolate

Tortilla de chocolate

La fealdad ha hecho su trayectoria a través de la historia, los cánones se fueron modificando según las épocas, así que si  Rubens levantara la cabeza, seguramente volvería a morirse del susto, los gustos sufrieron modificaciones importantes. Los conceptos de fealdad han dependido de muchas cosas, la época , la cultura, la política, la moral, aunque éste último bien podíamos incluirlo dentro del capítulo de la religión, guardianes naturales de nuestra moral, las doctrinas vengan de donde vengan son las que han hecho  durante generaciones y generaciones especial hincapié en mostrarnos y reprimir  lo que decidieron que era feo del carácter humano, ¡ de echo siguen insistiendo !, parece que también asociamos fealdad y oscuridad, pero somos humanos y lo único que hemos demostrado a lo largo de los siglos es nuestra profunda estupidez para seguir estableciendo catálogos sobre otras personas.

Tortilla de chocolate

La imagen que proyectamos a los demás es el primer requisito que se nos exige para ser aceptados    por los círculos de influencia,.. ¿?  ¡ es como si en el fondo pensáramos que la belleza nos hace inmortales, ni la belleza va a durar para siempre…..¡ y una buena noticia! la fealdad tampoco.. los años pasan para todos, y es curioso, no os habéis dado cuenta   de que los guapos cuando envejecen son cada vez más feos y al revés, ¡ironías de la vida!, la belleza parece ser que ha sido inspiración constante para poetas, arte, música …y nadie, ningún sabio influyente ha abierto su boca para hacer un alegato a favor de lo feo,¡ tengo otra noticia que os va a encantar !, resulta que según los estudios de sabe Dios quién, con mucho tiempo se sobra, y mucho presupuesto para estudiar absurdas teorías, solo un 5% de la población mundial  son guapos, el resto o sea el 95% restante parece ser que somos tirando a feos, una multitud, eso es lo que somos. En cocina, las cosas cambian hay alimentos que visualmente pueden repeler por su aspecto, pero si vencemos los prejuicios y decidimos ir más allá de los que vemos, saltándonos la fealdad, podemos hacer entrar a nuestro paladar en estado de shock , ¿quieres hacer un experimento? …ponte en marcha hacia la  cocina con ésta receta que tengo para hoy, es fea de necesidad, pero en cuanto entre en contacto    con tus papilas ¡¡booon!!, ¡bienvenidos a esta tropa…  restante  95% de feos!, nuestro nuevo lema, ¡viva el esplendor de la fealdad! escucha mientras tanto Albita Rodriguez en fiesta pa´los rumberos ¡me encanta ésta mujer!
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Gazpacho de cerezas

 

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Dícese del gazpacho;  se come en verano y en horas de calor, muy apreciado en Andalucía, aceptado en toda España y muy discutida su elaboración.G.Cerezas-3852

He estado investigando en Internet y hay cantidad de páginas, artículos, que hablan del origen del gazpacho andaluz.  Curiosamente, en su origen, el gazpacho no llevaba verduras de ningún tipo, sino que se componía simplemente de pan remojado en agua, aceite y vinagre, al que a veces se añadía ajo o almendras. Este tipo de gazpacho se consumía ya durante el siglo VIII en la España del Al-Ándalus. Sebastián de Covarrubias Horozco ilustre lingüista, escritor político y confesor del Rey en el SXVII, en su obra “Tesoro de la lengua castellana e española” (1611) define el gazpacho y su denominación así: “cierto género de migas que se hace con pan tostado y aceite y vinagre y algunas otras cosas que se mezclan, con que los polvorizan. Esta es comida de segadores y de gente grosera, y ellos le debieron poner el nombre como se les antojó”. Y aquí es donde entramos nosotras, que naturalmente de “groseras” nada, de nada y de segadoras menos, ¡¡ja,ja,ja,!! Simplemente unas mujeres que sabiendo del interés popular por esta sopa fría en estos días de calor,   y de la  multitud de ingredientes de los  que se componen  estos  diferentes gazpachos, hemos querido darle un sabor más dulce y para ello no hay una fruta mejor en este tiempo que las cerezas de nuestras tierras, así que para muestra aquí tenéis este gazpacho de cerezas.G.Cerezas-3844 Read more

Empanada de manzana

 

Empanada de manzanaVuelvo otra vez a mi madre para explicaros esta nueva receta, porque mi madre cuando hace empanada, con la masa que sobra suele congelarla, o simplemente aprovecha ésta masa para hacer la empanada de manzana tan rica que hoy os proponemos,    otro capítulo más en este blog para las empanadas porque siendo gallega es algo que no puedo remediar, ¡me gustan las empanadas!, mi madre dice cuando hace masas de cualquier tipo que es malo comerlas calientes porque terminan de fermentar en el estómago, no sé si será verdad, pero la mayoría de las elaboraciones hechas con masas, me gusta comerlas calientes.

Empanada de manzana

Poeta, dramaturgo, novelista, periodista y guionista, todo ésto fué Alvaro Cunqueiro uno de mis autores preferidos, que define a Galicia mejor que nadie, como gallego, uno de los que mejor supo entenderla, y una de las mejores maneras de hacerlo es a través de su gastronomía de la que fué, parte y participante en la misma, el dejó escrito un libro sobre sus andanzas sobre la cocina gallega de la que era un gran aficionado y esto dejó dicho sobre las empanadas: Las empanadas gallegas son diferentes en cada comarca, nada que ver una empanada de Monforte de Lemos, de una empanada betanceira de esas que los de Betanzos llevan a la romería de los Caneiros, una de las más importantes de Galicia. Read more

Tiempo de cerezas

 

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Cierto día de fiesta del mes de junio, a los postres de una comida de aldea, de las que se prolongan y degeneran en sobremesas interminables, tuve ocasión de hacer una de esas observaciones, detrás de las cuales suele vislumbrarse oculta una novela íntima o latir el asunto de un drama. Hallábase sentado frente a mí el párroco de Gondar, y como le daba de lleno en el rostro la luz de la ventana, luz que se abría paso entre las ramas de los rosales, ya sin flor, pude notar que se inmutaba y se le cubrían de amarillez las siempre coloradas mejillas al servirle el criado un frutero de cristal donde se apiñaban, negreando de tan maduras, las últimas cerezas.

Así empieza el cuento   ” Las cerezas”   de   Emilia Pardo Bazán  Read more

Los higos

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Los higos, cuyo nombre científico es “Ficus Carica”, son una fruta típicamente mediterránea que durante siglos ha sido muy apreciada por diferentes culturas.

Se pueden tomar frescos o secos y poseen propiedades nutritivas que los hacen indispensables en dietas de niños, deportistas y mujeres embarazadas.Los higos

Por cierto, si sois  de los que os gusta la mezcla, de queso fresco  con membrillo… cambia por unos buenos higos.

Siempre se ha dicho que dan mucho juego en la cocina y pueden utilizarse como un ingrediente exótico en salsas. Resulta un excelente acompañamiento para cualquier tipo de carne asada o de caza. Su combinación con el cerdo y el pato resulta perfecta. Como postre, se pueden tomar solos o en preparaciones más sofisticadas, y aquí,  es donde entramos nosotras que naturalmente de sofisticación no entendemos mucho. . . pero de comer y cocinar higos . . . si.Los higos

 

Sobre la fotografía culinaria  y de como fotografiar alimentos y en este caso una fruta como los higos, podría extenderme en explicaciones sobre la  luz, profundidad de campo, texturas, . . .pero no lo voy a hacer. Para mi fotografiar no es  difícil (ya son muchos años) y si queréis solo un consejo,  no hay nada mejor para hacer buenas fotos que la luz natural. Lo complicado es tener al lado una perfeccionista como es Carmen. . . todo tiene que estar recto, sin grumos, limpio…  y …

¡¡lo peor!! que le guste el resultado final. Cuando compone o decora un plato es… como una ceremonia,  todo esta preparado y si no va añadiendo o quitando elementos … cuantas veces han salido sus manos en fotografías porque ha querido dar el ultimo toque al plato justo al disparar…es muy  meticulosa, ¡¡una gran profesional!! (negare esto ultimo).Los higos

El proceso final de un plato,  es este que veis ahora en esta entrada, pero antes todo lleva una elaboración muy meditada y precisa. Solemos quedar los miércoles en casa de Carmen ya que allí es donde tiene “sus fogones” y navega a sus anchas, cuando llego lo tiene casi todo preparado y precocinado y entonces empieza un desfile de platos, salsas, aderezos, y atrezo para la ocasión. La verdad es que estamos en nuestra salsa…nunca mejor dicho ¡¡ja,ja,ja…!!Los higos

Cocinar, colaborar, y ¡lo mejor! … ser amiga de Carmen no es difícil… ella va creando los platos, y yo los fotografió. De mi, suele decir que soy su “Jedi” … bueno pues haciendo un homenaje a una de mis pelis favoritas , hoy la música es de esta gran banda sonora ‘La guerra de las galaxias’  y … sin pecar de humildad diré;  que las dos estamos en el lado “luminoso de la fuerza” … así que haciendo honor a mi cargo de “Jedi” >> QUE LA FUERZA OS ACOMPAÑE>>