Crepes de chocolate y lima

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El amor sabe a chocolate, o es lo que muchos deciden y materializarlo en forma de regalo ofreciendo a sus parejas pequeñas porciones de felicidad, amargo…dulce…espaciado…aromatizado….una infinidad de texturas para el paladar, tan complejas y tan simples como el amor. Soy madre, hija, mujer, amiga y lo soy durante los 365 días del año, el chocolate vive en mis armarios, compartiendo espacio con las galletas, vamos pasando y a pellizcos arrancamos trozos de tableta como un tratamiento contra la depre y un estimulante para la felicidad no necesito un día especial para saber cuanto quiero a los que quiero ni obsequiar a mi pareja un día determinado, sino que todos los días en, esta casa mía es “San Algo”, y lo celebramos como es debido.Crepes de chocolate-6076

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Tortitas, chocolate y crema de vainilla

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¿Quien puede resistirse a unas tortitas recién hechas, preparadas con todo el cariño un domingo por la mañana? y ademas,   servidas con infinidad de variaciones. Las tortitas siempre las hemos relacionado con los desayunos americanos, esa madre o padre haciendo tortitas a las siete de la mañana (algo impensable en España) lo digo por el estrés . .  . ja,ja,ja, . . . bandejas llenas, apiladas, en medio de la mesa acompañadas de una gran taza de café, huevos y beicon . Pues bien, hoy aquí también hemos hecho tortitas, esta vez sin ningún tipo de sirope,  ni crema de cacahuete, simplemente con chocolate y una crema de natillas, sencillamente. . .  ¡¡IRRESISTIBLES!!. Hace ya algunos meses hicimos crepes y filloas,  que a Carmen como es de la tierra le salen buenísimas, las tortitas tienen una consistencia esponjosa, más gruesa que las crepes y las filloas  y la circunferencia es más pequeña. tortitas

Llamadas “Pancakes” en América la elaboración de las tortas se remonta a tiempos antiguos, se inició con la creación del pan. A partir del siglo 25 A.C. según  las evidencias de pinturas, los egipcios comenzaron a involucrarse con técnicas de horneado y con el uso de moldes. Hasta el final del Imperio Romano no había especialistas de la pastelería. Plakon, usualmente traducido simplemente como “torta” fue una torta plana hecha de harina de avena, crema de queso y miel. Posteriormente los romanos desarrollaron una versión temprana de las tortas de frutas, que contenía pasas, nueces y otras frutas. Según Alan Davidson, esto terminó en el siglo 14 D.C. cuando Geoffrey Chaucer en Inglaterra hizo referencia a enormes tortas creadas para ocasiones especiales, una de las tortas estaba hecha con 13 kilogramos de harina y contenía mantequilla, crema, huevos, especias y miel. 
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Crêpes y filloas

No existen datos históricos que puedan confirmarnos que fueron antes las filloas o las crêpes, podría decirse que nuestras filloas gallegas son una versión de las ” hoyuelas castellanas” con las que convivieron históricamente sobre los siglos 14 y 15, de los que se conservan los documentos más antiguos que nos dan cuenta de este tipo de formulas en Europa ,siempre al abrigo de recetarios populares, otra vez aparece en escena el camino se Santiago como un vínculo de relación y la pregunta es : ¿ fueron o  vinieron ? lo único que se sabe a ciencia cierta es que tanto en Bretaña ( origen de las crêpes en Francia ) como en Galicia, el carnaval marca la pauta para su consumo y celebración de manera tradicional. La cocina mundial está llena de tortitas de distintas clases. Hechas con ingredientes sencillos y básicos, las tortitas son tan comunes como el pan y a veces sustituyen a éste. De Hispanoamérica vienen las tortitas o enchiladas. Read more

filloas y freixós

Filloas (7)

Una vez al año, suelo ir a Galicia como se dice aquí a dar la ” tetadica ” nunca mejor aplicación podría darse a un  término, y me pongo ciega, así que mi tristeza regresa acompañada con  kilos de más, son los únicos kilos que no me producen ni pízca de angústia porque son cogidos con premeditación y alevosía.Filloas (4) La responsable de mi falta de control sobre la comida es mi madre, que concentra en 15 días todas las elaboraciones correspondientes a comidas típicas de todas las fiestas que hay a lo largo del año, ( navidades, carnaval, semana santa, fiestas patronales y demás fechas gastronómicas),  seguimos a mi madre como perrillos falderos, husmeando alrededor, levantando tapaderas, intentando averiguar lo que se cuece debajo, ¿ sábes cual es la expresión  que más repito a lo largo del día? ……. hummmmmmm y así desde que me levanto, y a veces incluso por las noches hago incursiones a la cocina.Filloas (3) Mi madre es la MEJOR MADRE DEL MUNDO, ya!….me dirás, y la mía, no!, es mí madre, ella no solo alimenta mi cuerpo , además le da collejas a mi espíritu para que espabile, detiene mi tiempo , porque sigue haciendo para mí  las mismas cosas que hacía cuando era pequeña. La fotografía tiene la capacidad de poner imágenes a los recuerdos, congela el tiempo, y esa instantanea tomada en un momento determinado se paraliza para que podamos contemplarla año tras año, sin ninguna merma en su contenido, y aquí os dejo junto con la receta de los freixós a mi madre para que la conozca tooooodo el mundo.

Filloas (6)

Tengo que hablaros un poco de los freixós, la diferencia con las filloas,( depende en que parte estés de Galicia), las filloas suelen llevar sangre de cerdo y suelen hacerse durante la matanza. No solamente son típicas de Galicia también en Asturias y León hacen filloas Read more