Huevos rellenos con bechamel

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Existen millones de ingredientes  en el mundo para cocinar  y millones de maneras de prepararlos , pero sin duda uno de mis preferidos son los huevos, si, llamarme vulgar…pero están ¡¡ tannn  ricossss!!. Ahora bien, como más me gustan son,  con una montaña de patatas bien confitaditas  en aceite de oliva, a fuego lento y los susodichos  fritos con sus puntillitas doradas…¡ahhhhhh! …¡¡que manjarrrrr!! :))……… _perdonar,  me ha quedado ensimismada_.

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Buñuelos y bacalao

buñuelos de bacalao-Tengo la sensación a veces de vivir en una taquilla de estación, ¿te acuerdas de los hombres de negro? ( de la película) los alienígenas que vivían dentro del armario, y que para ellos, el mundo exterior era algo así como una utopía, ¡así me siento!..alguien de vez en cuando abre el armario nos deja algo para adorar y vuelve a cerrar la puerta… estamos en periodo electoral, tiempo de promesas, ¡no lo aguanto!,  y..¿ porqué no? dos días de elecciones y dos meses de reflexión, ¡si puede ser en comilonas con amigos mucho mejor! seguimos viendo nuestro futuro como una utopía porque no sabemos como acabarán las cosas… pero en lo único en que parece ser que estamos de acuerdo los españoles , es que nos encanta comer, y siguiendo esta trayectoria ,me ocupo de lo de hoy, que es , nada más y nada menos que unos buñuelos de bacalao. buñuelos de bacalao-5628Alguien me comentó no hace mucho, que ya se han encontrado recetas en España desde el siglo XVI, siendo uno de los postres favoritos de los árabes, antes los romanos ya los consumían, y se le atribuye a Catón el Viejo una receta de buñuelos con el nombre de  “globos”, ¡no sé yo!, en ésta receta se mezcla harina y queso, haciendo bolas, se fríen, untándolos posteriormente en miel y semillas de amapola, me parece a mí que Caton tendría cosas más importantes que dedicarse a las recetas, digo ésto porque era llamado el incorruptible y era censor, vamos que iba tocando los cataplines a lo largo y ancho del senado romano, así que no voy a concederle mucha credibilidad a ésta historia, corriendo en el tiempo a toda leche, aquí nos encontramos a punto del 2016, comiéndonos el tarro para lo que vamos a hacer de cenar para la familia, en navidades, si este año te ha tocado a tí apuntate ésta receta como parte de unos entrantes y me cuentas, mientras de fondo escucho a John Legend en all of mebuñuelos de bacalao-

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Croquetas de rape y gamba

 

croquetas de rape y gambas

Dorada, crujiente y cremosa,  estas serian las virtudes de una buena croqueta, luego empezaríamos por el tamaño, pequeñas, medianas, y la famosa croquetona (que a mí,  esta última,  es la que menos me gusta). En esto no me parezco a mi chico,  que para decir que le gustan todas. . . (las croquetas),  alardea  de que le gustan hasta las de los bares.

 Si la tuviéramos que definir técnicamente diríamos que se caracteriza por ser una porción redonda u ovalada de masa hecha con un picadillo de diversos ingredientes ligado con bechamel o un puré, la cual se reboza en huevo y pan rallado  y posteriormente se fríe. Pero si nos ceñimos a lo emocional. . . son unos pedacitos de gloria, agradecidas, cremosas, familiares, tiernas, que hay que tener siempre en el congelador como un vestido negro de fondo de armario,  que se comen como las uvas. . . seguidas  y si te descuidas no llegan todas  a la mesa. Read more

Atún rojo y sésamo

Atún rojo y sésamo

Cuando comencé a fumar, no fué tarea fácil me ponía como si me dieran cien vueltas en un tiovivo, soltaran el tiovivo y me tirasen rodando cuesta abajo por un campo, ¿ os hacéis una idea ?, para recuperarme de los primeros cigarrillos casi tuve que guardar cama, eso fué el tabaco para mí …un reto, desgraciadamente en aquellos años estaba de moda y claro había que seguir tendencias, como muchas otras cosas estaba prohibido, sobre todo en casa, no estaba bien en una chica decente tan malsanas costumbres, así que allí declaré yo mi autodeterminación, aprender a fumar se convirtió en mi lucha personal contra la decencia.  Atún rojo Los grupos que me gustaban  (musicalmente hablando) fumaban, se fumaba en los platós de televisión ,se fumaba en el autobús, en el cine, comenzaron a dejar fumar en el instituto dentro de las clases ¿te lo puedes creer? como un acto de apertura y modernismo ….eran los 70 las cosas empezarían a cambiar en España dentro de nada, y la gente a pequeña escala, hacía pequeños gestos para parecer más mundanos y dar a entender lo preparados que estábamos socialmente para integrarnos a un movimiento mundial y democrático, más abierto y menos limitado ( eso creíamos entonces) una gilipollez como otra cualquiera, si fuera ahora seguramente me apuntaría a un partido político de última generación, haría puenting o en una exaltación de misticismo….el Camino de Santiago, nada resulto lo que parecía, todo fue un big-ban que se expandió dejando cosas buenas, pero también muchas malas…muera la frase… ¡cualquier tiempo pasado fue mejor!… éste futuro me encanta, sobre todo la tecnología, los moralismos y las actitudes cambiaron de cuerpo se hacen las mismas idioteces de hace años pero con más audiencia.Atún rojo y sésamoDespués de este viaje en el tiempo, lo que hoy nos ocupa, es, un atún rojo marinado y envuelto en sésamo, sigue sin gustarme las cosas crudas, si no son vegetales, a los que vivimos de la cocina tampoco nos gusta todo lo que preparamos, pero hay que ser abiertos y no pensar que lo que nos gusta a nosotros pueda gustar a los demás. El sésamo es un cereal al que se le atribuyen tantas propiedades como la soja, una pasta de sésamo tostado con agua o aceite de semillas o de oliva nos lleva el tahíni muy apreciado en los países árabes, y éste, combinado como condimento a base de zumo de limón, pimienta, ajo y especias, es un aliño excelente para ensaladas, carnes y legumbres, dependiendo también en que país estemos puede ser rojizo, blanco, negro, amarillento o grisáceo. Paso a comentaros la receta, dejaros algo de música para acompañar y contaros  que en la tradición hindú el sésamo o ajonjolí representa el principio de la vida. Mientras escucho una canción de radio futura cantada por Fito, la negra flor Read more

Calabacín y tomates confitados

Calabacín  blanco

Hoy vuelvo a hablaros de mi querido cuñado Antonio, y os preguntareis ¿Por qué?, muy sencillo, es el proveedor de uno de los ingredientes  principales  de este plato de hoy . . . “El calabacín blanco”.calabacin blanco-4145

En Cornago (la Rioja) donde mi cuñado y… también mi hermana (Raquel) tienen su trocito de retiro, con cariño, dedicación y esfuerzo  planta, cuida y mima la tierra de cultivo, es lo que tiene ser dueño y señor de tu propio huerto y como planta lo que le gusta y nos gusta,  aquí tenéis estos maravillosos, sanos y lustrosos calabacines regados con agua de pozo, sin colorantes, ni conservantes. . . .¡con un sabor!. . .  bueno. .  si tenéis la oportunidad de conseguirlos en vuestra frutería ¡enhorabuena!. . . no dudéis en echarlos a la bolsa y cocinarlos. . . eso sí, poco, que son buenos hasta crudos  y en laminitas muy finas para ensalada. calabacin blanco-4147Carmen hoy los ha preparado vuelta y vuelta en la sartén y rellenos,  ¡¡una delicia!! Además el calabacín protege nuestro corazón,  el sistema cardiovascular y nuestra piel. Read more

Quiche de beicon y queso

quiche de beicon y queso-

El otoño es una estación de cambios extremos, por lo menos en mi ciudad (Zaragoza) o te puedes helar de frio   o pasar unas fiestas del Pilar de lo más calurosas y veraniegas. Hoy es un día importante en mi casa,  mi niño  cumple años y naturalmente hay que celebrarlo. Así que me he reconciliado con mi cocina  después de este largo verano y le he preparado un plato con dos  de sus ingredientes  favoritos. . . el beicon y el queso, una Quiche cremosa,  recién salida del horno,  calentita, humeante y que está  diciendo. . .  ¡cómeme!.quiche de beicon y queso-

 Las tartas saladas como así las llaman, son muy cambiantes  ya que podemos tomarlas tanto calientes como frías, disfrutarlas en un almuerzo o cena, como veis las posibilidades son muchas, así como los rellenos e ingredientes con los que  podemos cocinarla. Se dice que un panadero  Francés   invento la    Quiche Lorraine    en Nancy en el Siglo XVI. En un principio se preparaba con masa normal y alcanzó más refinamiento cuando adoptó la masa quebrada como base. Su sabor viene determinado por el beicon ahumado, otra especialidad de la provincia. Después de leer sobre esta Quiche o tarta salada, se me antoja que le ha pasado como a la tortilla,   también francesa,  que es tan sumamente versátil     que puede ir rellena y acompañada de múltiples ingredientes sin que pierda nada de su sabor  tan original. La música hoy es de  Elton John & Charles Aznavour – Hier encore escuchar a  estos  dos monstruos juntos  cantar en francés ¡Todo un lujo! . . . como esta Quiché de beicon y queso . Read more

Ochoa Moscatel

 

Ochoa_2038Desde Olite  la capital navarra del vino, donde  se fabrican unos caldos  que son reflejo de esta tierra de fuerte personalidad, hoy os traemos y recomendamos este vino dulce.  Se podría decir que el vino en algunas casas es un miembro más de la familia, y en la de un caldo y un clic siempre que podemos,  nos ponemos la cubitera llena de hielo, preparamos dos copitas y dejamos que la distracción, y el aislamiento voluntario nos envuelva. El dulzor de este vino es embriagador y no me digáis por que . . . en ese estado de letargo invita a llenar sucesivamente  las copas. Siempre lo recomiendan tomar con bocados salados o quesos, pero. . . solo, bien frió, una música agradable . . . y en buena compañía puedes pasar muy buenos momentos.Ochoa_2038

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Calamares a la andaluza

Hay  alimentos   que cuesta más la preparación,  que lo que  cuesta comérselos , y uno de ellos es sin duda  el calamar. Siempre que veía la película del capitán Nemo y en concreto la escena  luchando con el  calamar gigante pensaba. . .  “ese a mi abuela no le dura ni 30 segundos” no he visto a nadie pelar y desvestir (así decía) los calamares como a ella. En largas jornadas matinales con mi abuela en la cocina había dos alternativas:  se aprendía o se estorbaba,   si por desgracia optabas a la segunda te tocaban las banderillas o lo que es lo mismo  . . . ” los pepinillos”,   y eso de meter la mano en una lata fría,  gigantesca ( a mi me lo parecía) para sacar un pepinillo … ¡también gigante!,   abrirlo por la mitad,  llenarlo de atún y ponerle un palillo … cuando llevabas unos cuantos . . .  ¡no molaba nada!. Cuando escuchábamos  a mi madre desde la barra  …¡¡una doble de calamares!!  ¡claro!  . .  a la andaluza… se ponía todo el mundo en formación, ya estaban cortados en pequeñas y finas rodajas, los tirábamos sobre la harina y cuando caían,  levantaban una pequeña polvareda blanca, lo siguiente, pasarlos por un tamiz para quitarles la harina que sobraba y  después al aceite brillante y reluciente de la sartén… era una ceremonia en la cual todos estábamos involucrados. . .  y lo mejor . . . unos calamares crujientes , dorados,  que  llegaban  a su destino,  la ventanilla  que comunicaba con el  mostrador,  perfectamente aliñados ,  con alguna baja. . . en un plato reluciente y siempre  con la mitad de un limón . Han sido muchos calamares, recuerdos y vivencias  los  que tengo en esa cocina compartidos  siempre con mis dos hermanos,  Raquel y José Miguel,  creo que cuando lean estas líneas recordaran aquellos momentos buenos… y no tan buenos  . . . con una cierta nostalgia.

Este plato de calamares a la andaluza, lo dedico a mis hermanos y como siempre a mi maravillosa abuela Ángeles, como era una “fan” terrible de Edye Gorme y los Panchos   aquí os dejo su preferida. . . Y…que hiciste del amor que me juraste

Te quiero abuela. Read more