Salmorrejo y brandada de bacalao

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Hace unos años, hice un viaje a París con la ilusión de una friki enamorada de todo lo francés, las calles, el cielo, el Sena, los puentes del Sena, Montmartre, le Quartier latin…….los pequeños y típicos bistró, la lluvia ….(estoy en modo idílico por desconocimiento todavía, luego llegaremos al meollo de la cuestión), el sonido de los acordeones etc etc etc…¡así soy yo!, Read more

Alcachofas y langostinos

 

Recuerdo a una tía, que cuando cocía  alcachofas, se bebía el agua resultante de la cocción porque decía que depuraba el hígado, con el tiempo me di cuenta de que es una planta a la que se le atribuyen poderes medicinales, no digo que no, pero para que se notase, tendríamos que haber comido a lo largo de nuestra vida una gran cantidad de alcachofas, ¡vamos!, que no sirve de nada tomarte el caldo de cuando en cuando…..te invito a hacer un experimento, cuando comes una alcachofa, el siguiente alimento que pruebes sabrá dulce, se debe a la cinarina un fenol que contiene la alcachofa que produce este efecto. Las flores de la alcachofa al igual que las de cardo contienen el fermento lab, (3 enzimas, pepsina,quimosina y paraquimosina) que sirve como cuajo de la leche para hacer quesos.También es curioso saber que lo que nos comemos es el capullo de la flor de un tipo de cardo, del árabe al´qarshuf que viene a ser algo así como “cardo pequeño”

Los italianos producen el 30% de alcachofas de la producción mundial, es en éste país donde más variedades se cultivan y tienen muchísimas recetas con alcachofas. A finales del siglo XlX Angelo Valiani considerado el rey del buffet frío, creó la receta carciofi sott´ olio (corazones de alcachofas en aceite de oliva), fué tal su éxito que se hizo rico vendiendo corazones de alcachofas en aceite de oliva, en agradecimiento a su buena suerte quiso poner a su hijo el nombre de Carciofino, el cura se negó en redondo diciéndole….: ¿ como puede vivir alguien con un nombre así? a lo que Valiani respondió: ” Padre, si nuestro papa tiene nombre de fiera, ( era Leon Xlll) , mi hijo puede llevar el nombre de una planta”. Read more

Sardinas en escabeche

Como base, una rebanada de pan rústico tostado, sobre la rebanada relajadamente adormecidas unas jugosas sardinas, dejando escurrir sobre los costados de la rebanada, un llanto inagotable de salsa, ¿o es mi llanto?…hay momentos en la vida que uno siente unas irresistibles ganas de llorar de pura emoción, todavía mis dedos conservan la prueba del delito, porque para comerte éstas sardinas es indispensable someterse a las estrictas normas que mandan los cánones de comerte las cosas cuando nadie te ve, mejor comértelas en soledad para evitar la vergüenza.DSC_2369 Volvemos a la comida en miniatura, añadir ésta receta a vuestro repertorio de favoritos, porque vale la pena, pueden hasta concedérsele honores reales, como lo que cuentan sobre  los Reyes Católicos de viaje por San Fernando, en Cadiz, deteniéndose en una taberna a picar algo, había tal cantidad de moscas, que el rey pidió al tabernero que cubriese con algo su vaso para evitarlas, una loncha de salami para tan real cliente junto con la frase: “aquí tiene su tapa majestad”…..no se si ésto sera cierto o no, pero aquí se queda añadido al carro de las leyendas, proverbios, refranes y frases de la sabiduría popular….más vale sardina en el plato, que una sirena de retrato. Read more