Salpicón de gambas

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Salpicón

Bueno ya estamos en septiembre, en la recta final del verano, y camino al invierno saltándome naturalmente el otoño, porque aquí en Zaragoza no tenemos ni primavera ni otoño, pasamos directamente del calor al frío, quedan rezagados amantes del calor dejándose ver en las terrazas, tomándose los penúltimos refrescos para el calor, y asegurándose  las últimas noches de bochorno  y conversación……las terrazas , ubicadas en calles estrechas o en espacios ….abiertos hasta el amanecer ( me encanta Tarantino)  calles calurosas repletas hasta los topes de animadas chácharas, de risas con ecos, de olor a tapas…. con música de fondo ¿ he dicho tapas? , en contra de las voluntades de muchos con los que tengo que pelearme por mi territorio, que opinan que suele salir bastante caro comer de esa manera, sin quitarles razón la verdad es, que estoy conquistada irremediablemente por ese tipo de comidaSalpicón,
soy de poco comer y muchas veces, por tanto cuando puedo salir de” tapeo” disfruto a lo grande
recorriendo los bares y  probando, hay ciudades donde las tapas son míticas, puedo nombraros San Sebastián como una de esas ciudades ” jauja ” del tapeo, sin desmerecer a ninguna otra que las hay, sin duda, infinidad de bares con barras repletas de sencillas o sofisticadas preparaciones, autenticas maravillas para los que nos gusta comer.Salpicón

La receta de hoy es de verano, para el calor, se hace rápido ,es sana, puedes prepararla para consumir varios días, el sabor no cansa, y también en un tupper por si quieres llevártela de excursión, ésta manera de cocinar el marisco o el pescado ,a los gallegos nos  gusta mucho, solemos prepararlos con ingredientes de lujo, como el bogavante o la langosta, de pulpo,  marisco en general , el de rape es impresionante , a mí es de los que más me gustan, en casa durante la época de calor suelo prepararla con bastante asiduidad, al llevar una picada de pimientos frescos,cebolla crujiente, vinagre  y un buen aceite de oliva, resulta muy agradable al paladar  fácil de digerir y poco aporte calórico, ideal para dietas.Salpicón

Formando parte de la cocina latinoamericana, nos encontramos con los ceviches, a base de pescado crudo, preferentemente lenguado, que se ha ido sustituyendo por otras especies, atún, lubina, dorada, salmón …etc, la marinada utilizada para estos preparados, contienen cítricos como la lima ácida o el limón, ajís y chiles, en algunas variedades locales son sustituidos por mostaza, llevando además para el punto crujiente cebolla roja, en perfecta combinación con aguacate y tomate, bien pueden estas dos maneras de preparar el pescado , salpicón y ceviche, tener parentesco familiar,  sólo la diferencia al cocinarlo los distingue.

Animaros antes de que el calor nos deje, sacudir las cacerolas poner el fuego al máximo, la música que no os falte esta vez os dejo con la de una voz que me ha cautivado y a la que pienso seguir de cerca, el es…Mr Probz y su canción waves, y el nene que sale en el vídeo está para mojar pan……en el salpicón mal pensados!!!!Salpicón

Ingredientes:Salpicón

  • 1/2 kg de gambas cocidas
  • 200 gr de palito de cangrejo
  • 200 gr de rape cocido
  • 3 huevos duros reservando las yemas

Para la vinagreta:

  • 1/4 de cebolla si puede ser de fuentes mejor
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/4 de pimiento rojo
  • Sal, aceite de oliva virgen, vinagre , si es de jerez mejor
  • Yemas que hemos reservado de los huevos duros
  • Aceitunas rellenas laminadas

Elaboración:Salpicón

Para cocer las gambas , en una cacerola con agua y sal abundante ponemos a cocer con 1/2 limón y unas hojas de laurel, cuando ya esta hirviendo ponemos las gambas, que si son congeladas, directamente del congelador al agua hirviendo, las dejaremos 4 minutos que hiervan y a continuación las retiramos  y las sumergimos en agua fría durante un rato.El rape seguimos el mismo proceso agua a hervir y cuando esté hirviendo ponemos el rape esta vez el agua con la sal justa, durante 7 minutos retiramos y reservamos. Una vez todo esta frío pelamos y cortamos las gambas en trocitos los mismo con el rape y lo mismo con el palito de cangrejo y la clara de huevo duro, los ponemos en un bol y le añadimos la cebolla cortada en brunoise ( en cuadraditos pequeños) lo mismo los pimientos, en cuadraditos pequeños, y aliñamos con la yema de huevo triturada, sal aceite y vinagre, sed generosos, con estos ingredientes, ya que las gambas y rape al estar cocidos toman lo justo y necesario sin que resulte grasiento , pero es importante que estén bien embebidos en la salsa para que no se quede seca la mezcla.Salpicón

 

 

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