Salmorejo y brandada de bacalao

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Hace unos años, hice un viaje a París con la ilusión de una friki enamorada de todo lo francés, las calles, el cielo, el Sena, los puentes del Sena, Montmartre, le Quartier latin…….los pequeños y típicos bistró, la lluvia ….(estoy en modo idílico por desconocimiento todavía, luego llegaremos al meollo de la cuestión), el sonido de los acordeones etc etc etc…¡así soy yo!,

no me gusta ilusionarme a medias, pongo en alerta maxima todos mis sentidos para luego darme las galletas que me doy, una vez que entro en contacto con la realidad, se me olvida Eurodisney, y se me olvida las ganas que tenía de probar la cocina francesa, porque me dedico a la cocina y por la fama que tiene la concina francesa. ¡Vamos, descubrir, el rupestre culinario! ¡Hombre mi presupuesto no era para la Tour d´Argent! restaurante clásico donde los haya, donde está la mesa en la que  cenó el zar Nicolas de Rusia, confieso que es mi restaurante fetiche de todos los restaurantes del mundo, se dice que hay una carta de vinos con más de 14000 referencias, que camareros someliers y cocineros, menos achucharte y esponjarte para que estés agusto y cómoda ,¡de todo!, el lujo vintage en su mayor esplendor ,¡ bueno que le vamos a hacer!….vi la fachada,… muy bonita y leí la carta, en la que todavía estaba el famoso pato a la sangre, ¡enfin! (suspiro), puede que algun día conozca a alguien que haya estado comiendo en dicho restaurante. Finalizando mi relato, yo me encontré lo mismo que un turista que viene a Madrid y piensa que va a encontrarse en cualquier sitio una concentración de los mejores platos de la gastronomía española, una total y completa decepción.brandada-

Hubo una excepción, cerca de los Inválidos, había un pequeño restaurante, “La Rotonde” donde tanto la comida y el servicio estuvieron pero que muy bién, os estaréis preguntando que tiene que ver, el plato que hoy os presento con toda esta historia, pues muy sencillo, en los días que estuve, en cada restaurante que entré,..(sin mentir, no estoy cruzando los dedos), en la carta había una oferta de gazpacho, y como ésta receta ya la tenéis en el blog, os dejo ésta de Salmorrejo con brandada de bacalao, espero que os guste. aaahhh!!! …como música hoy algo francés ,¿no os parece? Zaz y Alborán,inseparábles.brandadabrandadabrandada

Ingredientes para el salmorrejo:brandada-0143

  • 1 kg de tomates maduros
  • 1 huevo duro
  • 1 diente de ajo
  • 300 gr de pan remojado en agua
  • Sal, aceite ,vinagre y todo el agua que haga falta hasta que consigamos la consistencia deseada.

elaboración:

No es más que poner todos los ingredientes en la batidora y hacer una crema con la consistencia que deseemos y salpimentar, los tomates puedes escaldarlos en agua hirviendo durante unos segundos, para pelarlos mejor, en mi caso he utlilizado la termomix y he puesto los tomates sin pelar.

Para la brandada de bacalao.

Ingredientes:

  • 400 gr de bacalao desalao
  • 4 dientes de ajo
  • 1/2 vaso de leche templada
  • 250 gr de aceite de oliva

Elaboración:brandada

En una sartén ponemos a calentar el aceite y ponemos los ajos a freir, cuando estén dorados retiramos y reservamos, en el mismo aceite freímos el bacalao unos minutos, cuando ya está, sacamos y reservamos el aceite. En un vaso de batidora ponemos el bacalao los dientes de ajo fritos y la leche templada, y trituramos, el aceite que hemos reservado de freir lo añadimos poco a poco como si fuera una mayonesa montando poco a poco, no os preocupéis si parece que queda líquido, al meterlo al frío en el frigo cogerá consistencia.brandada-

4 thoughts on “Salmorejo y brandada de bacalao

  1. Este comentario no es porque sea la página de mi tía y mi madre, sabéis que no soy de escribir en páginas y creo que es el segundo comentario que dejó , pero deciros que el esfuerzo y las ganas que le ponen son de envidiar , deciros que he pasado por una operación y he tenido que comer cosas blandas y frías y esta es una de las recetas que me guardo para el resto de mis días muy completa con pescado y verdura .
    Gracias por cuidarme de una manera ejemplar y por estar siempre al lado para cualquier cosa .
    Besazos de parte de un fan en segúndo plano.

  2. Muy fácil, además me gusta mucho la brandada montada en pan del que quieras ……
    Me encantan las fotos que parecen “interactivas”, se ve cómo cae la salsa al plato….
    Saludos a las dos

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