Salmón Noruego a la florentina

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salmónNo es de los pescados que más me gustan, al ser un pescado tan graso, a mi me gusta acompañarlo de salsas ligeras, cítricas, o como la receta que os voy a pasar hoy que a mi me parece una excelente combinación.

Hace tiempo alguien me contó la historia del campanu, porqué se llama así al primer salmón de la temporada, posiblemente en la edad media el hambre hacía mella en la población, el repicar las campanas de cada iglesia anunciando los primeros avistamientos de los primeros salmones que remontaban cada año, avisando así a la población para que tuviese la oportunidad de hacer acopio de alimento, de ahí deriva la palabra campanu, hay otros países que ponen también nombre al primero de la temporada, en EEUU  se llama ” the supernatural one” ( el primer superviviente).salmón

En Asturias el salmón es algo más que un pez, a finales de marzo la apertura de la temporada de pesca en el principado, se convierte en un acontecimiento para conocer quien pesca el primero, la subasta pública y cuanto se paga por él.

No vamos a esperar nuestro campanu porque para marzo aun queda, en el mercado tienes a la venta excelente salmón, no tan especial como el de que os he hablado pero si de calidad superior, escucho a Leonard Cohen en a thousend kiss deepsalmón

Ingredientes:salmón

  • 200 gr de salmón por persona
  • 1 kg de espinacas
  • 75 gr de piñones
  • 125 gr de nata 35% de materia grasa
  • Aceite de oliva c.s
  • Mantequilla c.s
  • Sal, pimienta

 

Tengo que deciros que yo utilizo muy pocas veces nata, pero cuando la utilizo me gusta la de montar porque tiene más cuerpo que la de cocinar, el resultado hace la salsa más densa y cremosa. Dicho ésto pongo a saltear las espinacas en la sartén con un poco de aceite, no les pongo sal, una vez están hechas , se hacen enseguida, las pongo a escurrir,a continuación, frío los piñones los escurro de aceite y los machaco ligeramente en el mortero, corto las espinacas una vez que hayan perdido el agua ( incluso las presiono para que pierdan más líquido) en juliana muy fina, en la misma sartén pongo una nuez de mantequilla salteo nuevamente las espinacas y les añado los piñones y la nata, salpimento , dejo reducir hasta obtener una salsa cremosa y reservo.Esta salsa la utilizo o bien para poner como fondo en el plato,o para napar parte del salmón como se ve en las fotos.salmón-

Con la plancha o la sartén muy caliente salpimento y aceito la trancha de salmón y lo pongo a sellar en la plancha durante 4 minutos. a continuación lo pongo en una bandeja de horno y lo meto al horno precalentado a 200º 4 minutos más ,según los gustos, tal vez a vosotros os guste más hecho ,  a la hora de servir napar con la crema de espinacas   espero que os guste ésta receta ¡¡hasta pronto!!salmón

2 thoughts on “Salmón Noruego a la florentina

  1. Me gusta el Salmón y lo hago de varias formas, pero ésta me parece muy rica….
    La próxima vez la haré así, me ha gustado mucho la receta.

    FELIZ AÑO ¡¡¡¡ y que el próximo año nos traiga … tranquilidad, felicidad…. y amor que no falte ¡¡

    Besos para ambas…

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