Salmón en menier de naranja

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A veces las lecciones de vida nos la da la naturaleza, en éste caso un pez, que contra viento y marea insiste para llevar a cabo su fin. El salmón es un luchador de eso no nos queda la menor duda, regresando a su lugar de origen, cuando llega la hora de desove,  viajan muchos kilómetros para regresar río arriba , superando cascadas, saltos , rápidos , plantas que se enredan en sus cuerpos. Lo que les permite volver a sus lugares de origen, es la huella dactilar que al parecer tienen los cursos fluviales, cada río tiene una composición peculiar y única y los salmones mediante unos ciertos estímulos químicos consiguen volver a casa, ¿no os parece extraordinario ?, parece ser que tampoco se alimentan mientras inician la vuelta al hogar. En un restaurante de hotel el chef Jean-Baptiste Troisgros junto con sus hijos, inicia una era nueva para la cocina, mientras observaban a los clientes deshacer en las mesas sus fuentes de hermosas presentaciones y colocarlos en platos, pensaron en la idea de finalizar los platos en la cocina y llevarlos listos a la mesa, comenzando de esta manera un cambio dentro de las estrictas normas culinarias que hasta entonces regían y marcaban el compás , el primero de estos platos que empezó toda esta buena costumbre fué “salmón en salsa de acedera”, el salmón como protagonista, sigue siendo personaje principal en películas como “la cocinera del presidente”, donde el cine sube al estrellato una receta ” col rellena de salmón y panceta” la gente se volvió loca intentando buscar esta receta, la visualidad de la fotografía en ésta película, despertó los sentidos ….hummmmm…olores, sabores,.. vinos, trufas, patos ,foie,.. un recorrido por la gastronomía francesa una frase me gustó especialmente ” necesito reencontrar el sabor de las cosas”….dijo la ficticia cocinera al ficticio presidente” una gran verdad, ante la busca de tanta perfección estamos perdiendo el origen de nuestros principios, necesitamos volver de vez en cuando atrás, y como el salmón remontar contra viento, mareas y obstáculos volver a casa a recuperar aromas, esencias, sensaciones culinarias asociadas a los mejores recuerdos
de tiempos anteriores, que todo lo viejo no tiene porqué ser obsoleto, y permanecer como una parte importante del aprendizaje…. recuperar el gusto original, no me queda más que ponerle a ésto que os he contado algo de música en esta ocasión una canción que me encanta!!! Aaron Neville en pledging my love.

Ingredientes :

  • Un lomo de salmón de 8oo gr
  • Sal y pimienta
  • 150 gr de mantequilla
  • El zumo de una naranja y media y los gajos de otra para decorar
  • Una pizca de azúcar
  • Caldo de carne 6 cucharadas soperas.

Elaboración:

El salmón lo compré en un lomo, al que me quitaron la piel, luego en casa con un cuchillo afilado lo fileteé en tranchas finas, porque lo marqué en la sartén vuelta y vuelta salpimentado y con una puntita de mantequilla, utilicé la naranja sanguina para la salsa, son unas naranjas que me apasionan, las hago rodar sobre la mesa plantándolas, sin romperlas, luego hago un agujero en uno de los extremos y me bebo el zumo…..¡ que me pierdo!….como os decía hago las tranchas de salmón vuelta y vuelta y las retiro reservándolas para un poco más tarde, en la misma sartén pongo el resto de la mantequilla ,el zumo de naranja , pizca de azúcar, salpimento y el caldo, sólo me queda dejarlo reducir 4 minutos, volver a incorporar las rodajas de salmón reservadas, 1 minuto más que se integre todo y hop!!!…a comer, puedes acompañarlo con patatas hervidas o zanahorias o coliflor o brecol todo hervido ooooooooo……lo que a ti te guste más, ¡hasta pronto!

 

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