Pulpo con borrajas

Borrajas con pulpo

Cuando Carmen quiere sorprender con sus recetas lo consigue, pero cuando me dice su clásica frase. . . «hoy vas a probar algo nuevo» no hay quien la supere
. . . pues bien, lo ha conseguido con esta receta de borrajas con pulpo o como diría ella pulpo con borrajas ( la tierra tira) ja,ja,ja. La unión de dos productos tan diferentes como unas borrajas de Aragón y un pulpo de Galicia en este plato quedan perfectas. Desde Un Caldo y Un Clic os animamos a cocinar y comprobar lo bueno, bueno que está este plato.

Ingredientes:

1 pulpo de unos 2 kg (congelado)
Agua para cocerlo
1/2 kg de borraja
Borrajas con pulpo

Americana:

4 nécoras
5 cigalas
300 gr de cabezas de gambas
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 puerros
Tomate concentrado o triturado de bote 350 gr
Coñac
Vino blanco
2 cucharadas soperas de harina
sal pimienta y eneldo seco una pizca.

La borraja:

Limpiamos bien la borraja, la ponemos a hervir en agua con sal y unas gotas de aceite ,cuando ya está cocida, la conservamos en su agua y reservamos.

El pulpo:

En una cacerola ponemos a hervir agua abundante, donde el pulpo quepa holgadamente y cubierto totalmente de agua en cuanto esta rompa a hervir ,sujetamos por la cabeza y sumergimos 3 veces a la tercera vez lo soltamos y dejamos que cueza durante 3/4 de hora, a continuación retiramos del fuego y dejamos reposar 20 mn en el agua de cocerlo ,cuando pase ese tiempo de reposo dentro del agua lo sacamos a un bol reservando el agua de cocerlo, si no hiciéramos este paso y dejamos el pulpo más tiempo, estaría demasiado cocido. Este proceso es a partir de un pulpo congelado ya que si fuera fresco tendríamos que congelarlo antes y dejarlo unos días en el congelador.

La americana:

Esta crema, o salsa, tiene muchas aplicaciones, se puede hacer una buena cantidad, que congelaríamos en botellas de agua vacías, para poder utilizarla cuando la necesitásemos para otras elaboraciones de salsas, como una crema, para sopas de pescado, como fondo para arroces y fideuás, en fin, es una salsa base y su sabor cambiará en función del marisco que utilicemos, especialmente me gusta la que se hace con galeras y cangrejillos pequeños.

En una cacerola ponemos a pochar la cebolla cortada en juliana los puerros los dientes de ajo y cuando ha adquirido un color dorado ponemos el marisco cortado a trozos, no importa que esté en trozos toscos porque luego vamos a triturarlo todo, salteamos hasta que el marisco va soltando sus jugos añadimos coñac y vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol luego ponemos el tomate salteamos un poco más y añadimos agua dejando cocer todo durante una hora a fuego moderado pasado este tiempo, retiramos del fuego trituramos y colamos, es necesario colarlo varias veces por el chino para eliminar lo mas posible los restos de cáscaras, y ya tenemos nuestra americana preparada.

Para esta receta de pulpo con borrajas, os acordáis que hemos reservado nuestro caldo de cocer el pulpo, ahora viene cuando lo juntamos con la americana para hacer nuestra sopa. en una cacerola ponemos un poco de aceite de oliva donde salteamos un diente de ajo cortado muy pequeño añadimos dos cucharadas de harina, tostamos un poco y a continuación la americana que hemos hecho y el caldo del pulpo, cortamos el pulpo que teníamos cocido en pequeños trozos y añadimos a la sopa reservando según el número de comensales unos trozos para decorar como se ve en las fotos, ponemos al punto de sal pimienta y eneldo y dejamos cocer hasta que nuestra sopa tenga el gusto y la consistencia deseada, y por último cuando ya está lista incorporamos la borraja ya cocida.