Ensalada de pera y pato

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Ensalada-2205

Ella tiene una vida y yo no…el protagonista contaba a su interlocutor después de los años, la conclusión de un sentimiento encallado en el tiempo, los años no curaron nada ,solo una herida que con el tiempo se cierra, pero que deja una  profunda cicatriz como recordatorio,…de ésta manera me fui a la cama con el run run de la frase impregnada de la tristeza del protagonista, directamente a los brazos de Morfeo, y como éste onírico Dios hace extrañas combinaciones, soñé con peras , celebraciones y  matrimonios exóticos, que se van imponiendo cada vez más, la obsesión de las parejas de que su vínculo sea único y original, ¿ y porqué no?  me dije por la mañana en cuanto puse el pié en el suelo, ¿ que pasaría si yo quisiera celebrar un matrimonio de conveniencia? ….hasta en la cocina puede producirse el milagro, muchos milagros diría yo, y un matrimonio de conveniencia no es más que un acuerdo para conseguir un beneficio de algún tipo, en este caso culinario, los novios, una pera asada al horno con paciencia, una lata con confit de pato, unas lonchas de jamón de pato un poco de foie…tengo todos los elementos no me falta más que reunirlos para la ocasión….a éstas alturas si habéis seguido leyendo estaréis pensando: ” ésta tía está como una cabra”….nada más cerca de la realidad, aquí con mi delantal de ceremonias me dispongo a ejercer de juez para ésta extraña pareja, ¡cosas más raras se han visto!..pero puedes seguir leyendo si quieres conocer el final de la historia, me faltan componentes del atrezzo, el templo , por supuesto mi cocina, los comensales, mis amigos críticos feroces de mis guisos que dejan los platos limpios …tan limpios que hace que mi amor por la cocina  crezca , crezca, y crezca  cada día, la música, que como siempre, os la dejaré al final del texto, no queda más que dar comienzo a la ceremonia, que veáis con buenos ojos éste acuerdo y los deseos de buenos augurios y felicidad a los contrayentes. ¡FIN!

Ahora en serio…..los Norteamericanos, que en esto de la publicidad todavía estamos a años luz de ellos, cuando un producto resulta positivo para su economía no dudan en concederle honores de estado, bajo ésta premisa el estado de Oregón nombró a la pera como fruta oficial del estado de Oregón y su departamento de agricultura reconoce cada año a la pera, declarando el mes de diciembre, como el mes nacional de la pera, con cosechas tan abundantes, las peras se convierten en una parte importante de la cocina del Noroeste del Pacífico y combinan productos locales con ésta deliciosa fruta en pescados y mariscos.

Aquí tenemos Jumilla, la pera de la variedad ercolini, que cuidan con una denominación de origen protegído (D.O.P), se recolecta de forma manual y es de las más tempranas, comenzando a recolectarse a finales de junio, ya que sus frutos se encuentran en su punto de madurez, crudas, asadas,confitadas o cocidas las peras también aquí están integradas en nuestras recetas, tanto en versiones dulces como saladas, un elemento que se incorpora a nuestras preparaciones sin timidez, con la contundencia de considerarse un ingrediente importante, los italianos tienen un refrán medieval que dice: no dejes que el campesino sepa lo bueno que está el queso con peras….una reproducción de los conflictos de clases, lo que era apropiado para un señor parece ser, no lo era para un campesino,…ver para creer..os dejo la música volviendo a mi boda de ensueño, para que bailéis un poquito mientras hacéis la receta. the very best, Aaron neville.

Ingredientes:

  • He puesto 1/2 pera asada por comensal ( depende los que estéis comiendo) + una que utilicé cortada en trocitos para añadir a la ensalada
  • Lechugas de varios tipos
  • Jamón de pato, he puesto 3 lonchas por comensal
  • Confit de pato , he puesto 3  trocitos por comensal
  • Micuit de foie, he puesto unos cuadraditos por comensal ( a tu gusto)

La vinagreta:

  • Miel dos cucharadas soperas
  • frutos secos, he puesto pistachos y nueces todos picados, puedes utilizar los  frutos secos  que dispongas
  • sal
  • Aceite de oliva virgen c.s
  • Vinagre c.s
  • Mostaza c.s utilicé la antigua

Recordad siempre que para la vinagreta 3 partes de aceite por una de vinagre, pero al hacerla con antelación, vas probando a tu gusto, comienza con pequeñas cantidades para poder ir añadiendo, mezclar todos los ingredientes y listo.

Elaboración:

Como podéir ver comenzamos con las ensaladas, veamos si atraemos el calor, los ingredientes podéis sustituirlos por otros productos, el pato por pollo escabechado el micut por paté etc. yo quería aprovechar las sobras de unos confits de pato que compre para una cena y me sobró un poco y decidí hacer ésta ensalada, las barreras nos las ponemos nosotros mismos, no te cortes, abre la nevera, y te dices: ¿ QUÉ TENGO?  y vas dando rienda  suelta a la imaginación.

Las peras las he envuelto en papel de aluminio con una puntita de mantequilla en el interior, con el horno precalentado las he puesto a 170º, ¿el tiempo? aquí no tienes problemas en ir abriendo el horno e ir tocando para ver el punto, yo las hice semi-asadas, las dejé un poco al dente con ese puntito meloso de la pera, no muy hechas, pero lo dejo a vuestro gusto, una vez asadas las peras, las he cortado por la mitad y he puesto media por comensal, en un bol mezclé las lechugas cortadas con la vinagreta y la pera asada de más a trocitos, fui sirviendo en cada plato  1/2 pera por comensal y añadiendo los trocitos de foie, los trocitos de confit , el jamón de pato etc etc  ¡que la disfrutéis!

3 thoughts on “Ensalada de pera y pato

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