Pastel de yema tostada

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P de crema-4174 Estaba pensando yo en todas las cosas dulces que me gustan, ( puede prestarse ésto a muchas interpretaciones), pero tened la seguridad de que siempre hablo de comida y cuando me di cuenta elaboraba una lista bastante larga, de todas las cosas de las que me gusta disfrutar, que me hacen poner los ojos en blanco y deleitarme del momento que lo tengo entre las manos dirigiéndose a mi boca. Encabezando mi lista está la crema pastelera, para mí reina y señora de todas las cremas, con una base lactea de huevos, azúcar y harina común o maizena.P de crema-4168 Su procedencia se la disputan franceses e italianos, cada uno de ellos tienen su forma de prepararla, y es la base de otras cremas tradicionales, los franceses la crème brûlée, aquí tenemos la crema catalana, natillas y los británicos su custard. A partir de la crema pastelera hay otras también muy conocidas en la cocina internacional, así tenemos la crema muselina, con crema pastelera y mantequilla, la crema Saint-Honorè o crema chiboust que es una mezcla de crema pastelera y merengue italiano, la diplomática a base de crema pastelera a la que añadiremos nata (chantilly), otra que a mi especialmente me vuelve loca que es la frangipane, que es una crema pastelera a la que añadiremos crema de almendras.P de crema-4162 No puedes ir a San Sebastián y volver sin haberte metido al cuerpo una pachineta que es una tarta de hojaldre rellena de crema pastelera con almendras y tomarla templada, o resistirte a unas natillas ( me gustan más bien líquidas) y comerlas como rigen los sagrados cánones de tu madre ,elevar la mirada al cielo y ¡por favor! tráigame otra con galleta y perdóneme padre porque he pecado…ahhhhh!!! que buenos recuerdos, mientras hago esta tarta sigo otra tradición rebaño el fondo de la olla con mi dedo escaldándome en el proceso y al mismo tiempo la lengua y pienso: ¡ no hay dolor! mientras  escucho una de las canciones del último trabajo de fito & Fitipaldis entre la espada y la pared un concierto que disfrute en vivo y a lo grande con Pilar, ¡hasta otra!

Ingredientes:P de crema-4172

  • 1 plancha de hojaldre y un huevo para pintar, un soplete para tostar la yema

Para la crema pastelera:

  • 170 gr de azúcar
  • 70 gr de maizena
  • 700 gr de leche
  • 5 yemas
  • Vainilla líquida al gusto ( o canela en rama)

Para la yema tostada:

  • 4 yemas
  • 250 gr de azúcar
  • 30 gr de mantequilla
  • 20 gr de maizena
  • 180 gr de leche
  • 180 gr de agua
  • Vainilla líquida al gusto

Elaboración:P de crema-4160

Comenzamos con la plancha de hojaldre, cortamos la plancha en dos láminas las untamos de huevo y  sobre una hoja de papel para horno las colocamos separadas, con el horno precalentado a 150º hasta que se dore, no suelen subir mucho los hojaldres que compramos congelados así que no vamos a tener problemas.P de crema-4173

Preparación de la crema pastelera:

Retiramos unos 100 gr de leche, y el resto lo ponemos a hervir con el aromatizante de nuestra elección, a continuación, en un bol mezclamos maizena y azúcar, luego las yemas y los cien gramos e leche y desleímos y mezclamos bien, cuando la leche que hemos puesto a calentar rompa a hervir, retiramos del fuego y añadimos la mezcla anterior ( yemas , maizena ,leche y azúcar), mezclamos con una varilla haciendo presión fuerte, alrededor de todo el interior del cazo, en especial donde está el fuego en contacto más directo, cuando rompa a hervir estará cuajada, ponemos en otro bol a enfriar, cubrimos con film transparente, en contacto directo con la mezcla para que no se forme costra, y metemos al frigo a enfriar.pastel de hojaldre y crema-4166

Preparación de la yema tostada :

En un cazo ponemos la leche y el agua y mezclamos bien, de la mezcla reservamos 1/2 vaso al que le añadiremos la mantequilla y el azúcar y lo ponemos al fuego durante cinco minutos a fuego lento, retiramos del fuego y dejamos entibiar. Del 1/2 vaso que reservamos antes, lo pasamos a un bol, añadiremos la maizena y removemos y finalmente las yemas y el chorrito de vainilla, batimos bien. Una vez templada la mezcla anterior añadimos las  yemas y lo ponemos a fuego lento sin que llegue a hervir, cuando empiece a espesar lo retiramos, guardamos en un bol y dejamos  enfriar en la nevera.

Montar el pastel:pastel de hojaldre y crema-4154

Con las láminas de hojaldre ya cocidas, ponemos una lámina con una manga pastelera rellenamos con la crema pastelera, colocamos la otra lámina encima dándole la vuelta para que quede  la parte lisa Y uniforme y no salgan bultos, a continuación cubrimos con la  crema de yema sobre la lámina de hojaldre  quemamos la yema con un soplete y ¡listo!

 

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