Pastel de berenjenas con mayonesa de cebollino
Disfrutar estas fechas de días libres no tiene precio, por eso, hemos cocinado este pastel de berenjenas que lo podéis dejar hecho sin problemas y servirlo cuando lleguéis a casa después de un día de compras o de ocio con la familia. Este pastel, es un plato ideal para dejarlo preparado con antelación, ocupa poco espacio en la nevera y lo mejor… lo podéis transportar sin miedo a que se rompa.
Hoy la música de Meghan Trainor – All About That Bass
Ingredientes: Para 6 / 8 personas
- 2 berenjenas
- Media cebolla
- Medio puerro
- 4 huevos grandes
- 300 ml Nestlé leche ideal
- Una pizca de nuez moscada
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 1 pizca de sal
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
- Ponemos las berenjenas con piel impregnadas en aceite al horno unos 30 minutos a 180ºC (depende del horno).
- Las sacamos del horno y dejamos enfriar, les quitamos la piel (saldrá sola) y nos quedamos con la carne y reservamos.
- En una sartén con aceite de oliva ponemos el puerro y la cebolla cortados en brunoise (muy fino) y sofreímos.
- Añadimos la berenjena cortada y rehogamos unos minutos.
- Pasamos la mezcla a un vaso de batidora, añadimos los huevos, la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal, batimos hasta conseguir una papilla.
- Cogemos un molde rectangular que previamente habremos untado de mantequilla y forrado con papel de horno y volcamos la mezcla
- Metemos en el horno unos 40 o 50 minutos (según horno) a 180ºC.
- Pasado el tiempo abrimos el horno con cuidado y metemos un cuchillo fino en el centro del pastel para saber si está hecho.
- Sacamos del horno y dejamos templar para desmoldar.
Nota: Lo podéis meter en la nevera para comerlo frió y desmoldarlo cuando vayáis a comerlo o desmoldarlo y comerlo templado con una buena salsa. Hemos puesto para 6 u ocho personas dependiendo de las raciones , si son las porciones finas las podéis acompañar de alguna guarnición y si son gruesas de ensalada.
Mayonesa de cebollino:
- Para la mayonesa, 1 huevo, 200 ml de aceite de girasol, zumo de medio limón o vinagre, 4 cucharadas de café de cebollino fresco picado y sal.
Sencillo y muy bueno…. A mí me gustan mucho estos pasteles, de lo que sea
FELIZ AÑO ¡¡
Un abrazo