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Panceta a baja temperatura con teriyaki y miel

Panceta a baja temperatura con teriyaki y miel
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La verdad lo único que me gusta a baja temperatura, es el pescado, la carne me gusta más cocinada de otras maneras,estofadas, en salmuera y luego cocinadas, al horno, marinadas, crujientes y churruscadas por fuera con largas hebras de carne jugosa, cocida. Tengo que haceros un día la receta del vitello tonnato, es una carne que va cocida con una salsa de atún ¿ la habéis comido alguna vez de ésta manera?, me gustan también sobre todo carnes que llevan hueso y grasa como la costilla…ummmmm, el osobuco,se me hace la boca agua,  un bocado exquisito, pero no soy muy de carne, procuro comer de todo, si tuviera que elegir entre una proteína escogería sin dudar el huevo, perfecto además para aquellas personas vegetarianas ovolácteas para conseguir la proteína necesaria en su alimentación. Hace unos cuantos días entré al carnicero a comprar un poco de carne y había una panceta curada que estaba diciéndome cómeme , así que me fui a casa con ella envasada al vacío porque no sabía cuando la haría ,ya había comprado alguna que otra vez y no tenía mucha sal, decidí hacerla a baja temperatura, así que hay otro problema, ni tengo roner ni olla para cocinar de ésta manera, ni tengo termómetro,que me cargué hace tiempo, pero soy cabezona por naturaleza y a veces (más de lo que podáis pensar, me dejo llevar),no me quedó otro remedio, así que me hice mi propio artilugio, en la cacerola más grande que tengo, le puse dentro el cestillo de la freidora( es una tipo cacerola que tengo)  al revés, para que la temperatura, le diera igual por todas partes a la panceta, dejé hervir el agua y cuando estaba hirviendo coloqué dentro la panceta envasada al vació sobre el cestillo, tal cual, y baje el fuego al 3 caliente pero no hirviendo, estuvo ocho horas, el resultado tan espectacular como lo veis en las imágenes. lo de la cacerola lo podéis utilizar, pero mejor compraros un termómetro, porque lo mío fué potra, (o no?), con el agua a  80º ocho horas no falla. Una vez que la saqué del fuego y de la bolsa puse la panceta en una plancha bien caliente con la piel hacia abajo, hasta dejarla bien tostada, y terminé lacandola con una mezcla de teriyaky y miel ahora os explico, escucho a Omara Portuondo con hayde en tu me acostumbraste..que bonita. 



 

 

Ingredientes:

  • 1  kg de panceta envasada al vació
  • 2 cucharadas de miel
  • 5 cucharadas soperas de salsa teriyaki

Elaboración:

En una cacerola ponemos agua a hervir, cuando hierva introducimos la panceta envasada al vació, puesto sobre una rejilla, que no toque el fondo, para que el calor le llegue a todas partes por igual, pero sumergida en el agua por todas partes, a 80º durante 8 horas.Una vez que la tenemos cocida, en una plancha la ponemos bien caliente y con la panceta por la parte de la piel, doramos hasta que se ha tostado, finalmente calentamos en una sartén un par de cucharadas soperas de miel y 4 cucharadas soperas de salsa teriyaki, mezclamos bien, y con la salsa resultante, pintamos con un pincel la panceta por la piel y veréis el resultado.


About The Author

Un caldo y un clic

Cocinera y fotografa profesionales se unen en su pasión por la cocina y el buen hacer, ofreciendo sus recetas y su visión de la cocina y lugares desde una persperctiva personal.

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