Mazapán (estrellas)

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Mazapanes
Mazapanes

Los principales ingredientes de este dulce son almendras y azúcar, no somos los españoles los únicos  que lo consumimos, ya que su paternidad se la disputan otros países , franceses, árabes, griegos, aquí suele ser un postre tradicional navideño, aunque en Toledo referencia del mazapán por antonomasia, es consumido durante todo el año y considerados sus mazapanes  los más famosos de todo el mundo, protegido mediante la calificación como denominación de origen, no podemos olvidarnos  tampoco de los del soto (la Rioja) siendo también productoras de buenos mazapanes  Levante y Andalucía.DSC_0111  Existen otros dulces con el mazapán como base , los huesos de santo, el pan de Cádiz, panellets etc. Hay muchas leyendas en torno al mazapán desde que su origen es Persa, a su probable procedencia árabe con la invasión musulmana de la península ibérica, el primer sitio que se habla de él es en las mil y una noches  que lo describen como un manjar para poder soportar el ayuno del Ramadán . Italia otro de los países en litigio por su paternidad puso de moda este dulce en Europa en el siglo xv y que del nombre italiano marzapane procede nuestro mazapán.

   La leyenda y la realidad se mezclan dando lugar a que no se pueda establecer de forma rigurosa su origen, en 1613 unos maestros de confitería Toledana se constituyen en ” Gremio” y redactan unas normas para determinar la elaboración de los dulces, una de las cuales dice: ” ordenamos que los mazapanes que se ficieren sean joropados o de almendras de Valencia o de azúcar blanco e no de otra manera so pena que el que lo contrario ficiere, incurra en la pena de mil maravedies por cada vez y en perdimiento de tales mazapanes” , vamos a ver, ¿era eso o no?,  una DO pura y dura, ¡si es que ya está todo inventado!…. volviendo nosotras a lo que nos ocupa aquí os va una rica receta de mazapanes.DSC_0107

Ingredientes:

  • 200 gr de almendra molida
  • 200 gr de azúcar
  • 1 clara
  • 1 cucharada sopera de algún licor o agua
  • 1 yema para pintar antes de hornear

Elaboración:

Ponemos en un volcán, la almendra el azúcar la clara y la cucharada del licor que hayas decidido añadir, amasamos bien todo el conjunto, ponemos en un recipiente hermético con un papel film debajo y guardamos en la nevera unas horas, pasado ese tiempo extendemos la masa con el rodillo dejándolo de un grosor de 2 cm y con un corta pastas le damos la forma que queramos pintamos con la yema y metemos a horno precalentado 180º durante unos minutos, digo minutos porque  es una masa que no necesita mucha cocción,  se quedaría muy dura.DSC_0125

 

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