Manitas de cerdo
En este tiempo y con el frió los platos fuertes y calientes sientan muy bien. Por eso en Un Caldo y Un Clic hoy os dejamos una receta de mucho peso, unas manitas o pies de cerdo con tomate, jamón y chorizo acompañadas con unas patatas «chips». Un plato perfecto para estos días de invierno. A demás del foie , protagonista indiscutible del alta cocina durante años, y todavía hoy, hay otros productos de casquería que han jugado y siguen jugando en la primera división culinaria a la vez que se mantienen en el recetario popular; entre estos, los pies de cerdo son los reyes. Han estado en la carta de el Bulli varias veces (por ejemplo, sus pies de cerdo con espárragos y boletus de 1995), otros chefs han hecho terrinas (Carme Ruscadella) o carpaccios (el más famoso, el de Joan Roca, con aceite de boletus)
Ingredientes:
- 4 manitas de cerdo limpias y cada manita cortada por la mitad.
- 1 cebolla
- 1 hoja de laurel
- unos granos de pimienta negra
- 1 cayena pequeña
- pimentón dulce (una cucharada de postre)
- 1/2 Kg de Tomate triturado
- 4 dientes de ajo
- un chorizo cortado a rodajas
- 3 lonchas de jamón gruesas cortadas a dados
- Aceite de oliva
- sal
- azúcar
- 1 patata
Preparación:
- En una olla express , colocamos las manitas, la cebolla, la hoja de laurel, los granos de pimienta, y la sal.
- Las cubrimos con agua fría Ponemos al fuego fuerte y dejamos que hierva.
- Cuando la olla empiece a pitar bajamos el fuego y dejamos de una hora a tres cuartos de hora que siga cociendo ( aprox. . . dependerá de la olla que usemos).
- Retiramos la olla del fuego, escurrimos el agua y limpiamos las manitas. Tienen que quedar tiernas.
- En una sarten grande con fondo, se cortan los ajos a laminas y se fríen (sin dejar que se quemen).
- Añadimos la cucharada de pimentón y seguidamente las manitas, rehogamos un poquito. Añadimos el chorizo , el jamón y el tomate sazonamos al gusto añadimos un poco de azúcar al tomate para quitar acidez.
- Dejamos a fuego lento unos 20 minutos para que se fundan el sabor del chorizo y el jamón.
Nota: Con la patata lo que solemos hacer es cortarlas con piel en laminitas y freír en aceite muy caliente, ponerlas en papel de cocina para eliminar el aceite sobrante y montar el plato como veis en la foto.
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