Manitas de cerdo

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Manitas de cerdo

En este tiempo y con el frió los platos fuertes y calientes sientan muy bien. Por eso en Un Caldo y Un Clic hoy os dejamos una receta de mucho peso, unas manitas o pies  de cerdo con tomate, jamón y chorizo acompañadas con unas patatas “chips”. Un plato perfecto para estos días de invierno. A demás del foie , protagonista indiscutible del alta cocina durante años, y todavía hoy, hay otros productos de casquería que han jugado y siguen jugando en la primera división culinaria a la vez que se mantienen en el recetario popular; entre estos, los pies de cerdo son los reyes. Han estado en la carta de el Bulli varias veces (por ejemplo, sus pies de cerdo con espárragos y boletus de 1995), otros chefs han hecho terrinas (Carme Ruscadella) o carpaccios (el más famoso, el de Joan Roca, con aceite de boletus).

 

Manitas de cerdo
Manitas de cerdo

Ingredientes:

  • 4 manitas de cerdo limpias y cada manita  cortada por la mitad.
  • 1 cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • unos granos de pimienta negra
  • 1 cayena pequeña
  • pimentón dulce (una cucharada de postre)
  • 1/2 Kg de Tomate triturado
  • 4 dientes de ajo
  • un chorizo cortado a rodajas
  • 3 lonchas de jamón gruesas cortadas a dados
  • Aceite de oliva
  • sal
  • azúcar
  •  1 patata

Preparación:

  1. En una olla express , colocamos las manitas,  la cebolla, la hoja de laurel, los granos de pimienta, y la sal.
  2. Las cubrimos con agua fría  Ponemos al fuego fuerte y dejamos que hierva.
  3. Cuando la olla empiece a pitar bajamos el fuego y dejamos de una hora a tres cuartos de hora que siga cociendo ( aprox. . . dependerá de la olla que usemos).
  4. Retiramos la olla del fuego, escurrimos el agua y limpiamos las manitas. Tienen que quedar tiernas.
  5.   En una sarten grande con fondo, se cortan los ajos a laminas y se fríen (sin dejar que se quemen).
  6. Añadimos la cucharada de pimentón y seguidamente las manitas, rehogamos un poquito. Añadimos el chorizo , el jamón  y el tomate sazonamos al gusto añadimos un poco de azúcar al tomate para quitar acidez.
  7. Dejamos a fuego lento unos 20 minutos para que se fundan el sabor del chorizo y el jamón.

Nota: Con la patata lo que solemos hacer es cortarlas con piel en laminitas y freír en aceite muy caliente, ponerlas en papel de cocina para eliminar el aceite sobrante y montar el plato como veis en la foto.

Laminas de patatas o patatas Chic
Laminas de patatas o patatas Chips

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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