Lomo de Conejo relleno

Print Friendly, PDF & Email

conejo-0086

No sé como definirme o definir mi búsqueda ,lo que intento, es averiguar que ha pasado con todas aquellas recetas de las que he oído hablar a mi familia pero que han desaparecido en el tiempo,

es como mi Atlántida personal, descubrir a donde han ido a parar todos aquellos conocimientos, yo voy al revés que todo el mundo, mientras la moda está encaminada hacia una restauración de vanguardia, muy técnica, yo quiero rescatar tiempos pasados , que además de tecnología intervengan otros factores que me hacen preguntarme, ¿que es lo que en realidad hacemos?, ¿comer? o asistir a grandes demostraciones de destrezas personales, donde lo que se persigue es una buena impresión.conejo

Dejando  filosofias aparte, el plato que os voy a mostrar hoy, es un lomo de conejo relleno inspirado en el que me cuentan que hacía mi abuela.El conejo es una de las carnes que menos grasas tiene, versatil , en cuanto a su manera de cocinarla, porque puede hacerse de muchas maneras, asada, guisada, a la brasa, en pastel como un paté, tengo ganas de enseñaros una receta muy buena, francesa ,de un pastel de conejo,pero eso será más adelante, hoy toda nuestra atención para este relleno que ha quedado sabrosísimo, he estofado todo el conejo, solo he dejado el lomo deshuesado , el resto en la misma cacerola a trozos, con una buena bresa de verduras, que todavía me estoy chupando uno a uno mis hermosos dedos, Roy Orbison pone hoy música a mi estado de ánimo con una canción por la que muero Only the lonely , mientras os cuento la receta.conejo

Ingredientes:conejo

Para cuatro personas:

  • 1 conejo
  • 1 cebolla pequeña
  • 1/2 pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 puerro
  • Perejil
  • Sal y pimienta
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • Un buen chorro de coñac
  • 1/2 vaso de aceite de oliva virgen
  • Una rebanada de pan frito, 7 almendras tostadas y los dos dientes de ajo fritos
  • Caldo o agua c.s

Para rellenar el conejo:

  • Un trozo de chorizo, no muy curado del tamaño del lomo
  • 5 filetes de panceta, no bacón
  • Unos trozos de pimiento rojo y pimiento verde en tiras, ligeramente fritos, y unos ajos tiernos
  • Hilo de bramante para atarloconejo-0025

Elaboración :

Pongo en una cacerola el aceite, con los dos dientes de ajo, y una vez caliente, frío en ese aceite la rebanada de pan, ya fritos retiro el pan y los dientes de ajo y reservo para la majada, a continuación añado los trozos de conejo, incluido el hígado, que luego voy a utilizar para la salsa y los frío hasta dorarlos, también frio el lomo ya relleno y atado, donde en las imágenes podéis ver como lo deshueso y relleno, reservo todo, mientras voy haciendo la bresa, cortando todas las verduras en brunoise las salteo lentamente hasta que empiezan a tomar color, incorporando nuevamente a la cazuela la carne que he dorado antes, salteo durante unos minutos todo el conjunto y añado los vinos, dejo evaporar el alcohol, y añado la majada, que la he hecho con las almendras, los ajos, el pan frito, y el hígado del conejo frito. dejo que se vaya guisando lentamente, añadiendo caldo o agua si fuese necesario.

Para rellenar el conejo:

Abierto el conejo como si fuera un libro voy poniendo, primero la panceta, luego los pimientos y ajetes en tiras, para terminar con el chorizo, envuelo y ato como si fuera un rollo, y como os he contado antes frío un poco para incorporarlo al resto del conejo, que presento una vez cocinado, cortado a rodajas, en el centro de la fuente, rodeada del resto del conejo, con su salsita por encima.

 

2 thoughts on “Lomo de Conejo relleno

  1. Desde luego se come con la vista ¡¡.
    Tiene que estar exquisito y para chuparse los dedos …
    Muy buena receta, bien explicada y presentada.
    Saludos

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *