Gratinado de espinacas y gambas
La semana pasada estuve viendo con Carmen y nuestros chicos la película <Un viaje de diez metros> del director sueco Lasse Hallströn que sigue con hambre, primero nos puso los dientes largos con <Chocolat> y ahora mezcla las cocinas india y francesa en una comedia romántica.
Pues… bien, siguiendo con la película hay una escena en la cual los protagonistas hablan sobre las «Salsas Madre» y dentro de esas salsas esta la que vamos a utilizar hoy para hacer este gratinado de espinacas, la bechamel . Me encantaría poder hablaros de estas salsas pero teniendo a mi lado a una cocinera profesional …como, que… no me atrevo. Ya sabéis que de la rama culinaria, se encarga la otra mitad de este blog. Hoy la música es francesa como el origen de la bechamel Mireille Mathieu ♥ Sous le Ciel de Paris ♥
La bechamel es una salsa más bien espesa de origen francés, se elabora añadiendo leche a un roux blanco (una harina sofrita en una grasa que, por regla general, es mantequilla o margarina) . Esta salsa se ha popularizado por su uso en la elaboración de platos gratinados que contienen pasta y/o verduras , solas o con carne o pescado, tanto en las cocinas profesionales como amateur. Hoy en día es tan popular que puede encontrarse envasada (generalmente en tetrabrik ) en la zona de refrigerados de muchos establecimientos, y lista para ser empleada, Pero si queréis un consejo, no hay nada como coger una sarten , poner un poco de mantequilla, ir repartiendo harina, regar con un buen caldo o leche y. . . dejarse llevar. . .
Ingredientes:
- 500 gr de espinacas frescas o congeladas
- 300 gr de gambas frescas o congeladas peladas
- 2 cucharadas soperas (rasas) de harina
- 150 gr de mantequilla
- aceite de oliva
- un vaso y medio de leche o caldo de pescado
- nata liquida de cocina
- nuez moscada
- pimienta negra
- sal
- 50 gr de piñones
Elaboración: 
Si usamos espinacas congeladas las sacaremos de la bolsa y pondremos en una sarten sin aceite y sin tapar a fuego medio para que vaya soltando el agua. Si son frescas las lavaremos bien, escurriremos, yo utilizo el escurridor de la lechuga (con centrifugado) trocearemos, y freiremos en una sarten con mantequilla o aceite de oliva (al gusto), salpimentamos y reservaremos.
- Pelamos las gambas, troceamos, salamos y freímos en una sarten con aceite de oliva. Cuando estén doradas las añadimos a las espinacas
- Freímos los piñones (sin que se quemen) y añadimos a las espinacas y las gambas.
- En la misma sarten ponemos mantequilla, la harina y removemos para que se mezclen bien los dos elementos, no te preocupes aunque parezca muy apelmazada la harina.
- Vamos incorporando la leche caliente o el caldo de pescado también lo puedes combinar y removiendo sin parar hasta que consigamos una salsa cremosa y sin grumos, añadimos sal, nuez moscada, y pimienta al gusto.
- Una vez que tengamos la bechamel, incorporamos las espinacas, las gambas, y piñones y dejamos cocinar unos 10 minutos a fuego mínimo, si vemos que la salsa bechamel se queda seca, le podemos añadir un poquito de nata liquida, mas leche, o caldo.
- Retiramos del fuego y ponemos la bechamel de espinacas y gambas en una fuente de horno, espolvoreamos la superficie con queso y metemos solo a gratinar hasta que veamos que el queso se dora.
Para variar: Podemos poner también unas laminas de pasta como una lasaña o para relleno de canelones ¡¡esta buenísima!!
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