Gallina de Mos con Albariño

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Gallina de Mos

El pollo entra dentro de las carnes que más me gustan, tanto por su sabor como por su versatilidad a la hora de cocinarlo, puedes hacerlo de muchas formas y obtener de cada manera de cocinarlo un sabor especial, guisado, cocido, asado, frito etc etc etc….el de ésta receta es un regalo y hay que apreciarlo tal como se merece, pero antes de pasar a la receta quiero contaros un poco de la historia de ésta gallina que hace unos años estaba al borde de la extinción, ésta en concreto pertenece a una de las razas más antiguas de la península y es de origen gallego, hace un tiempo la gallina de Mos vivía y se criaba en libertad por los campos gallegos, fue en la parroquia de San Julian de Mos, en el municipio de Castro de Rey en Lugo, donde se adquirieron los primeros huevos para recuperar ésta raza, y está catalogada como la primera raza autóctona de gallina de protección especial.

En España existen 323 denominaciones de origen, o indicaciones geográficas protegidas registradas, que proporcionan a los productos dentro de estas denominaciones incuestionables sellos de calidad, abalados por profesionales que se han preocupado durante todos éstos años de que nuestros productos tantos agrícolas como ganaderos, estén considerados de excelente calidad, dicho ésto creo que es importante tener en cuenta  la labor de pequeños empresarios de nuestro país.GALICIA-2742

Siendo gallega me gusta barrer para casa, y darle todo el bombo que pueda a la gallina de Mos, aunque a lo largo de nuestra geografía existen otras razas de gallinas autóctonas en peligro de extinción que están en el mismo proceso de recuperación que la de Mos algunas como.. la valenciana de Chulilla, Mallorquina, Menorquina, Andaluza azul, Euskal Antzara, gallina castellana negra, Gallina Ampordanesa…hay muchas más prácticamente en casi todas las comunidades autónomas y su consumo a veces limitado simplemente a la zona donde se produce.

Nos vestimos de tiros largos para la elaboración de ésta receta, mientras me pongo en marcha escucho una versión rock de the Ronettes Be Me Baby.

Preparamos los ingredientes que ahora paso a contaros y nos ponemos manos a la obra.Gallina de Mos

Ingredientes:Gallina de Mos

  • 1 pollo entero
  • Manteca de cerdo c.s
  • Albariño u otro vino blanco

Para el relleno:

  • 6 salchichas de cerdo
  • 3 ciruelas pasas picadas en brunoise (cuadraditos pequeños)
  • 1/4 de cebolla
  • 1 chorrito de coñac
  • 40 gr de piñones fritos
  • 1 manzana reineta
  • Aceite de oliva

Elaboración.Gallina de Mos

Salamos bien el pollo por dentro y por fuera y enmantecamos con la manteca de cerdo y un vaso de vino de Albariño.Gallina de Mos

Mientras preparamos la bresa, en una sartén con aceite de oliva ponemos a saltear la cebolla en brunoise con la manzana cuando comience a dorar añadimos la carne de las salchichas revolvemos unos minutos y añadimos el chorrito de coñac, dejamos que se evapore el alcohol y añadimos los piñones que hemos frito anteriormente. Con este relleno lo introducimos dentro del pollo y bridamos ( atarlo para que no se salga el relleno)Gallina de Mos

Con el horno precalentado a 170º, introducimos al horno asamos durante 1/2 hora y le vamos regando con el vino de vez en cuando, iremos dándole vueltas de vez en cuando hasta que la carne esté cocinada y dorada, aproximadamente durante hora y media según el horno y el tamaño del pollo, tal vez necesite más tiempo.Gallina de Mos

 

 

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