Fricandó de ternera

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¡Veréis!….no es una fricandó al uso, es una fricandó de emergencia, al menos así me surgió a mí, un día con prisas para hacer la comida del día siguiente abro la nevera y ¡toma!….la primera en la frente, cada día me gusta menos ir a comprar, espero al último momento y a veces es tanto lo que espero, que en cuanto abro la puerta de la nevera, el interior me hace pucheros, y un día de sequía en las entrañas del frigo surgió esta receta, tampoco tenía ni ajos, ni cebollas, ni caldo en el congelador, ni nada… de nada.. de nada, bueno aquí, (susurro bajito) en petit comité, usé ajo liofilizado y pastilla de starlux, que en condiciones normales, hago la señal de la cruz y me rezo un padrenuestro, no muy bien rezado, la verdad sea dicha porque todavía estoy con el  antiguo, pero hasta la mitad, ¡cumplo!, volviendo a la receta, tenía unos filetes de ternera, unos cuantos champiñones y vino blanco, con este avituallamiento me lancé a la aventura a ver que pasaba, para acelerar utilicé la olla exprés, y para terminar mentí sin sufrimiento alguno cuando conté a mi familia que era un guiso muy elaborado. Desde entonces como cuentan las grandes leyendas, se convirtió en uno de los platos preferidos de casa, entre otras cosas porque no le gusta la cebolla y este carece totalmente de cebolla.

La “fricandeau” era un plato típico francés, que se extendió a Cataluña, suele ser un guiso de ternera con cebolla tomate y verduras rehogadas, en ocasiones con setas o champiñones, aquí os dejo esta versión “made in yo”, me diréis lo que os parece. Éste sin proponérmelo fue un plato fruto de la casualidad, combinado con la falta de tiempo, me doy por satisfecha ya que he ampliado mi conocimiento y  como se dice por ahí ,es la mayor inversión que he podido hacer, no me falta la música  apostando sobre seguro repito con Ayo en Better day´s y os cuento como  he hecho esta receta.

Ingredientes:

  • 6 filetes de ternera
  • 400 gr de champiñones
  • Un vaso de agua de vino blanco
  • Ajo liofilizado ( de bote)
  • Perejil
  • Harina para empanar la carne+ una cucharada de harina sopera
  • Aceite de oliva para freír la carne
  • 1 pastilla de caldo de carne
  • Agua

Elaboración:

En una sartén ponemos a calentar el aceite para freír la carne salpimentada, durante 4 minutos, antes de freír la carne, la pasaremos por harina ligeramente, sacudiéndola un poco para evitar el exceso de harina.

Vamos colocando los filetes dentro de una olla exprés, ponemos dentro de la olla un poco del aceite donde hemos frito la carne, ( sin pasarse), quitamos de la sartén el aceite sobrante y en este aceite salteamos los champiñones , cortados como más os guste, en láminas o en cuartos, una vez salteados, los incorporamos dentro con la carne, le añadimos el ajo liofilizado el perejil, calentamos la olla ya con la carne y los champiñones y el poquito de aceite que hemos añadido de freír la carne dejamos que se saltée todo junto con una cucharada sopera de harina durante unos minutos, añadimos el vino dejamos reducir y a continuación el agua 1/2 litro aproximadamente, y la consabida pastilla de caldo de carne, si lo tenéis natural mucho mejor, tapamos la olla y una vez que comience a soltar vapor, dejamos hacer durante 3/4 de hora (al mínimo la olla expres).

Podemos servirla además de los champiñones, como guarnición, un puré suave de patata de sobre, que si seguimos con prisas y para una emergencia como éste caso, no tenemos más que seguir las instrucciones del paquete. Algo importante también es no salar demasiado, porque la pastilla concentrada suele salar bastante, es preferible cuando el guiso esté hecho rectificar si fuese necesario.

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