Ensalada de aguacate y pulpo

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Ensalada de aguacate y pulpo

Todavía me quedan una cuantas recetas para el pulpo, ésta que os muestro aquí la comí hace un montón de años en un restaurante de León, y para aprovechar unos aguacates que tenía, me he decidido a hacer ésta receta para vosotros, el aderezo para el aliño ha sido una cebolla tierna de Fuentes confitada con un pimentón de la Vera , ya sabéis lo que se dice de los gallegos: “dale una cucharada de pimentón, y moverá el mundo” ¡ jajajaja!. Dentro de las vinagretas, una de los aliños que más me gusta, es uno que hago con frutos secos, un buen aceite de oliva del Bajo Aragón y un vinagre con el que estoy entusiasmada porque me encanta, y es, un vinagre de moscatel. Carne, queso, pescado, frutas, verduras asadas o cocidas, templadas….todo puede servir para obtener una buena ensalada, las sobras también son muy útiles para preparar éste tipo de platos, yo he comido excelentes ensaladas con sobras de legumbres o arroz…otro ingrediente magnífico para hacer platos fríos. Las vinagretas con que aderezamos nuestras ensaladas tienen que servirnos para resaltar el sabor de los ingredientes y no que éstos queden ocultos entre salsas demasiado contundentes. Dentro de éste plato frío ya conocido en la antigua Roma, también existe el famoseo, la Cesar, o la ensalada Walford que debe su nombre al célebre hotel de Nueva York o la Caprese cuyos colores son los mismos de la bandera italiana…

Ensalada de aguacate y pulpo

En los años 70, un estudio sobre la alimentación de los habitantes de Creta, dio a conocer su bajo indice en enfermedades del corazón y colesterol, casi el 50% de las calorías consumidas provenían de grasas, como el aceite de oliva y las aceitunas, cereales y verduras, poca carne y mucho pescado..a ésta dieta comenzó a conocerse como dieta mediterránea, nuestro sistema alimenticio ha ido modificando dejándonos influenciar por modas que han ido transformando poco a poco  nuestras costumbres alimentarias, no debemos abandonar la dieta que tan buen resultado nos ha dado durante generaciones, existen platos rápidos sanísimos dentro de los cuales se encuentran las ensaladas abiertas a un gran abanico de posibilidades y combinaciones, espero que ésta os guste, las sobras de un pulpo a la gallega que de vez en cuando cae en casa, el resultado aquí lo tenéis, escucho a una de mis cantantes favoritas Imelda May kentish towm waltzEnsalada de aguacate y pulpo

Ingredientes:Ensalada de aguacate y pulpo  Para 6 personas

  • 1 aguacate maduro
  • Mezclun de lechugas
  • 250 gr de pulpo cocido
  • Pimentón dulce c.s
  • 1 cebolla tierna
  • Aceite de oliva c.s
  • Sal, aceite y vinagre


Ensalada de aguacate y pulpo

Elaboración:

Ponemos a confitar lentamente la cebolla en abundante aceite cortada en juliana fina, cuando ya esta confitada añadimos una cucharada de café de pimentón retiramos y reservamos. Lavamos y reservamos las lechugas, cortamos el pulpo en rodajas finas o aprovechamos como en este caso las puntas de los tentáculos. Para montar la ensalada, ponemos en el fondo del plato el aguacate cortado en lonchas finas , sobre éste ponemos las lechugas y el pulpo y finalmente la cebolla rociamos con sal, aceite de pimentón y una pizca de vinagre ¡a vuestro gusto! y a disfrutar de la ensalada.Ensalada de aguacate y pulpo

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