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Empanada de manzana

Empanada de manzana
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Empanada de manzanaVuelvo otra vez a mi madre para explicaros esta nueva receta, porque mi madre cuando hace empanada, con la masa que sobra suele congelarla, o simplemente aprovecha ésta masa para hacer la empanada de manzana tan rica que hoy os proponemos,    otro capítulo más en este blog para las empanadas porque siendo gallega es algo que no puedo remediar, ¡me gustan las empanadas!, mi madre dice cuando hace masas de cualquier tipo que es malo comerlas calientes porque terminan de fermentar en el estómago, no sé si será verdad, pero la mayoría de las elaboraciones hechas con masas, me gusta comerlas calientes.

Empanada de manzana

Poeta, dramaturgo, novelista, periodista y guionista, todo ésto fué Alvaro Cunqueiro uno de mis autores preferidos, que define a Galicia mejor que nadie, como gallego, uno de los que mejor supo entenderla, y una de las mejores maneras de hacerlo es a través de su gastronomía de la que fué, parte y participante en la misma, el dejó escrito un libro sobre sus andanzas sobre la cocina gallega de la que era un gran aficionado y esto dejó dicho sobre las empanadas: Las empanadas gallegas son diferentes en cada comarca, nada que ver una empanada de Monforte de Lemos, de una empanada betanceira de esas que los de Betanzos llevan a la romería de los Caneiros, una de las más importantes de Galicia.

Contaba sobre un dean de Iria Flavia, que se consideraba en su entusiasmo por la empanada el inventor de la empanada individual a finales del siglo pasado, él decía que… levantando la tapa de aquel cuenco hojaldrado aspiraba  el aroma de la oscura salsa cuidando que no se le escapara ni un viento de aquello. Más finas , más gruesas, con más pan, con más cebolla, con carne , de pescado, de moluscos y hasta de manzanas como la que hoy os dejo como receta….. con la receta y un pensamiento de Cunqueiro, “Na aspereza da vida cotiá, soñar é necesario” ( en la aspereza de la vida cotidiana, soñar es necesario) no me queda más que dejaros algo de música, en ésta ocasión Luz Casal y Camariñas , una canción que es muy especial para los que no podemos vivir en Galicia, y para todos aquellos que todavía viven más lejos que yo, en otras partes del mundo, espero de todo corazón que a vosotros también os llegue el viento de ésta empanada….bicos, bicos e bicos!!Empanada de manzana

Ingredientes:Empanada de manzana

  • 2 kg de manzanas golden
  • Aceite de oliva cantidad suficiente para saltear las manzanas

Elaboración:

receta de la masa aquí     paso a paso

Primero pelamos y descorazonamos las manzanas, y las partimos en trozos toscos, he comprobado que untandome las manos de sal, es mejor que el limón para evitar que la carne de la manzana se oxide.En cuanto a la cocción 1 hora a 150º (el horno siempre precalentado)Empanada de manzana

En una sartén con aceite de oliva, cuando coja temperatura ponemos las manzanas a saltear, veréis que se hacen rápido, una vez pochadas la manzana,( a mí no me gusta hacerlas mucho, teniendo en cuenta que luego se van a cocer otra vez dentro de la masa), tampoco pongo azúcar, me gusta la acidez de la manzana

 

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Un caldo y un clic

Cocinera y fotografa profesionales se unen en su pasión por la cocina y el buen hacer, ofreciendo sus recetas y su visión de la cocina y lugares desde una persperctiva personal.

2 Comments

  1. loli rivas

    Nunca la he probado de manzana , casi siempre la he comido de atún , pero tiene una pinta impresionante y tiene que estar riquisima , un beso para vosotras y adelante

    Responder

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