Crema quemada

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natillas con merengue-0006Se la conoce de muchas maneras, dentro de la repostería francesa la créme brûlée es un postre muy popular hecho al horno como un flan y luego quemado con azúcar o como relleno para pasteles u  otras preparaciones, aromatizado de muchas maneras y como base para otras muchas cremas.

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Algunos expertos piensan que ésta crema es originaria de la cocina inglesa, y que conocemos el nombre de créme brûlée debido a lo popular que es en Francia, otros en cambio creen que es una adaptación francesa de la receta de crema catalana quemada, que se hacía en la Cataluña francesa y en la región del Langedoc. En Cataluña este postre es tradicional servirlo el día del padre.natillas -0023

Como antes os he comentado entre la créme brûlée y la crema catalana existen diferencias, mientras que la crema francesa lleva nata en vez de leche y se hace al horno al baño María, como si fuera un flan, la crema Catalana se suele elaborar en un cazo se enfría y se quema, paso a contaros la receta mientras escucho Misty Blue cantada por Etta Jamesnatillas con merengue-0010

Ingredientes:natillas -0013

  • 1 litro de leche
  • 6 yemas grandes u 8 pequeñas
  • 150 gr de azúcar
  • Azúcar para quemar c.s
  • Sal,piel de naranja, piel de limón y canelanatillas con merengue-0011

Para el Merengue:

Cogemos la mitad de las claras y las montamos a punto de nieve con 150 gr de azúcar, tiene que quedar firme, que al darle la vuelta al recipiente no se vuelque, la otra mitad de las claras podemos congelarlas para otra ocasiónnatillas -0025web

Elaboración:

  • En un bol ponemos a hervir la leche con la canela piel de naranja y limón
  • En un bol aparte batimos las yemas con el azúcar hasta blanquear ( que vaya cogiendo un tono amarillo clarito)
  • Cuando la leche haya hervido la echamos por encima de las yemas mezclamos bien ponemos al fuego sin dejar de remover cuando espese retirar y los ponemos en boles que dejamos enfriar, una vez bien fríos, espolvoreamos de azúcar y quemamos con el sopletenatillas -0017

Como ponemos el merengue

Una vez el merengue firme, sobre la crema quemada con una manga pastelera con boquilla rizada vamos adornando nuestra crema, yo la quemé con el soplete un poco por la superficie, pero tu puedes ponerla al horno precalentado siempre unos minutos hasta que se tueste ligeramente luego, podemos dejar enfriar nuevamente en la nevera.natillas con merengue-0005

 

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