Confit de pato y Melocotones

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Confit de pato y melocotones

Al pan, pan, y al vino, vino, estoy harta de  nombres  grandilocuentes para lo que nos comemos, cuando te sientas a comer en ciertos restaurantes, su carta está repleta de frases extensas y floridas, para dar nombre a sus elaboraciones, no sabes si vas a comer, o  leer   “cien poemas de amor y una comida desesperada”….para  que cuando está el plato bajo tus narices, te digas: ¿ era ésto?,

se está poniendo de moda cada vez mas el término Anglo-Sajon “food for people”..o comida para la gente, comida normal para gente normal, que no puede permitirse el lujo de comer en restaurantes, donde comer supone dejarte el sueldo de los tres trabajos que tienes a tiempo parcial para conseguir un sueldo normal tirando a bajo, los primeros en darse cuenta     han sido grandes firmas de la gastronomía que han decidido apostar por  la calidad a precios  más de este mundo.


Confit de pato y melocotones Para variar un poco, hoy, comida de lata, sin poner el grito en el cielo, sin remordimientos, ya que pertenecemos a un país famoso por nuestras conservas, que desgraciadamente son poco conocidas fuera de nuestras fronteras, unas conservas avaladas por sus correspondientes comunidades autónomas tanto por sus sellos y garantías de calidad, como por su apoyo incondicional.Confit de pato y melocotones

Hemos cogido el abrelatas y nos hemos puesto     en la tarea de un plato de lujo, tenemos que dedicar un capítulo especial a nuestras conservas, a la tradición de muchísimas casas que siguen con la costumbre de hacer conservas de productos de temporada, atún, tomates, melocotones etc,  etc,   para tener surtidas sus despensas durante el invierno, ¡si señor!, somos como las hormiguitas,  guardando para tiempos de escasez….aunque ésta sea de productos que no vamos a tener durante la época más fría. Hoy un pato en conserva más concretamente unos muslos de pato con una salsa de melocotones, para una cena especial sin mucho sacrificio de horas en la cocina, lo más elaborado, la salsa, vamos a aprovechar hasta la grasa donde viene el confit, para elaborar la salsa, que no nos acusen de despilfarradores, tomamos aire lentamente, escogemos una música que nos guste y al trabajo  …..con alegría yo escuchaba ésta mientras lo cocinaba Tony Benet y Sheryl Crow en the girl i love.


Confit de pato y melocotones

Ingredientes:Confit de pato y melocotones

  • Una    lata de confit de pato normalmente salen dos muslos, así que tu mismo compra la cantidad que necesites para  los comensales que vayas a tener
  • C.s de la grasa en la que viene el confit
  • Una lata de melocotón en almíbar

Para   la salsa:

  • 2 cebollas medianas
  • 3 puerros la parte     blanca
  • Pimienta blanca, sal
  • C.s de caldo de ave
  • Un vaso de los de agua de Pedro Ximenez u Oporto
  • C.s de la grasa donde viene confitado el magret y una cucharada sopera rasa, de mantequilla
  • 1 cucharada sopera de harina bien    colmada.
  • 3 melocotones en almíbar    más dos en brunoise muy fina para    añadir una vez la salsa está    terminada

Elaboración:Confit de pato y melocotones

Comenzamos con la salsa   .Confit de pato y melocotonesEn una olla ponemos la cucharada sopera de mantequilla y la grasa de pato en donde viene confitado, unas tres cucharadas soperas, la cebolla cortada no hace falta cortarla    muy fina porque luego vamos a triturar todo, los puerros cortados y dejamos pochar lentamente, cuando la cebolla empieza a dorarse añadimos la harina, la cocinamos unos minutos   y a continuación    los líquidos el Pedro Ximenez u Oporto, dejamos reducir y a continuación   el caldo cantidad suficiente para      que no quede muy líquida es mejor ir añadiendo poco a poco según la consistencia que deseemos más clara o más espesa, dejamos reducir añadimos los tres melocotones cortados en trozos toscos y dejamos que la salsa vaya ligando los sabores, cuando ya tenemos todo bien pochado, salpimentamos probamos y la retiramos para triturarla, la colamos por el chino y añadimos el melocotón restante cortado en brunoise, dejamos triturar todo hasta el momento de utilizarla´.

El confit:

No tenemos más que ponerlo al horno con un poquito de grasa hasta que ya estén dorados a 160º, ir mirando el horno para que no se os quemen, como    ya vienen cocinados en 20 minutos aprox ya estarán.Confit de pato y melocotones

Para  emplatar.

Colocamos en cada plato    un muslo y lo cubrimos con la salsa de melocotón, como    guarnición un arroz blanco unas judías verdes al vapor cortadas    finas con un pela patatas , unas setas a la plancha, unas patatas salteadas en mantequilla…..lo que más os guste. os va a sobrar mucha salsa que yo pongo en bolsitas en el congelador para acompañar una ternera a la plancha, unos filetes de lomo de cerdo unas pechugas, un foie… para hacer un plato    especial  un día cualquiera, un saludo!!!Confit de pato y melocotones

2 thoughts on “Confit de pato y Melocotones

  1. He pensado, no tengo ni idea qué preparar estos días Navideños… voy a ver el blog de mis queridas amigas…seguro que me sugiere algo… así es… con esta receta seguro qué sorprenderé…es difícil elegir…tienen tan buena pinta todas…. Chicas gracias…me habéis salvado una vez más…Os quiero.

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