Cocido

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Una vez al año no hace daño, ese podría ser el lema de la entrada de hoy, contundente, contundente, es un plato para coger el estómago despejado, vacío y limpio, para empezar a llenarlo sin remordimientos y os aconsejo que sea un domingo para echarte una siesta de cinco horas Zaragoza- Noruega y levantarte con jeb-lag. Un plato popular en muchas aldeas de Galicia para fiestas patronales, donde la comida se prolongaba durante horas, para rematar con frutas, quesos y bizcochos hechos en casa, rellenos de crema y empapado todo con vinos ásperos, fuertes, con retranca en la garganta, vinos que amodorran  la conciencia, sueltan la lengua y ¡Dios nos coja confesados!. Hace tiempo no se donde leí esta historia, en referencia a un papa creo que era el papa Calixto, pero en ésto no me hagáis mucho caso, decía : en Santiago, el vino del país mejora, porque cuando repican las campanas de la Basílica las barricas se estremecen en las bodegas y este meneo celestial, convierte los caldos en celestiales…..¿era  o no era un poeta ?, al bueno de Calixto le cegaba la pasión …o el vino.

¿Habéis oído hablar del sabor madre?,ése que todos guardamos en el paladar, que cuando tenemos hambre recreamos la imagen en el subconsciente, el sabor de la infancia, el sabor con el que crecimos, ésto me pasa a mí con el cocido, porque añadido a los garbanzos verduras y carnes, se cocieron los momentos más felices de mi infancia, vamos a olvidarnos un día las dietas, los extremismos calóricos, hoy no cuentan, que teniendo como tenemos más acceso a los alimentos comemos peor que antes,¡ reivindica el cocido, pon un cocido en tu vida!..jajaja., volvamos un poco la cabeza atrás, a recorrer Galicia haciendo la tournée de los escaparates de las tabernas repletos de tentaciones, a tomar tazas de rivéiro con tapas, que yo aquí me quedo con mi cocido mientras las temperaturas lo permitan porque no hay mejor abrigo para el frío, para facilitaros la digestión un mantra Deva Premal Gayati Mantra

Ingredientes para 4 personas

  • 1/2 kg de garbanzos
  • 1 cebolla
  • 4 patatas
  • 1 repollo o col de hoja
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1/2 pollo
  • 300 gr de carne de morcillo o una carne melosa
  • 200 gr de costilla de ternera
  • 6 chorizos
  • 3oo gr de lacón o en su defecto jamón  desalado, puesto a remojo el día anterior

Elaboración:

El día anterior pongo a remojo los garbanzos en agua caliente con sal, para hacer éste cocido utilizo la olla exprés, en la olla con agua fría pongo las verduras limpias y enteras  las carnes y tres chorizos, cuando empieza a hervir, bien lavados los garbanzos los incorporo a la olla y dejo 1 hora y cuarto desde que comienza el silbato de la olla a fuego bajo, mientras el cocido va entrando en ambiente, limpio el repollo desechando las partes más duras de la hoja y pelo y corto la patata en trozos grandes, aunque los voy a cocer por separado,.pongo las patatas a cocer con un chorizo hasta que estén tiernas ,si ya ha pasado el tiempo de cocción del cocido lo destapo, extraigo parte de ese caldo donde voy a cocer el repollo al que incorporo los chorizos que me faltan, cocemos la verdura hasta que esté tierna.

Desgraso bien el caldo y si queréis podéis hacer sopa, yo suelo guardarlo, para otras cosas porque con el cocido es más que suficiente, y de la carne que me sobra hago croquetas añadiéndole a la bechamel un poco del caldo del cocido, éste cocido es un híbrido, el gallego suele llevar tocino y la cabeza de cerdo salada puesta a desalar, se puede hacer también con grelos, en Aragón suele llevar morcilla, pero como en casa no les gusta no la pongo, así como tampoco encuentro aquí las carnes que ponemos en Galicia, y no me ha quedado más remedio que adaptarlo a mis circunstancias,¡espero que os guste!, bien escurrido garbanzos patatas carnes y verduras, lo pongo en una fuente al centro de la mesa,para que cada  uno se sirva.

 

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