Alitas y limón

 

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Estrenando 2017, en realidad no es que hayan cambiado mucho las cosas y no sé porqué nos empeñamos año tras año en que todo comience de nuevo, cuando todo sigue su curso, las rachas buenas o malas, terminan cuando tengan que terminar, y estrenar año no significa que todo es nuevo , lo que no ha concluido seguirá persiguiéndonos implacablemente hasta encontrar una desembocadura….este blog sigue con la ilusión de hacer las cosas bien, de continuar lo que comenzamos con el  mismo ánimo que en el 2014, que fué cuando salimos a la luz con la esperanza de que muchos de vosotros-as compartierais el gusto, nunca mejor dicho de disfrutar de uno de los numerosos espacios dedicados a la cocina, aquí, empezamos cada vez que publicamos una entrada, Read more

Gallina de Mos con Albariño

Gallina de Mos

El pollo entra dentro de las carnes que más me gustan, tanto por su sabor como por su versatilidad a la hora de cocinarlo, puedes hacerlo de muchas formas y obtener de cada manera de cocinarlo un sabor especial, guisado, cocido, asado, frito etc etc etc….el de ésta receta es un regalo y hay que apreciarlo tal como se merece, pero antes de pasar a la receta quiero contaros un poco de la historia de ésta gallina que hace unos años estaba al borde de la extinción, ésta en concreto pertenece a una de las razas más antiguas de la península y es de origen gallego, hace un tiempo la gallina de Mos vivía y se criaba en libertad por los campos gallegos, fue en la parroquia de San Julian de Mos, en el municipio de Castro de Rey en Lugo, donde se adquirieron los primeros huevos para recuperar ésta raza, y está catalogada como la primera raza autóctona de gallina de protección especial. Read more

Patatas y costilla

 

Patatas y costilla

¡Como te diría yo!, causas ajenas a mi voluntad han hecho que tenga que dejar de fumar, (O.D.M) (OH DIOS MIO!!!), ¿que voy hacer yo?, os diría que me está costando dejarlo, pero estoy, y digo literalmente, tan acojonada, que no he tenido tiempo de tener ansiedad por la falta de la nicotina, nada como una buena neumonía para decidirte, todos me dan golpecitos en la espalda dándome ánimos, consejos….. todos, no veo más que carteles subliminales hablándome de lo bueno que es vivir sin tabaco, pero es que a mí…..me gustaba fumar!, ¿os estoy escandalizando?, no intento hacer un alegato a favor del tabaco, me dice la gente : ¿ habrás recuperado el gusto ? …PERO si yo, no lo he perdido nunca, ni el olfato, debo de ser un caso extraordinario en el mundo de los fumadores (ahora ex-fumadora), ¡ya formo parte del mundo ex- algo!, sólo una pequeña manía me está quedando, papel que cae en mis manos lo enrollo en un pequeño cilindro, ¿eso es un síntoma de algo? todavía no me lo he llevado a los labios, he tomado una decisión si llego a los 80 años, volveré a fumar. Read more

Confit de pato y Melocotones

Confit de pato y melocotones

Al pan, pan, y al vino, vino, estoy harta de  nombres  grandilocuentes para lo que nos comemos, cuando te sientas a comer en ciertos restaurantes, su carta está repleta de frases extensas y floridas, para dar nombre a sus elaboraciones, no sabes si vas a comer, o  leer   “cien poemas de amor y una comida desesperada”….para  que cuando está el plato bajo tus narices, te digas: ¿ era ésto?, se está poniendo de moda cada vez mas el término Anglo-Sajon “food for people”..o comida para la gente, comida normal para gente normal, que no puede permitirse el lujo de comer en restaurantes, donde comer supone dejarte el sueldo de los tres trabajos que tienes a tiempo parcial para conseguir un sueldo normal tirando a bajo, los primeros en darse cuenta     han sido grandes firmas de la gastronomía que han decidido apostar por  la calidad a precios  más de este mundo.


Confit de pato y melocotones Para variar un poco, hoy, comida de lata, sin poner el grito en el cielo, sin remordimientos, ya que pertenecemos a un país famoso por nuestras conservas, que desgraciadamente son poco conocidas fuera de nuestras fronteras, unas conservas avaladas por sus correspondientes comunidades autónomas tanto por sus sellos y garantías de calidad, como por su apoyo incondicional.Confit de pato y melocotones
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Carrilleras y cerezas

Carrilleras

Ella es una experta enóloga, con la experiencia y la ventaja de ser una mujer con esa parte de sensibilidad intuitiva que poseen muchas mujeres. Hace mucho tiempo, ella me dió mi primera lección en una introducción a la cata de vinos, fué un tinto, las palabras me envolvieron como el aroma del vino, si pones pasión en lo que enseñas, lo transmites  y al mismo tiempo el entusiasmo de querer que aprendas algo más……..Al saborear un vino a diferencia de otra bebida hay tres pasos para recordar, vista, olor, gusto, es recomendable una vez abierto el vino y verterlo en la copa olerlo primero sin mover la copa, para extraer los aromas más sutiles, sujetando siempre la copa por el pié para evitar que el vino se caliente, movemos ligeramente  la copa sin romper el líquido, olfatea, luego inclinando ésta  en un ángulo de 40º, quieres ver, tanto el centro del vino, para determinar su intensidad, como el borde para comprobar su matiz, ¿ y porqué hago ésto?…el color del vino te puede decir mucho, si el vino es joven, o si está mostrando sus años. Vuelve a mover ligeramente la copa, olfatea de nuevo y mira lo rápido que el vino se filtra después de dejar de moverse, cuanto más lento el vino desciende en la copa, más alto es su contenido alcohólico. Me dejó con ganas de una próxima lección y la dulce sensación de estar aprendiendo a caminar en un mundo nuevo para mí, en ésta receta que voy a mostraros hoy, el vino juega un papel importante ya que es uno de los ingredientes principales, un buen vino tinto de Aragón.Carrilleras Read more

Cocido

Una vez al año no hace daño, ese podría ser el lema de la entrada de hoy, contundente, contundente, es un plato para coger el estómago despejado, vacío y limpio, para empezar a llenarlo sin remordimientos y os aconsejo que sea un domingo para echarte una siesta de cinco horas Zaragoza- Noruega y levantarte con jeb-lag. Un plato popular en muchas aldeas de Galicia para fiestas patronales, donde la comida se prolongaba durante horas, para rematar con frutas, quesos y bizcochos hechos en casa, rellenos de crema y empapado todo con vinos ásperos, fuertes, con retranca en la garganta, vinos que amodorran  la conciencia, sueltan la lengua y ¡Dios nos coja confesados!. Read more

Fricandó de ternera

¡Veréis!….no es una fricandó al uso, es una fricandó de emergencia, al menos así me surgió a mí, un día con prisas para hacer la comida del día siguiente abro la nevera y ¡toma!….la primera en la frente, cada día me gusta menos ir a comprar, espero al último momento y a veces es tanto lo que espero, que en cuanto abro la puerta de la nevera, el interior me hace pucheros, y un día de sequía en las entrañas del frigo surgió esta receta, Read more

Patatas rellenas para aperitivo

Ni voy vestida de faraláes, ni toco la guitarra ni canto flamenco, ni mi vida es una juerga continua, ni como paella hasta que me sale por las orejas….. ¡cuanto debemos a los andaluces y valencianos nuestra fama mundial!, estar en una lista permanente de tópicos que tanto les gusta a los guiris, acaba por formar parte de nuestro modo de vida, no hay manera de hacerles comprender que aquí vivimos muchos, de muy diversas maneras, con muy distintas costumbres. Lo que es indiscutible y en lo que estamos todos de acuerdo, por encima de cualquier diferencia, lengua, o sentimiento es lo que nos gustan las tapas, ¿ no estáis de acuerdo?, Miguel de Cervantes en el Quijote las llamaba ” llamativos” y Francisco de Quevedo ” aviso” o “avisillo”, un tentempié antes de la comida principal, podríamos decir que las tapas es una de nuestras mejores señas de identidad, de la que ninguno renegamos, porque no hay pueblo, ni localidad, ni capital, ni provincia española ni comunidad autónoma, ¿ me he dejado algo?….que no tenga una calle, una tasca, un chiringuito, un sitio de mala muerte o un bar con sus tapitas para empapar el vino, ya que estamos todos de acuerdo en esto, formemos un partido reunamos firmas y vayamos en cuadrillas de amigos que es como mejor saben las tapas a pedir un ministerio, y si lo único que nos falta es música , aquí os dejo esto con ambiente fiestero espero que os guste, Istambul not Constantinople the trevor hom orchesta
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Magret de pato con salsa de moscatel

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La devoción que los franceses sienten por el pato, es la misma que nosotros sentimos por el cerdo, lo aprovechamos todo, lo asamos confitamos, salamos, ahumamos…. aplicamos todos los recursos que se nos permite para no desperdiciar absolutamente nada.
Desde nuestros antepasados cavernícolas que consumían animales, comemos todo Read more

Patatas rellenas

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Puedo deciros que las comidas que más he disfrutado en mi vida han sido las sobras, los restos que quedan que se aprovechan para otra comida más, o simplemente estás deseando que sobre algo de la comida de mediodía para poder disfrutarlo por la noche, mis restos preferidos son las sobras del cocido, las que casi todos utilizamos para hacer croquetas o canelones, o cuando haces patatas cocidas y las restantes en una sartén con un poco de aceite de oliva bien tostadas y aplastadas con el tenedor, sin necesidad de añadir nada más, pero si quieres sorprenderte a ti misma, puedes añadir un huevo y revolverlo entre las patatas y gozarlo como es debido. Patatas 3-2046
Muchas de nuestras costumbres  se derivan de la necesidad de aprovechar los recursos de los que disponemos a nuestro alcance, nuestra alimentación ha seguido por tanto la lógica de la adaptación, sin inventarnos nada y coincidiendo con épocas pasadas, las costumbres alimentarias siguen siendo las mismas, ya los romanos tenían nombre para las sobras, así digerían el “Prándium” que no era más que un pequeño almuerzo con las sobras del día anterior, eso
los que podían, como en la actualidad, los menos pudientes le daban a las gachas, afortunadamente las gachas evolucionaron, y no son lo que eran, un alimento falto de gracia para sobrevivir.Patatas 5-2056 Continuando con las costumbres, lo que sigue perdurando en nuestras mesas es la conversación, sea la comida más o menos copiosa, más o menos rica, lo que en unas culturas es un síntoma  de mala educación, hablar mientras se come, aquí nos sería imposible comer sin hablar, gesticular, o saborear a ritmo de hipidos entrecortados sollozando de gusto por lo que nos comemos. Ésta entrada no es más que las sobras ……de un guiso, pero el resultado es de un entrante principal, te dejo entonces, como los romanos en sus banquetes, con música y entretenimiento en este caso Lila Douws y agua de rosas. Read more