Provolone asado con bolognesa

provolone-0120A mucha gente le gusta comer de ésta manera el queso, metido unos minutos al horno y asado o con especias o con mermeladas, manzanas asadas, frutos secos o como en mi caso unas sobras de salsa bolognesa. Recuerda mucho a las fondues donde una mezcla de quesos es derretida en un pote, con fuego debajo o las raclette que es como una plancha con compartimentos debajo donde el queso se introduce en unas sartencillas hasta derretir y se acompañan con embutidos tostas de pan y patatas hervidas con piel….si tuviera que hablar de una comida que no me gusta ni ver…. Read more

Huevos rellenos con bechamel

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Existen millones de ingredientes  en el mundo para cocinar  y millones de maneras de prepararlos , pero sin duda uno de mis preferidos son los huevos, si, llamarme vulgar…pero están ¡¡ tannn  ricossss!!. Ahora bien, como más me gustan son,  con una montaña de patatas bien confitaditas  en aceite de oliva, a fuego lento y los susodichos  fritos con sus puntillitas doradas…¡ahhhhhh! …¡¡que manjarrrrr!! :))……… _perdonar,  me ha quedado ensimismada_.

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Trufas y huevos

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O huevos y trufas , tanto monta ….hoy voy hablaros de una de mis pasiones, las trufas, el problema es el precio, bastante caras, aunque el sabor y el aroma valen la pena así que me fui con Pilar a visitar en el palacio de Sástago unas jornadas sobre las trufa, nada más atravesar la puerta de entrada el olor alimentaba y luego a medida que nos acercamos a los puestos era aún más intenso había una buena representación de truficulcores de Aragón, Soria, Cataluña y el Perigord donde la trufa es uno de sus productos estrellas más destacados cuidados y protegidos, tengo la satisfacción de haber sido invitada por Eloy un truficultor de la zona del Moncayo durante varios años,en plena temporada y tuve el placer de disfrutar in situ de toda esa aventura y recibir una estupenda máster class sobre la trufa , podréis encontrar un amplio reportaje en este blog sobre uno de esos días a la búsqueda de trufas documentado fotográficamente.

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Yemas y bacón

bolitas de yema y beicon

Al amparo de la iglesia y bajo su tutela llegaban a los claustros mujeres de la nobleza condenadas por sus pecados a redimirse o reformarse o para librarse de ellas que también era una excelente fórmula para silenciarlas….no iban solas, les acompañaban una corte de servidores, criados, doncellas y por supuesto una cocinera, y como no hay mal que por bien no venga , los conventos se beneficiaron de la sabiduría de cocineras de procedencias distintas y dejaron un legado de recetas, que a través del tiempo han ido mejorándose. Read more

Higos sin corazón

 

 

Higos sin corazónY para despedir el verano aquí va un producto que me provoca escalofríos, porque una vez hace muchos años me hizo exclamar “Dios-mío-voy-a-morir”…. del empacho de proporciones épicas que agarré , puedo deciros que nunca, nunca , nunca, en mi boca entró otro higo..pero no me diréis que es una de las frutas más bonitas que hay, con una de las que más se puede jugar a la hora de hacer un plato y lo vistosa que resulta, de mi libro Bocados de Arzak  voy preparar para vosotros, éstos higos sin corazón….puedo contaros que fué una de las primeras plantas cultivadas por el hombre, que existen muchas variedades con distintos tipos de fructificaciones  y que podemos comerlos fuera de temporada gracias al proceso de secado que nos permite comer higos gran parte del año. Higos blancos, higos reina, higos negros o breva….y que debía de haber abundantes higueras en el paraíso, porque Adan y Eva iban cubiertos por una hoja de higuera y no de parra como piensan algunos. Read more

Hojaldre y sésamo

 

DSC_0291Coincidiendo con el día mundial de la tapa que se celebró el pasado mes de junio, se iniciaron los trámites para denominar a la tapa como patrimonio cultural inmaterial, pero mientras todo eso suceda, la vida sigue y no hay bar en España por pequeño que sea que no ofrezca a sus clientes, una pequeña muestra de comida ligera o contundente, para llenar el vacío hasta la comida, se supone que es para abrir el apetito, pero es como la caja de Pandora, una vez que lo hemos abierto no hay manera de cerrarla, y no existe un placer mayor en el mundo que recorrerte los bares probando sus especialidades y dejar la comida para más tarde, porque volvemos a casa a reventar.

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