Carrilleras y cerezas

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Carrilleras

Ella es una experta enóloga, con la experiencia y la ventaja de ser una mujer con esa parte de sensibilidad intuitiva que poseen muchas mujeres. Hace mucho tiempo, ella me dió mi primera lección en una introducción a la cata de vinos, fué un tinto, las palabras me envolvieron como el aroma del vino, si pones pasión en lo que enseñas, lo transmites  y al mismo tiempo el entusiasmo de querer que aprendas algo más……..Al saborear un vino a diferencia de otra bebida hay tres pasos para recordar, vista, olor, gusto, es recomendable una vez abierto el vino y verterlo en la copa olerlo primero sin mover la copa, para extraer los aromas más sutiles, sujetando siempre la copa por el pié para evitar que el vino se caliente, movemos ligeramente  la copa sin romper el líquido, olfatea, luego inclinando ésta  en un ángulo de 40º, quieres ver, tanto el centro del vino, para determinar su intensidad, como el borde para comprobar su matiz, ¿ y porqué hago ésto?…el color del vino te puede decir mucho, si el vino es joven, o si está mostrando sus años. Vuelve a mover ligeramente la copa, olfatea de nuevo y mira lo rápido que el vino se filtra después de dejar de moverse, cuanto más lento el vino desciende en la copa, más alto es su contenido alcohólico. Me dejó con ganas de una próxima lección y la dulce sensación de estar aprendiendo a caminar en un mundo nuevo para mí, en ésta receta que voy a mostraros hoy, el vino juega un papel importante ya que es uno de los ingredientes principales, un buen vino tinto de Aragón.Carrilleras

Los Romanos creían que el vino tenía tanto poderes curativos como destructivos, se utilizaba para curar depresiones, la pérdida de memoria, y el duelo ( la prescripción, sería beber hasta caer inconsciente),jajaja!!!, además de curar enfermedades de la mente, otras más corporales como estreñimiento, gota, halitósis y hasta como laxante mezclado con cenizas estiércol y algun ingrediente más a la inventiva del curandero de turno, que de solo pensar en beber semejante brebaje , se me descompone el cuerpo, se utilizaba además como antiséptico en heridas, como analgésico en cirugía etc, pero los romanos eran conscientes de sus efectos negativos en la salud si se consumía en exceso, especialmente de la tendencia hacia la locura si se consumía sin moderación, estaba mal visto, y quienes lo hacían eran considerados peligrosos para la sociedad.Carrilleras

Hoy en día unas cuantas bodegas ofrecen servicios no solo de vinos sino que funcionan como hoteles , donde se ofrecen alternativas donde el vino es utilizado en terapias para la belleza corporal, ¿no te apetecería en un ambiente relajado hacerte una vinoterapia?…¿a quien no? .. me responderás. En ésta entrada además de como ingrediente durante la cocción, lo utilizaré para marinar las carrilleras durante un par de días con verduras y especias, como acompañantes las cerezas y como música los lobos estoy sentado aquí estos chicos participaron con su música en muchas pelis la bamba, kill bill entre otras disfrutar de sus voces!!Carrilleras

Ingredientes para seis personas:Carrilleras

  • 1kg y medio de carrilleras de cerdo deshuesadas
  • 2 litros de vino tinto
  • 3 cebollas medianas
  • 2 puerros
  • 2 zanahorias
  • 1 pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • Sal, pimienta
  • 1 cucharada sopera de azúcar o miel
  • 1 cucharada sopera de orégano
  • 1/2 cucharada sopera de tomillo
  • 1 clavo de olor
  • Aceite de oliva c.s para freír las carrilleras y estofar la verdura
  • Harina c.s para rebozar ligeramente las carrilleras + 1 cucharada sopera para espesar la salsa

Para la marinada:Carrilleras

Ponemos las carrilleras en un bol hondo con los dos litros de vino, 2 de las cebollas a trozos, un puerro a trozos también, las zanahorias la pimienta el ajo y todas las especias, como os he dicho todo bien cortado, así lo dejaremos en la nevera durante dos días o tres. Pasados los dos días colamos el vino y las verduritas y las reservamos para estofar, el vino ya colado lo ponemos al fuego a reducir, tiene que quedar un litro de los dos que hemos puesto.Carrilleras

Secamos las carrilleras con un papel absorbente, enharinamos ligeramente y freímos en aceite bien caliente para sellar la carne durante unos minutos, una vez que las hemos frito las reservamos . En una cacerola con aceite de oliva,  podemos aprovechar el que hemos utilizado para freír las carrilleras, no todo porque sería demasiado, y en él estofamos las verduras tanto las que utilizamos para marinar como las que hemos dejado sin marinar la cebolla el otro puerro, cuando comiencen a dorarse, ponemos las carrilleras, mezclamos todo bien, estofamos durante 10 minutos añadimos la cucharada sopera de harina dejamos que se integre y añadimos el vino que pusimos a reducir, si fuese necesario un poco de caldo salpimentamos  y bajamos a fuego medio hasta que estén tiernas,  podemos comprobar con la punta de un cuchillo si ya están hechas, aproximadamente durante una hora y media, una vez coninadas podemos dejarlas tal cual, o sacar las carrilleras triturar la salsa y colarla por el chino, volviendo a introducir nuevamente en la salsa y listo!.Carrilleras-3736

 

Nota:

Si no disponéis de caldo podéis utilizar una pastilla de starlux, y procurar que durante su cocción no se queden sin salsa añadiendo agua si fuese necesario, la salsa sobrante porque tendréis de más, una vez que no queden carrilleras guardar para otra ocasión o congelarla para añadir a unos filetes a un puré de patata a un arroz blanco o a una pasta, no se tira absolutamente nada.Carrilleras

Guarnición:

Unas cerezas deshuesadas salteadas con un poco de mantequilla, sal y un chorrito de vodka.o en su defecto un pure de mango salteado con mantequilla sal un chorrito de ron y otro de nata para montar con más del 30% de materia grasaCarrilleras

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