Canelones de atún

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Hoy voy a revelaros uno de los secretos peor guardados de mi familia, estos canelones que os voy a mostrar , son una parte importante de la historia de mi casa, mi suegra era quien los hacía en fechas señaladas, y ahora yo suelo hacerlos cuando hay un acontecimiento importante porque les gustan a todos.

canelones de atún

A decir verdad yo no soy una gran amante de la pasta y sobre todo los canelones, me recuerdan aquellos banquetes abundantes de épocas antiguas  donde entre medias de platos apiñados sobre una gran mesa se colaban siempre unos canelones, con los años fueron ganando exquisitez, se hacen más sofisticados, menos mundanos, para rellenarlos se utilizan ingredientes únicos, que aportan al plato porte y distinción, trufas, tuétano, foie, en un sinfín de combinaciones que preparan el plato para grandes salones donde son disfrutados por exclusivos gourmet, pero aquí estamos nosotras para poner delante de tus narices, éste  plato con un pan bien hecho, para sumergirlo en las profundidades rotundas de una bechamel, ésta, con nombre de mujer, Aurora, que recibe su nombre al llevar la salsa  incorporada en su composición tomate.

Dicho todo esto paso a deciros como los he hecho, mientras la pasta de cuece, precaliento el horno me dispongo a preparar la comida favorita de los míos, espero que os gusten, mientras todo se va elaborando a  tiempo escucho a Areta franklin en I say a little prayer.

Ingredientes:canelones de atún

para 6 personas

  • 1 paquete de canelones ( 20 placas)
  • 400 gr de atún en escabeche
  • Un cuarto de cebolla pequeña
  • 2 pimientos de piquillo
  • Tomate frito.
  • Queso rallado 100 gr, en éste caso he utilizado un queso ahumado de tetilla, pero puedes añadir, enmental, parmesano …etc el queso a tu elección siempre que sea fundente.

Para la bechamelcanelones de atún

  • 50 gr de mantequilla
  • Una pizca de nuez moscada
  • Una cucharada sopera de harina bien colmada
  • 3/4 de litro de leche
  • Tomate frito un vaso de los de agua lleno de tomate
  • Sal y pimienta

Elaboración:canelones de atún

En una cacerola ponemos agua a hervir para cocer los canelones, cuando empiece a hervir añadimos los canelones uno a uno y removemos bien con una espumadera para que no se peguen, es un buen truco añadir en el agua de la cocción un poco de aceite de oliva..

Mientras se cuecen hacemos el relleno, en una sartén con un poquito de aceite de oliva ponemos a calentar y añadimos la cebolla muy picada en brunoise, cuando esté pochada añadimos el atún en escabeche muy cortado y el pimiento de piquillo tambien muy cortadito, cuando ya les hemos dado unas vueltas en la sarten añadimos poco a poco el tomate y lo dejamos en una consistencia que no quede muy líquido para que luego podamos incorporarlo al canelón, retiramos y reservamos.

Una vez cocidos los canelones, al cabo de 20 minutos, yo los voy tocando con la mano y cuando están a la consistencia que me gusta los retiro, para ello cojo la cacerola y la pongo en la fregadera con el agua de cocción abro el grifo del agua fría y los dejo bajo el chorro del agua fría hasta que el agua de la cocción se enfría, así no se te pegarán jamás.

Sobre un paño blanco coloco las placas de pasta cocidas y sobre cada una, un poco de relleno, los envuelvo y los voy colocando en una placa enmantequillada para el horno.

Para la bechamel:canelones de atún

Pongo la mantequilla a calentar en una sartén, añado la harina y hago un roux , voy añadiendo la leche poco a poco hasta lograr el espesor que quiero conseguir, bajo el fuego y le pongo la pizca de nuez moscada, la pimienta y el vaso de tomate frito dejo que se ligue y espese y vierto sobre los canelones dispuestos en la bandeja.canelones de atún

para finalizar sobre la bechamel pongo el queso rallado e introduzco en el horno precalentado a 160º hasta que se dore el queso.canelones de atún

 

 

 

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