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Callos de Ternasco de Aragón.

Callos de Ternasco de Aragón.
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 La Casquería es un término culinario usado para aludir a las entrañas  de un animal. La parte que hoy nos ocupa son los callos de ternasco. . .  naturalmente de Aragón. Los hemos cocinado de una manera muy típica en nuestra tierra, con tomate, chorizo y jamón. Hay muchas clases de callos; de  ternera, cerdo, cordero, maneras, aliños, ingredientes para hacer y acompañar a los callos,  y más si hacemos un recorrido por todas las provincias de España. En uncaldoyunclic,   y. . .  estando en Aragón,  no podían ser más que de ternasco. 

Ingredientes:

  • 1 Kg  De Callos de ternasco de Aragón
  • 1 Kg de tomate natural (casero) triturado o de lata
  • 200gr de Jamón de Teruel
  • 2 chorizos de freír
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cayenas
  • 2 hojas de laurel
  • sal
  • pimentón  dulce y picante (al gusto)
  • 1 cebolla
Acompañados con unas patatas muy finas (chips)

Acompañados con unas patatas muy finas (chips)

  1. Cocer los callos una hora  en la olla exprés con sal, 2  hojas de laurel, 1 cebolla entera
  2. Escurrir los callos , cortar en tiras y reservar.
  3. Preparar un sofrito con los ajos en laminitas ,  cayena, y   los chorizos a tacos o en rodajas
  4. Una vez que tenemos el sofrito, añadimos el pimentón rápidamente incorporamos los callos (para que el pimentón no se queme). Rehogamos un poco y añadimos el tomate.
  5. Incorporamos el jamón a tacos y dejamos a fuego lento,  como unos 20 minutos.

Nota: Este plato esta mejor de un día para otro. La sal también debe de ser al gusto, y al final,  pues el jamón siempre da mucho sabor.

¡¡¡ Riquisimos !!!

¡¡¡ Riquisimos !!!

About The Author

Un caldo y un clic

Cocinera y fotografa profesionales se unen en su pasión por la cocina y el buen hacer, ofreciendo sus recetas y su visión de la cocina y lugares desde una persperctiva personal.

6 Comments

  1. Jacinto

    Pero que. . . . . . ¡PINTA! por favor estan diciendo preparame, tengo que hacerlos le puedo poner al tomate pimientos verdes y rojos y cebolla.
    Gran plato! enhorabuena la foto buenisima.

    Responder
  2. Flor

    Los callos no me gustan pero he de reconocer que en la foto estan buenisimos.
    fotos estupendas, recetas massssssssssssssss.

    Responder
    • roberto

      la receta es muy buena, yo he introducido en ved de jamon costilla de cerdo adobada y ha quedado jenial

      Responder
      • Un caldo y un clic

        Nos alegramos!! Roberto … es mas, lo probaremos …
        Gracias por tu sugerencia
        Un Saludo!!

        Responder
  3. Un caldo y un clic

    ¿ Que tal Flor? muchas gracias por seguir nuestro blog, Intentamos hacer las cosas bien y con tu opinión nos ayudas a mejorarlas.
    Un abrazo!!

    Responder
  4. roberto

    la receta es muy buena , pero yo he introducido en ved de jamon costilla de cerdo adobada y ha quedado genial del sabor que le ha dado

    Responder

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