Calabacines, queso light y york en tempura

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Bueno las tempuras…una de mis debilidades, solo me falta hacer como un programa que vi una vez sobre comida extrema que rebozaban y freían en freidora industrial esos pastelitos tipo bollicaos….Arrrrgggggg!!!, creo que acabo de tener una perforación de estómago, ¡me-mue-ro!. Lo que se de las tempuras es que es una técnica típicamente japonesa.

calabacines-0122Los misioneros jesuitas portuguesas tomaron la costumbre de tomar pescados y verduras en tiempos de vigilia del latín( tempora ad quadragesimae). Es un rebozado ligero y crujiente, nada que ver con las fritangas grasientas que sirven en algunos sitios, es fundamentalmente freír alimentos  durante un corto periodo de tiempo, verduras, mariscos, pescados, carnes, pequeños y delicados bocados en aceite muy caliente y con la masa de rebozado muy fría, en agua helada ( algunas veces añado unos cubitos de hielo), es importante secar lo que vayamos a freír, para que tenga la mínima cantidad posible de humedad, para que quede bien crocante.calabacines-0119 Las piezas no deben de ser muy grandes ni anchas, el aceite abundante para que floten, en unos intercambios de cocina japonesa que vinieron al restaurante donde trabajaba al mismo tiempo que las frituras, arrojaban con las manos pequeñas salpicaduras de masa y el resultado era muy vistoso, en  casa podemos hacerlo con unos palillos haciendo gotear masa. Recordad freír piezas pequeñas para que floten, no se queden atrapados por el peso en el fondo y se quemen al mismo tiempo freír las piezas en poca cantidad, para que no se enfríe el aceite, de fondo siempre música, en estos momentos escucho  muero y sueño de Chambao dime que te parece mientras lees la receta ¡hasta otra!.calabacines-0115

 

Ingredientes:

  • 60 gr de harina tamizada ( aunque yo suelo utilizar la harina china de tempura de venta en grandes almacenes, me gusta más, es una mezcla de harinas)
  • 2 hebras de azafrán
  • 160 gr de agua congelada casi ( muy fría)
  • Sal
  • Aceite de oliva abundante para freír
  • 1 calabacín cortado a lo largo muy fino con la mandolina
  • Queso lonchas light
  • Jamón york cortado a lo largo en lonchas finas

 

 

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Los hay que ponen una yema de huevo en la masa, yo no, mezclo harina agua y azafrán y disuelvo bien con las varillas, lo tamizo y reservo ´.

Sobre cada loncha de calabacín a lo largo, pongo queso y jamón de york y lo enrollo como un rulo lo paso por harina( mi truco, lo sacudo para que no coja mucha harina) y luego en la mezcla de tempura y a freír.

 

2 thoughts on “Calabacines, queso light y york en tempura

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