Calabacín y tomates confitados

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Calabacín  blanco

Hoy vuelvo a hablaros de mi querido cuñado Antonio, y os preguntareis ¿Por qué?, muy sencillo, es el proveedor de uno de los ingredientes  principales  de este plato de hoy . . . “El calabacín blanco”.calabacin blanco-4145

En Cornago (la Rioja) donde mi cuñado y… también mi hermana (Raquel) tienen su trocito de retiro, con cariño, dedicación y esfuerzo  planta, cuida y mima la tierra de cultivo, es lo que tiene ser dueño y señor de tu propio huerto y como planta lo que le gusta y nos gusta,  aquí tenéis estos maravillosos, sanos y lustrosos calabacines regados con agua de pozo, sin colorantes, ni conservantes. . . .¡con un sabor!. . .  bueno. .  si tenéis la oportunidad de conseguirlos en vuestra frutería ¡enhorabuena!. . . no dudéis en echarlos a la bolsa y cocinarlos. . . eso sí, poco, que son buenos hasta crudos  y en laminitas muy finas para ensalada. calabacin blanco-4147Carmen hoy los ha preparado vuelta y vuelta en la sartén y rellenos,  ¡¡una delicia!! Además el calabacín protege nuestro corazón,  el sistema cardiovascular y nuestra piel.

¡¡Ahhh!!. . .  Hablando de piel,  casi se me olvida. . . es tan tierno que no hace falta quitar la piel.

Calabacín y tomates confitados

Paquetes de calabacin--6

Uuuao!!!!..llega mi época favorita, porque se acabó el calor, se terminó eso de sudar hasta las uñas, mi energía resplandece como los girasoles mirando al sol, abro las puertas del armario ropero y me dispongo a apartar al rincon más profundo del armario todos los rastros de verano. ¡Et voila!, entre las sombras resplandece mi bata-manta, no puedo resistirme a su esponjosidad a colocármela sobre los hombros y sumergirme en la suavidad de mis amorosas zapatillas soñando con otoños, hago mis pinitos de modelaje como dicen en otros lugares y me paseo presumida delante de los espejos disfrutando el momento, repito: ¡no, no tomo drogas! …qué estaréis pensando, disfruto con entusiasmo mis pequeños placeres.calabacin-4284 Mientras el mundo se vuelve loco..Wily Toledo vuelve a abrir la bocota para soltar mierda, las noticias son peores de lo que parecen, los corruptos siguen en la carcel con los permisos correspondientes sin haber soltado un duro de lo que se llevaron, la justicia parece tan lenta…cuando se trata de gente con dinero, se me pasa por la cabeza el anuncio de la marca de embutidos y nacionalizarme de otro país…de Alaska seguramente lo suficientemente lejos y desconectada de tantas malas noticias, pero me llevaría mis cosas, las piedras que recogí este verano en la playa, el castaño que tengo en maceta que me regaló mi prima, el teléfono para llamar a mi madre todos los días, mis manoseados c.d (no sin música, ¡jamás!), mis cazuelas para cocinar, mis amigos mas queridos, el Nesquik, para las noches de frío con leche caliente, mis libros de cocina, mi hija, mi marido….¡Dios no tengo una maleta tan grande!, mejor me quedo donde estoy,..esperando que las cosas mejoren de alguna manera, que Wily Toledo se arrodille pidiendo perdón a los que un día nos gustaba como actor…tengo algo de S.O.S de urgencia, “mí-di-vi-na” bata -manta contra las adversidades…calabacin-4285hoy una ensalada de tomates cherry y calabacín, le sonrío a mi bata-manta volviendo a dejarla en el armario, prometiéndole un futuro cercano mientras escucho a una mujer de voz poderosa a la que también echo de menos, Amy Winehouse en Me & Mr Jones, hasta pronto..calabacin-4277

Ingredientes:Paquetes de calabacin--2

  • 1 calabacín mediano
  • 10 tomates cherry
  • Mezclun de ensaladas
  • Piñones c.s
  • Sal
  • Un buen aceite de oliva para el aliño
  • Frutos secos ( pipas, nueces o de lo que dispongas)
  • Un buen vinagre para el aliñoPaquetes de calabacin--3
  • 150 gr de azúcar
  • 150 gr de agua
  • 50gr de parmesano
  • 1/2 manzana en cuadraditos pequeños

Elaboración:Paquetes de calabacin--4

En primer lugar hacemos un jarabe con el agua y el azúcar, lo dejamos  hervir el tiempo suficiente para que el azúcar se incorpore bien con el agua,unos 5 minutos, retiramos y reservamos hasta que enfríe, en otro cazo con agua hirviendo, escaldamos los tomates si es posible conservando los rabitos, una vez hecho esto los introducimos durante una hora en el almíbar, pasada la hora los sacamos del almíbar y metemos a horno precalentado a 150º durante 15 minutos.Paquetes de calabacin--5

Mientras los tomates se gratinan, con una mandolina cortamos a lo largo el calabacín , obteniendo unas finas lonchas, ponemos en forma de cruz dos lonchas, y sobre el centro de cada cruz un puñadito de parmesano, piñones y manzana en cuadraditos, cerramos la cruz , lo suficiente para que queden bien cerrados los paquetitos y sobre una sarten caliente con unas gotas de aceite los pasamos durante un par de minutos hasta que se doren ligeramente.

Ya gratinados los tomates, montamos la ensalada, ponemos en un bol la mezcla de ensaladas y aliñamos con los frutos secos ligeramente machacados, sal ,aceite y vinagre lo revolvemos bien y sobre una fuente plana disponemos la ensalada, sobre ésta los saquitos de calabacín y por último los tomates confitados, procurando que al servirlos estén templados, espero que os guste

Paquetes de calabacin--10

 

 

2 thoughts on “Calabacín y tomates confitados

  1. Rica receta y precioso relato..Carmen, me identifico con la bata y el Nesquik calentito mientras leo un libro enroscada en ella y paladeo la historia. Cada día os superáis. Un abrazo, chicas.

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