Burratta

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Burrata

Un queso fresco de origen italiano, la palabra viene de burro, mantequilla en italiano, nada que ver con el cuadrúpedo tierno al que Juan Ramón Jiménez le dedicó uno de sus libros más famosos, sino con la mantecosidad de la pasta, en la región de la Apulia ( Puglia) situada exactamente en el tacón de la bota , este queso empezó a elaborarse popularmente para ser consumido por los más pobres
, luego con los años se ha convertido en uno de los quesos mas famosos de Italia, la burrata, es el resultado de utilizar las hebras que sobraban de hacer la mozzarella y el suero para hacer la mantequilla, carece de caroteno, pigmento amarillo que podemos encontrar en la leche de vaca, por eso este queso es tan blanco, el hilado consiste en separar la cuajada del suero, se calienta el suero, y cuando llega a una temperatura de 90º, el queso se vuelve elástico y se puede trabajar.Burrata
Se sirve a temperatura ambiente, sobre una rebanada de pan tostado con aceite o en una ensalada de tomate, a mí  me gusta aromatizárlo con un aceite de albahaca, sal pimienta o si tengo en ese momento, con hojas de albahaca fresca cortada en juliana fina. Suelo tener casi siempre en casa queso fresco, para consumirlo añadiendo a las ensaladas, para tomar con membrillo o simplemente en una tostada con orégano y aceite de oliva , tardé  en descubrir el mundo de los quesos, un sabor que me costaba, pero una vez que me decidí ya soy imparable, me gustan todo tipo de quesos y las
ventajas de consumirlos son muchas , siendo un gran aporte en calcio y fósforo, el inconveniente es su alto contenido en grasa, por lo que hemos de consumirlos moderadamente.Burrata

Mientras os cuento esto escucho “true” un acústico live 2009 de Spandau Ballet, una canción sobre la verdad o lo que es cierto, me trae muchos recuerdos de cuando vine a vivir a Zaragoza, porque fue el primer concierto que yo vi en mi vida, el primero de otros muchos que se sucedieron a lo largo de mi vida porque la música está muy vinculada a mí como una de mis mayores certezas, disfrútala y prueba a hacer ésta receta, para impresionar a tus amigos como una experta queser@Burrata

Ingredientes:Burrata

  • 2 paquetes de mozarella fresca (dos bolas) de 125 gr cada uno
  • Sal
  • Nata, para esta cantidad de mozarella unas 3 cucharadas soperas
  • Agua abundante para hervir
  • Un recipiente grande de agua con hielo

Elaboración:

Comenzamos la elaboración de la burrata, preparando con antelación todos los ingredientes y utensilios que vamos a necesitar, un bol de agua con hielo,  una cacerola de agua que tiene que estar hirviendo en el momento de utilizarla, porque vamos a necesitarla para ésta preparación.Burrata

Utilizamos una de las bolas de mozarella y la mitad de la otra, con la batidora trituramos bien el queso, con una punta de sal y las tres cucharadas soperas  de nata, durante poco tiempo lo suficiente para que quede una pasta cremosa, hacemos con la masa dos bolas en forma de albóndigas y reservamos, no presionar demasiado la masa para formarlas, suavemente con las palmas huecas y con delicadeza.Burrata

El trozo restante de queso, lo cortamos en trozos y los ponemos en un bol al que vamos añadiendo agua hirviendo como lo veis en las imágenes, con una espátula lo iremos trabajando hasta que los trozos se vayan convirtiendo en una masa elástica fácil de trabajar, como si fuera un chicle, en este momento cogemos la masa y vamos estirando y colocamos en medio una albóndiga de nuestra masa .Burrata
La envolvemos  como si fuera un saco, y terminamos con una vuelta en la base sobre si misma y cortamos con la mano, para, inmediatamente sumergirla en el agua con hielo, durante 1/4 de hora será suficiente, sacamos del hielo lo colocamos sobre un plato tapado con film transparente y a la nevera hasta el momento de utilizarla.BurrataBurrata

Nota:

No os asustéis del agua hirviendo al mezclarla con el queso pierde temperatura, al sacarla del agua para extenderla no está hirviendo y se puede trabajar bien, el agua hirviendo vamos añadiéndola con un cazo poco a poco, hasta conseguir elasticidad en la masa.Burrata

 

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