Brioche

Hoy vamos a empezar la casa por la ventana, comenzaremos con la música ,escuchamos al gran Frank Sinatra en something stupid ahora vamos por los ingredientes y os iremos contando, ésta receta está basada en una receta de Xavier Barriga, nos encantan sus libros.

Los ingredientes para ésta receta son los siguientes:

500 gr de harina de repostería
100 gr de azúcar
10 gr de sal
100 gr de mantequilla fría en dados
120 gr de agua
3 huevos medianos
40 gr de levadura fresca
un huevo mediano batido para pintar.

Este brioche lo he hecho en termomix , tomar nota:

Hemos puesto en la termomix la harina tamizada + los 100gr de azúcar+ 3 huevos batidos+70 gr de agua tibia.
En el resto del agua deshacemos bien los 40 gr de levadura amasamos a 35º, 5 minutos a velocidad 4, cuando está todo integrado añadimos la mantequilla en dados muy fría hasta que ésta se ha incorporado bien a la masa.
Por último añadimos la levadura que hemos desleído seguimos amasando a velocidad 4 sin calor otros 2 minutos, dejé reposar en la jarra 15 minutos y luego 3 minutos más a velocidad 3, he de conseguir una masa que se despegue de las paredes.
Me engraso las manos con aceite ,saco el plastón de la jarra, lo pongo en un bol bien aceitado formando una bola tapo con film y dejo reposar 1 hora.
Pasada la hora peso el plastón y lo divido en trozos iguales, a mi me han salido 7, trabajamos la masa un poco hacemos bolas y las dejamos reposar en una bandeja sobre papel parafinado o vegetal, envolvemos con film y dejamos reposar unos 30 minutos en nevera.
Lo vuelvo a sacar con las manos hacemos bolas con la palma ahuecada, la coloco ya en el molde donde lo voy hacer ,enmanteco bien y recorto con la superficie.
Pongo una bola en el centro y las 6 restantes a su alrededor dejando un espacio entre ellas, pinto con huevo batido y dejo a temperatura ambiente dentro del horno, unas dos horas hasta que doble su tamaño…siempre suelo hacerlo tarde noche y acabo metiendo el molde en la nevera para que fermente lentamente durante toda la noche.
Así que cuando me levanto a la mañana siguiente precaliento el horno a 180º meto el brioche unos seis minutos tapo con papel de aluminio bajo la temperatura a 150º y lo dejo 15 minutos más. Compruebo que al pinchar salga el palillo limpio, dejo reposar en el molde hasta que temple ,desmoldamos y a ponerse ciego…untadito con mantequilla y mermelada… el aroma en toda la casa vale la pena….