Brie relleno de higos y frutos secos

Dentro de los más famosos bries uno de los  más conocidos es el llamado brie de meaux, ya Carlomagno apreciaba este queso, eso puede daros una orientación de su antigüedad y de la tradición artesanal que algunos quesos han seguido y  mantenido a lo largo de los siglos hasta hoy en día, hoy, para daros una receta fácil sobre este queso elaborado con leche cruda de vaca, la maduración de la pasta, adquiere un color amarillo claro  pajizo y  es introducido a mano en un molde especial que recibe el nombre de «pelle à brie», su maduración es de 4 a 5 semanas, cada pieza requiere para  su elaboración  unos 25 litros de leche y con las garantías de ser un queso con (a.o.c ) y (d.o.p) appellation d’origene protégée. Este queso podría incluirlo en la lista de mis quesos preferidos, éste en concreto paso a mejor vida dentro de nuestros estómagos hace un tiempo mientras cocinábamos para el blog , Pilar yo tuvimos el placer de comerlo mientras preparábamos alguna receta para vosotr@s, ¡¡bueno!!.. el queso entero no… unas cuantas porciones, hacía tiempo que tenía el queso en casa y se estaba empezando a curar demasiado y para mi sorpresa, ese tiempo de maduración le dio al queso un sabor mucho mas intenso , como tenía higos secos en casa y orejones, decidí darle un toque distinto y la verdad es que el resultado nos encantó, con esto os digo que muchas veces nuestros experimentos se quedan en nada, pero esta vez acertamos en el clavo, no quiero que penséis que me he olvidado de nuestros quesos, ……de todos, a lo largo de nuestra geografía, porque me atrevo a decir que no hay una comunidad autónoma que no tenga uno o más quesos, protegidos por marcas de calidad, I.G.P o D.O, que garantizan que nuestros  quesos son de máxima calidad, en el año 2013 los prestigiosos World cheese awards eligieron 11 quesos españoles entre los más prestigiosos……así amigos  es como se conquista el mundo, con comida,  y no a golpe de fusil ,aunque conociendo a la humanidad, acabaríamos a tortazo limpio por ver quien lo hace mejor, ¡ no tenemos remedio!!!, otro buena manera de conquistar es a través de la música aquí os dejo con uno de mis ídolos James Brown cantando a duo con Pavaroti ( it’s a man’s world) mientras os paso la receta.

Ingredientes:

• 1 queso brie, no muy grande
• Orejones de melocotón
• Higos secos
• frutos secos, nueces, almendras y pistachos pelados
• Oporto o Pedro Ximenez o moscatel

Elaboración:

En un bol ponemos los higos y orejones, cortados en trocitos muy pequeños a macerar con el oporto, si lo ponemos de un día para otro mejor y si queremos acelerar el proceso, hacemos hervir el oporto retiramos del fuego e introducimos los higos y orejones sin cortar dentro del vino, cuando ya los tenemos listos, los secamos muy bien con papel de cocina y cortamos en trocitos muy pequeños y los mezclamos con los frutos secos

El  brie ha de estar en la nevera para que se compacte, lo sacamos y cortamos por la mitad, si tenéis un cortador de queso mucho mejor, pero si no lo tenéis un buen cuchillo con paciencia y buen ojo, rellenamos la parte de abajo del queso con la mezcla (procurando que no haya nada de líquido de la marinada) y colocamos la tapa , presionamos un poco y dejamos a temperatura ambiente unas horas para que el queso se funda un poco y se integre con el relleno y volvemos a meter a la nevera a compactar, antes de comerlo, dejar una hora a temperatura ambiente y ya podéis disfrutar ésta manera para comer el queso.