Bacalao con gambas y mejillones

El bacalao, solía ser un alimento típico de cuaresma o semana Santa, las costumbres se pierden, cada vez se recuerda menos, o los más jóvenes pasan de largo sobre tradiciones que marcaban un calendario de alimentos que consumíamos en determinadas épocas del año, la alimentación pierde importancia frente a los que piensan , que alimentarse es comer para saciar el hambre, así alimentos que consumíamos masivamente en fechas señaladas han ido perdiendo fuerza frente a modas culinarias, que establecen nuevas costumbres, ni esto es bueno, dejarnos influenciar por reclamos de distintos tipos de cocina internacional, que poco o nada tiene que ver con la gastronomía de esos paises, ni tampoco aletargarnos en antiguas formas de cocinar que  no aportaban nada al progreso gastronómico.
Hoy en día podemos consumir el bacalao de diversas maneras, desde carpaccios, utilizando el bacalao seco puesto a desalar, en aperitivos, u otros procesos distintos de tratamiento del bacalao, como el ahumado, en ensaladas, con tostas etc etc….y si rizamos el rizo no debemos de olvidarnos del bacalao por excelencia que ya circula por nuestros mercados que es el sckrei, (el nómada), de origen nórdico, el mejor bacalao fresco que podemos comprar entre los meses de enero a marzo, pero ese es otro cantar y guardaré para otra entrada una receta, aunque en los paises nórdicos suele consumirse hervido y servido con mantequilla templada, no está nada,.. pero que nada mal, ¿no os parece? …hoy os dejo ésta de aquí, una receta rápida y muy rica para acompañar con unas patatas hervidas o fritas y sin más historias, a la vez mientras cocináis buscad a Tanita tikaram en twist in my sobriety, y ya me contaréis..

Ingredientes:

• 400 gr de tomate frito
• 300 gr de gambas crudas
• 1/2 kg de mejillones
• 600 gr de bacalao desalado
• Aceite de oliva c.s
• 3 dientes de ajo (optativo)
• 1 hoja de laurel
• 1/2 vaso de vino blanco

Elaboración:

Veréis, en el mercadona venden un tomate frito artesano con aceite de oliva de 650 gr, (creo que tienen botes más pequeños)que está espectacular, de sabor, clavado al que hacen en los pueblos para conservas, probadlo y luego me contáis… desde que lo he descubierto , ya no suelo hacer yo ,el ahorrarnos trabajo nunca está de más.

Con respecto al tiempo de desalado del bacalao suele ser como norma de 24 a 48 horas, si es más grueso un día más, siempre en agua fría para evitar que el bacalao se abra, y cambiar el agua un par de veces al día, yo suelo meterlo en la nevera para evitar que coja olor. Y ya, nos ponemos a la faena… en una sartén con aceite de oliva y unos dientes de ajo confitamos el bacalao durante 5 minutos , si lo cubrimos con aceite, no es necesario darle la vuelta, luego ese aceite lo utilizamos para algún otro preparado, pasado ese tiempo lo retiramos y reservamos, en una cacerola con dos dedos de agua abrimos los mejillones al vapor, una vez fríos , escurrimos y guardamos  el agua de la cocción, les quitamos una de las conchas y reservamos, en cuanto a las gambas, las pelamos, (guardando las cabezas en el congelador para utilizar para una salsa) , en otra sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva freímos dos dientes de ajo en láminas, cuando empiecen a dorarse ponemos las gambas y salteamos un par de minutos y retiramos.

En una cacerola plana, ponemos el tomate a calentar con 3 cucharadas soperas del aceite donde hemos confitado el bacalao  la hoja de laurel, el vino blanco, lo dejamos hervir y si es necesario para que no quede muy espeso añadimos un poco de agua de los mejillones, cuando vuelva a hervir ponemos los trozos de bacalao los mejillones escurridos y las gambas, tambien escurridas ,dejamos hervir todo 5 minutos y listo