Atún rojo y sésamo

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Atún rojo y sésamo

Cuando comencé a fumar, no fué tarea fácil me ponía como si me dieran cien vueltas en un tiovivo, soltaran el tiovivo y me tirasen rodando cuesta abajo por un campo, ¿ os hacéis una idea ?, para recuperarme de los primeros cigarrillos casi tuve que guardar cama, eso fué el tabaco para mí …un reto, desgraciadamente en aquellos años estaba de moda y claro había que seguir tendencias, como muchas otras cosas estaba prohibido, sobre todo en casa, no estaba bien en una chica decente tan malsanas costumbres, así que allí declaré yo mi autodeterminación, aprender a fumar se convirtió en mi lucha personal contra la decencia.  Atún rojo Los grupos que me gustaban  (musicalmente hablando) fumaban, se fumaba en los platós de televisión ,se fumaba en el autobús, en el cine, comenzaron a dejar fumar en el instituto dentro de las clases ¿te lo puedes creer? como un acto de apertura y modernismo ….eran los 70 las cosas empezarían a cambiar en España dentro de nada, y la gente a pequeña escala, hacía pequeños gestos para parecer más mundanos y dar a entender lo preparados que estábamos socialmente para integrarnos a un movimiento mundial y democrático, más abierto y menos limitado ( eso creíamos entonces) una gilipollez como otra cualquiera, si fuera ahora seguramente me apuntaría a un partido político de última generación, haría puenting o en una exaltación de misticismo….el Camino de Santiago, nada resulto lo que parecía, todo fue un big-ban que se expandió dejando cosas buenas, pero también muchas malas…muera la frase… ¡cualquier tiempo pasado fue mejor!… éste futuro me encanta, sobre todo la tecnología, los moralismos y las actitudes cambiaron de cuerpo se hacen las mismas idioteces de hace años pero con más audiencia.Atún rojo y sésamoDespués de este viaje en el tiempo, lo que hoy nos ocupa, es, un atún rojo marinado y envuelto en sésamo, sigue sin gustarme las cosas crudas, si no son vegetales, a los que vivimos de la cocina tampoco nos gusta todo lo que preparamos, pero hay que ser abiertos y no pensar que lo que nos gusta a nosotros pueda gustar a los demás. El sésamo es un cereal al que se le atribuyen tantas propiedades como la soja, una pasta de sésamo tostado con agua o aceite de semillas o de oliva nos lleva el tahíni muy apreciado en los países árabes, y éste, combinado como condimento a base de zumo de limón, pimienta, ajo y especias, es un aliño excelente para ensaladas, carnes y legumbres, dependiendo también en que país estemos puede ser rojizo, blanco, negro, amarillento o grisáceo. Paso a comentaros la receta, dejaros algo de música para acompañar y contaros  que en la tradición hindú el sésamo o ajonjolí representa el principio de la vida. Mientras escucho una canción de radio futura cantada por Fito, la negra flor

Ingredientes:bonito macerado-5534

  • 150 gr por persona de atún cortado transversalmente en contra de la rodaja
  • Pedro ximenez, un vaso de los de vino
  • Azúcar moreno 1 cucharada sopera
  • Vinagre 1/2 vaso de los de vino
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva 1/2 vaso de los de los de vino

Como guarnición:bonito macerado-5539

  • 1/2 naranja
  • 1/2 limón
  • Unas hojas de espinaca tiernas
  • Sal aceite   y vinagre c.s

Para la marinada:

En un cazo ponemos a calentar el azúcar, cuando caramelice ponemos el Pedro Ximenez y el Vinagre y dejamos reducir y enfriar , una vez frío añadimos el aceite de oliva y removemos para homogeneizar

Salpimentamos los trozos de atún y los ponemos a marinar dentro de la salsa durante tres horasbonito macerado-5546

En un papel de cocina ponemos el sésamo extendido sacamos el atún de la marinada y lo rebozamos en el sésamo y listo, como guarnición preparé, 1/2 limón 1/2 naranja cortada en brunoise muy pequeña y espinaca cortada en juliana fina salpimenté y aliñé con aceite y vinagre.Atún rojo

 

 

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