Alaska

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No , no os asústeis que esto no va sobre uno de los 50 estados de Estados Unidos, (valga la redundancia) que se le conoce como» la nevera de seward» debido al secretario de estado que compró la tierra y la cantidad de dinero que se desembolsó por un territorio yermo y helado, nada más lejos de eso, pero como véis ,todo tiene su porqué, una de las historias (porque hay varias) cuentan que fue un chef francés del restaurante Delmonico´s de Nueva York en 1876 le puso el nombre debido a la reciente adquisición del territorio Estadounidense, es frio, es un postre, y es caliente ¿ como puede ser?….un científico aficionado a la gastronomia quiso probar que las claras son un mal conductor para el calor, en fin, todo son conjeturas y anécdotas que hacen todo un poco más entretenido. He odiado este postre durante mucho tiempo por la cantidad que he tenido que hacer a lo largo de mi vida laboral, que siempre me pareció soso y poco atractivo ,basicamente un bizcocho almibarado con helado y claras calientes expuesto a altas tenmperaturas, durante un corto periodo de tiempo, conseguir que se doren las claras y no se derrita el helado, he alterado la distribución de los ingredientes, el bizcocho ha muerto ,el helado salio de su enterramiento y las claras es lo único que han permanecido de los ingredientes, nos hemos convertido en algo así como las «doctoras frankestein» de la gastronomia, escuchamos » no puedo vivir sin tí » mientras os cuento la receta

1/2 litro de helado

ingredientes para el merengue suizo:

4 claras

200 gr de azucar glas

1 pizca de sal

utilizaremos una batidora de dos brazos

Elaboración:

batimos las claras en cuenco semiesférico con una pizca de sal, vertemos el azúcar en forma de lluvia y batimos energicamente levantando las claras (el azúcar lo añadiremos en tres veces),cuando la mezcla esté espumosa,colocamos el cuenco sobre una cacerola con agua caliente a una temperatura de 50-55º batimos hasta que la mezcla blanquee, aumene el volumen y esté brillante, en este momento lo batimos fuera de la cacerola hasta que enfríe.reservamos

Crema pastelera elaboración e ingredientes:

1/2 litro de leche

1 vaina de vainilla

3 yemas

125 gr de azucar

65 gr de maizeha

Calentar la leche en un cazo , reservamos medio vaso donde desleimos la maizena con una vaina de vainilla raspada y partida batimos en un cuenco las yemas , a las que añadimos la leche con la maizena, cuando comience a hervir la leche, añadimos las yemas con la maizena, y cuando vuelva a hervir retiramos del fuego y tapamos con papel film , que tiene que estar en contacto con la natilla que hemos hecho para que no se seque. dejamos enfriar

en una fuente que pueda ir al horno, ponemos una capa de crema pastelera, sobre esta, el helado que hemos comprado bien frío y alrededor el merengue, metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que se dore el mrengue unos 3 a 5 minutos. ver imagenes.

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Un caldo y un clic

Cocinera y fotografa profesionales se unen en su pasión por la cocina y el buen hacer, ofreciendo sus recetas y su visión de la cocina y lugares desde una persperctiva personal.

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